你把米都压实了，蒸汽怎么进的去啊？

这种蒸的东西，之所以能熟烂都是因为水蒸汽对材料高温加热作用，所以原则就是要保证水蒸汽能和原材料充分结合。

要做到这一点，第一最好不要用太深的碗，用导热性好的金属盘比较适合（顺德就有所谓“铜盘蒸鸡”这么一道菜）。用铺了纱布的竹蒸笼更好，底部可以进气。第二，像米这么细小的材料，相互之间的空隙很小，水蒸汽很难透进去，所以铺的时候不要压实了，铺好以后再用筷子戳上若干个洞，多戳点，不用担心，等蒸好了，米一膨胀，这些缝隙自然会愈合。