皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品 (图)

生煎可以说是土生土长的上海点心，据今已有上百年的历史。生煎原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。 　　20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，老人们对于生煎有最独到的评价：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎的优点，也提醒了今天的食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

所有跟帖： 

• 馋死!! -tianmimama- ♀ (0 bytes) () 07/28/2010 postreply 08:54:11

• 我以前喜欢大壶村的， 和陕西路南京路的那家。 -黑猫妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/28/2010 postreply 08:57:05

• 如果有剖图就更好了。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/28/2010 postreply 09:42:11

• 看了就活不下去了。 -y2001- ♀ (0 bytes) () 07/28/2010 postreply 10:52:46

• 天钥桥路的丰裕生煎。。。再来一碗牛肉线粉汤，米道交关赞 -纳兰- ♀ (4 bytes) () 07/28/2010 postreply 09:43:03

• 吾切小馄饨汤 哈哈 -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 07/28/2010 postreply 10:40:56

• 回复：天钥桥路的丰裕生煎。。。再来一碗牛肉线粉汤，米道交关赞 -littledai- ♀ (24 bytes) () 07/28/2010 postreply 11:20:52

• 资路 -纳兰- ♀ (0 bytes) () 07/28/2010 postreply 12:10:18

• 我也喜欢丰裕生煎。近几年小杨生煎貌似变得很有名。 -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 07/28/2010 postreply 10:18:13

• 嘘头，我两相里比较过，实在也没觉得小杨比丰裕好到哪里去，排队排的长倒是真的 -纳兰- ♀ (0 bytes) () 07/28/2010 postreply 10:26:36

• 真噢？我还没去过，听你一说，以后就不去轧闹猛了。：） -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 07/28/2010 postreply 10:29:25

• 现在 吃不到啊 -y2001- ♀ (76 bytes) () 07/28/2010 postreply 10:51:41

• 速冻的汤汁就不行了。。：（ -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 07/28/2010 postreply 10:53:06

• 真是太好看了，想吃啊 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 07/28/2010 postreply 18:59:11

• 看看样子就晓得是正宗的 -Tommymom- ♀ (0 bytes) () 07/28/2010 postreply 20:24:04