隔壁健康养生论坛有网友提问关于玄米的食用法，每天吃会引起不消化吗？
下面就以我对玄米等的认知程度作一简要说明。仅供各位参考。
依现代人的生活型态来讲，玄米等粗粮极富营养价值，而受到推崇。但粗粮本不如精粮消化，加上现代人的生活方式的改变，肠胃已变得不那么地耐受粗粮。如每天，甚至每顿食用会引起消化不良，而影响身体的吸收，反而会适得其反。若想每天食用，粗精粮的理想比例应控制在1：５左右，像玄米，应先在水中浸泡8-10小时。如单纯食用玄米，除了浸泡以外，应用带有玄米功能的电饭煲烹煮会比较消化，但无论如何不主张每天，每顿食用。
但比较起糙米 (玄米)，近年来在日本最受追捧的是发芽玄米（发芽米），因发芽玄米除了涵盖玄米的所有优点以外，还有其得天独厚的优势。
请看如下大致之比较。
精米(白米)---死米 :
●制作方式：糙米去除胚芽和米糠层后，剩下的胚乳就叫白米。
●优点：口感佳、价格便宜，烹煮后色泽亮丽。
●缺点：营养价值低，依现代人的生活型态来说，不易被身体利用。
糙米 (玄米)---睡着的米:
(brown rice,unpolished rice),
●制作方式：田间收割后的稻殼去除榖殼后，就是糙米，只经过一道加工手续。
●优点：附含的纤维以及矿物质多，能够促进肠胃蠕动，也可以有效捕捉自由基。
●缺点：口感稍差，不宜消化，尤其是肠胃功能薄弱者以及肾脏病人不可多食！
发芽玄米(发芽米)---有生命的活米，使糙米发芽約1mm长
发芽糙米germinated/sprouted brown rice萌芽米/发芽糙米也叫做发芽米，原由日本的FANCL CORPORATION公司ファンケル贩卖的商品名称。
●制作方式：配合纯净的水，运用科技生物方法，在安全无污染的环境下催化胚乳。激发新生苞芽的养分。活化糙米沉睡的酵素，延续糙米生机。
●优点：同時兼具糙米的高营养价值以及白米的好口感，且较之玄米，易消化。
●缺点：比較白米、糙米价格偏高。
发芽米功效:
1.可以降低血压，稳定神经与提高肾臟与肝臟功能
2.防止生殖功能低下与动脉硬化作用
3.食物纤维有预防便秘，高血脂肪症与大肠癌症的发生
4.可抑制活性氧的活动，保护肌肤防止紫外线以及抑制胆固醇增加
5.预防心臟病和高血压，钙可预防骨质質疏松症，有助人体免疫力提升
6.对部份癌症細胞有抑制效果
7.预防脂肪肝与动脉硬化
糙米比白米栄养丰富，而发芽米在发芽時因酵素的作用而产生和豆芽一样,把原来含在糙米的栄養成分增加，同时在糙米的状态不能充分消化吸收的成分变成有效可吸收的消化成分，且解决了糙米(玄米)对肠胃薄弱者不易消化的问题。
发芽米比白米营养价值高，含有白米沒有的維他命B1和丰富的矿物质,不但容易消化,味道口感也好。
由于发芽而引起种种的酵素活性化,使储藏在胚乳內淀粉及蛋白质分解而增加食感及甜味。
糙米用普通的电饭煲烹煮时，因稻米的米糠层的不易消化，食感又不好,必须用专门有煮糙米功能的电饭煲煮，但对肠胃虚弱者来讲，仍会产生消化不良问题。而发芽糙米即便用普通的电饭煲烹煮也比较好消化.
发芽糙米又具有抑制血圧上升作用的GABA比糙米多,而比白米多10倍左右。
近年发现，引起米的过敏症原因的过敏原比白米和糙米少。
附錄：糙米發芽記 转贴 from 网友 ID sugar_life
潮流興吃粗糧，曾經一度被視為只適合做飼料的一眾whole grains終於大翻身，并且飛上枝頭成鳳凰式的身價倍增，於是吾也與時俱進的在日常飲食裡盡量的多加入粗糧，努力的與眾家禽家畜們看齊中……不過吃粗糧也有講究，直接吃身體不易消化，如果先經發芽或發酵則會有所改善，令養分變得容易吸收……或者一眾養生推廣專家們如是說……吾非專家，不過作為食客而言，糙米發過芽後確實是比較好吃，更容易煮透，口感QQ的很好嚼，而且做起來也很簡單。
各類種子發芽的方法都差不多，就是先泡發了，然後晾上一陣沖水，再晾再沖水的重復到冐芽就是了，糙米也不例外。
工具方面需要一個能濾水兼透氣良好的容器，健康食品店有各類專門的發芽器具，不過我就用一小號的salad spinner，蓋子不要，改用塊紗布（cheese cloth）作為遮蓋。
具體做法是先把糙米泡上12小時，倒入salad spinner內把泡米水濾掉，用干凈清水沖洗兩三趟，濾亁，紗布濕水弄亁蓋在salad spinner上（不是鋪在米上），置通風處約8小時，沖水繼續放置，如此重復至看見小芽了就可以了，糙米的芽不用發很長。最後一次沖完水後就盡量讓水晾乾點（我就不蓋紗布，并且不時翻動一下），這樣儲存比較不易變壞。用不掉的部份我會裝一pyrex盒子裡放進冰箱保存，大約可以放一星期左右，所以我每次也是做大約這個份量。
大熱天時從泡到發芽全程大約一天半就能搞定，天氣冷了所需時間也會相應增長，大約需要多半至一天。
發芽器具用完後要注意清洗，否則可能時間長了長霉，我除了用洗潔精刷洗外還會用雙氧水（hydrogen peroxide）噴一遍作為消毒，最後再沖干凈晾乾。
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