多图详解【毛毛妈的豆腐脑】+【李家肉饼】及其它

来源: 千与.千寻于 2010-07-28 19:24:24 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5454 bytes)

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周末见到了分别3年的采风姐，心中真是高兴，采风姐还是那么美丽、温柔和体贴......喜欢她的温柔和体贴，要好好像她学习！虽然暂时不能全学来，但装也要装的像模像样～～

采风姐也问起了豆腐脑的制作过程，记得当年按照毛毛妈的方子一次做成功后就一发不可收拾，很多朋友们都尝过了我们家的【毛毛妈版豆腐脑】。这不，今天刚做了一锅，一个朋友才突然来电话告诉我明天来我们家做客，呵呵～我告诉她：等待她和她家人的晚餐里有豆腐脑！当然明天下午还是要现做的，新鲜呀～

借着答采风姐，就发一个详细的帖子吧，这真的是一个很难失败的recipe，再次谢谢毛毛妈了！

先温习一遍毛毛妈的做法，这样看下面的配图就更清晰明了——

豆花（豆腐脑）做法：

1：黄豆1杯，洗净，加水泡开。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。

调味汁：
4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。
5：葱花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。

其他：
7：榨菜片一包80g，切末备用。

做法：
豆腐花：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止20-30分钟。

调味汁：炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。

黄豆1杯，洗净，加水泡开，左上是已经泡好的豆子。
右上是刚从国内回来的朋友送给我的“内酯”，他们说现在国内做豆腐脑不用熟石灰了，都改用“内酯”了；今天的实验证明，内酯和熟石灰的用量比例是一样的。
左下：一半泡好的黄豆+2杯水，准备blend。
右下：过滤，我用的是屉布，呵呵～老娘特意让另一个朋友帮我带来的，知道我喜欢蒸包子、做豆腐脑，屉布都烂了，她一口气给我买了10多个，说够用到下次她来了！我过滤一会儿后还要拧挤一下。

左上：打过一遍的豆渣回blender，再放两杯水，打一分钟。
右上：2茶匙内酯，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。
左下：找个大一点的容器，我用的是slow cooker的内胆，先倒入内酯生粉的混合液，这一点非常非常重要！
右下：把煮好的豆浆“冲”到容器里，这里用“冲”是因为豆浆借着冲劲儿正好把内酯和生粉均匀的融在一起，这样不用搅拌，让它直接静置在这里，盖上盖子就不要动了。