玫瑰家园--山寨随意版炸酱面+五指毛桃猪骨汤

来源: rosejyy2000 于 2010-09-13 17:26:30 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8859 bytes)

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看见网友们精彩的炸酱面贴，心动转为行动，泡制了两款炸酱面，味道很是不错，先说做炸酱的材料和过程吧。
材料：
一、猪肉粒、虾米碎、冬菇粒；
二、姜茸、蒜茸、；
三、甜面酱、豆瓣酱、油葱酥、老干妈辣椒酱、红辣油（忘了拍）、胡椒面（常用的，图省了）。

方法：
一、将姜茸、蒜茸爆片刻；
二、放冬菇、虾米碎爆香；
三、放猪肉粒，爆片刻，放入2大汤匙豆瓣酱、2大汤匙甜面酱、1大汤匙油葱酥、1茶匙老干妈、2茶匙红椒油、少许胡椒面下锅，再放半碗水，0.5茶匙糖，兜匀，盛起。

做好的炸酱：

炸酱做好后，就介绍做面了，面是用面包机和的，2.5只蛋（另外半只另外的用途用了），1/2cup水，先放1cup高筋粉和1cup中筋粉，在面包机搅拌，后来再加了0.5cup中筋粉再搅拌。
搞好的面团后，将面团用手搓了200下，很有韧劲，再用压面机压，压成这样：

炸酱面的第一种做法：
一、烧一锅开水煮一半面，另外的撒些面粉用手轻轻扑进要贮藏的面里，放在盒子里冷藏。
二、起锅将玉米粒、黄瓜粒和红萝卜粒稍炒下，倒入2大汤匙做好的炸酱，认为不够辣的可加些辣椒油，加小半碗水、水淀粉和麻油，兜匀，勾好个芡，浇在面的上面。主要是不让炸酱不稠，打个芡更有光泽和均匀。

做好了：

炸酱面的第二种做法：
一、煮好留下的另一半面，放在大碟里；
二、将先切好黄瓜丝、红椒丝、红萝卜丝、葱丝和黄色辣椒丝，铺好在碟旁边；
三、舀2汤匙炸酱在锅里，放小半碗水，我考虑到炸酱颜色太深，又想炸酱的味道好些，加了2茶匙茄汁，1茶匙豆瓣酱和1茶匙红椒油和1/4茶糖调味，再加少许水淀粉、麻油，打好个芡，均匀地浇在面的表面。

做好啰：

顺便说下，在广州的老招牌面店，如果您点炸酱面，一定会有碗汤给您的，最经典的是虾籽韭黄汤，汤是以大地鱼、猪骨为主原料熬的，我没大地鱼熬汤，也没韭黄，煲了煲猪骨五指毛桃汤，材料有：猪骨、五指毛桃、人工栽培虫草、自制无花果，汤好正喔！！！

折腾了半天，终于有交待了，这两款炸酱面我分两天吃了，虽然不怎么正宗，也算解解馋，可以做个幸福的回想。唉，以前时时和老爸去面店叹（方言，意为享受）靓面，如今，他老人家仙逝了，好不痛心，老爸再也吃不到广州那精致经典的银丝面，唯有叫女儿到时代俺上多两柱香烛吧。

谢谢列位看官。

谢谢！！

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