多年潜水员的处女贴：关于戚风蛋糕的两个问题

女儿爱吃蛋糕，当妈的只好开始学做戚风蛋糕，因为听说它不那么油腻。参照cmldd的方子做了两次，感觉还可以。但是有两个问题向私房的热心人请教：
1.蛋白的打法。我用的是Kitchenaid 7-speed 电动打蛋器，每次都用了40分钟才打到干性发泡，这是正常的吗？可以肯定的是：蛋白里没有混进蛋黄，蛋白也是放到室温下才开始打的，打蛋器和打蛋盆无水无油很干净，加了塔塔粉，糖分三次加入。这打蛋白和天气湿度有关系吗？两次都是闷热天。
2.方子是8寸圆模，我用的是10寸戚风专用模。那原料怎样转换成10寸的呢？烘烤时间怎样调整呢？
恳请赐教！

所有跟帖： 

• 我用最便宜的Black and Decker的打蛋器,一般只要3-5分钟 -2ndtimemom- ♀ (120 bytes) () 08/15/2010 postreply 04:34:59

• 回复：我用最便宜的Black and Decker的打蛋器,一般只要3-5分钟 -吐泡的鱼- ♀ (43 bytes) () 08/15/2010 postreply 07:34:59

• 感谢2ndtimemom的回复！有人知道怎么从8寸转换到10寸吗？ -吐泡的鱼- ♀ (73 bytes) () 08/15/2010 postreply 07:42:07

• 建议用樱的方子,非常详细! -2ndtimemom- ♀ (68 bytes) () 08/15/2010 postreply 12:50:40

• 回复：建议用樱的方子,非常详细! -吐泡的鱼- ♀ (182 bytes) () 08/15/2010 postreply 14:30:32

• 何是塔塔粉? 哪里卖 -jck6- ♀ (0 bytes) () 08/15/2010 postreply 08:42:18

• Cream of Tartar 各大超市的烘焙那一栏 -玉米猪- ♀ (79 bytes) () 08/15/2010 postreply 08:46:48

• 我也是用Kitchenaid 7-speed 电动搅拌器打蛋白，每次不到5分钟 (图) -玉米猪- ♀ (44 bytes) () 08/15/2010 postreply 08:43:27

• 请教玉米猪，你是用几档打的？ -吐泡的鱼- ♀ (33 bytes) () 08/15/2010 postreply 08:51:56

• 先低速后高速,一点一点加上去，低速大概一分钟就可以加速了 -玉米猪- ♀ (24 bytes) () 08/15/2010 postreply 08:59:22

• 请教玉米猪 -吐泡的鱼- ♀ (81 bytes) () 08/15/2010 postreply 09:09:22

• 我没仔细看过时间 -玉米猪- ♀ (86 bytes) () 08/15/2010 postreply 11:30:05

• 感谢两位回帖！ -吐泡的鱼- ♀ (78 bytes) () 08/15/2010 postreply 14:23:36

• 我觉得你打不发的问题可能就出在这儿了.1.我只有用2-3 -2ndtimemom- ♀ (103 bytes) () 08/15/2010 postreply 12:47:43