家常宴客菜

来源: 游走四方的鱼于 2010-06-07 16:49:25 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (8827 bytes)

本帖于 2010-06-08 15:45:17 时间, 由普通用户为爱走天涯编辑

这是最近请客做的菜，不过每次请客，最后的场面都比较的混乱，也不好意思在边上拍照，所以只有大家还没有进场的时候，偷偷拍几张，所以菜的照片不全，大家多包涵。

先上菜单吧：

主食：粽子，奶黄包，干炒牛河
凉菜：柠檬藕片，凉拌海带豆芽，酸辣木耳，红油肚丝，凉拌卤鸡珍
主菜：香菇鸡翅，水煮鱼，干煸牛肉丝，烤肉片，玉米之乡，西芹炒百合，梅菜扣肉，桂花蜜汁八宝饭
汤：上汤煮干丝
甜点：杏仁酥条，巧克力蛋糕，水果

桂花蜜汁八宝饭

八宝饭时我爱吃的东西，小时候常常见妈妈在过年前就做好许多碗八宝饭，等到请客的时候就取出来蒸一下就可以上桌了。而且不仅好看，还能提前做好，省事好吃，是一道非常不错的家常宴客菜。上次做了桂花年糕，老公特别喜欢，我也非常喜欢桂花的香味，于是这次就自己自创了这道桂花蜜汁八宝饭。那天做了两碗，最后就给我留了一小口。

1，糯米先用温水浸泡两个小时，然后沥干水分，用大火蒸熟（大概蒸二十分钟）。

2，油锅中放入少量的油（最好用猪油），糖，适量的干桂花和水共同熬制几分钟，再放入蒸熟的糯米饭搅拌均匀。需要注意的是水不要放太少，将糯米饭尽量炒散开，不要粘连在一起。

3，在一个圆碗内部抹上一点油，这样蒸好倒扣过来的八宝饭容易与碗分离，不会粘连碗底。然后在最底部铺上装饰的材料，这个完全自我发挥。再在上面铺上一层糯米饭。

4，在糯米饭上铺上一层前几天做汤圆时做的汤圆的馅料（用了舂蓉的核桃，芝麻，葵花籽仁和南瓜籽仁），再填上一层糯米饭。注意一定要将它们压实。

5，将做好的糯米饭放入笼屉里蒸二十分钟。蒸好后取出倒扣于盘中。等到凉了以后才转动几下碗，将碗掀开。注意热的时候不用揭开碗，否则糯米会粘在碗上。我都是提前做好八宝饭，翻扣过来后，将他们放入冰箱中，吃的时候，取出来揭掉碗后再蒸热。

6，上桌前在锅中加入糖，干桂花和水熬制两分钟后勾芡成桂花蜜汁，然后淋在做好的八宝饭上。

桂花的香和糯米的香浑然一体，十分诱人。

梅菜扣肉，做了两碗。大家心疼我怕我长胖，一片肉也没有给我留下，倒是剩了一些梅菜给我。
梅菜扣肉的制作方法



凉拌鸡珍

 制作方法请点击这儿，不过用了花椒油代替花椒粉，放了整整一把香菜，很受欢迎。

红油肚丝

为了防止量不够，还加了一块卤豆干。

凉拌的豆芽海带丝，没有什么特色，所以销路不好。

西芹百合，兰州百合十分的香甜，做这道菜仅仅放一点点盐即可，十分不错的宴客菜。

香菇鸡翅

水煮鱼那天的主菜，做了两大盆都全消灭了，可惜相片照得不好。
水煮鱼的做法，请点击这儿



干煸牛肉丝，我的拿手好菜，当然很受欢迎。不过相片也拍糊了。

为了管饱的粽子，还是板栗咸肉馅的，很香的，被大家全打包瓜分了。

奶黄包，深受小朋友和女士们欢迎

巧克力蛋糕，自己做的就是可口，偷偷留了一块来拍照。

杏仁酥条

常常告诉女儿，学习一定要学会举一反三。女儿反过来也对我说：“你做饭是不是也应该举一反三呀？”是呀我们不能做手电筒吧，总是说别人自己不做。于是就借这个杏仁酥条，给女儿演示了我做饭同样也是要举一反三。

杏仁酥条是从科罗拉多吃喝团那儿学来的，一看方子就知道一定酥香好吃，所以马上就上手山寨了。不过他用的puff pastry sheet，我自己不太喜欢用它来做酥皮，觉得它太酥了，一点面的感觉都没有了。所以用了自己的酥皮方子。原方子做的是甜的，而且是螺旋状的，我为了做到举一反三，我不仅做了甜的，而且稍加修改做了一盘咸味带有椒麻味道的，也很好吃。最后还将形状改变成了心形，做了一盘杏仁酥饼。丰富了自己的美食也成功给女儿演示了学习的举一反三。不罗嗦直接上方子了

杏仁酥条的制作方法：

原料： 3杯中筋面粉，两大勺糖，（如果做椒麻口味的不放糖，多放点盐），1/3茶勺盐，两根黄油（1杯黄油），8大勺冰水，烤香的杏仁碎，糖（盐粒，花椒粉）

1，制作酥皮：把刚从冰箱里拿出来的黄油切成小块，和面粉一起放入food processes中，盖上盖子，开动机器，同时从顶部注入冰水，十几秒后面粉成团就可以了。取出面团用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏一个小时以上。

2，将冷冻好的酥皮取出来，擀成长方形

3，在酥皮上刷一层全蛋液。

4，刷好全蛋液后，在表面撒上一层白砂糖（如果做椒麻口味的，撒上盐粒和花椒粉）和杏仁碎 (我用的是直接将带皮大杏仁切碎后得到的杏仁碎)。

5，用擀面杖按压面皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去。

6，将面皮翻面，另一面用同样的方法，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁碎并按压

7，两面都沾上白砂糖和杏仁碎的酥皮，用刀切成长条。捏起一根长条的两端，将其拧成螺旋状。

8，把拧好的长条排入烤盘，并将两端在烤盘上压紧，防止烤的时候螺旋打开。 ÷

9，松弛15分钟，放进预热好的烤箱，200度，烤15-20分钟。烤到酥皮层次完全舒展开，表面呈微金黄色即可。

这个制作随意，酥香可口，值得大力推荐。也感谢科罗拉多吃喝团。

上汤煮干丝
制作方法请点击这儿
 制汤的心得请点击这儿

本以为还能有剩余的汤让我拍照，最后全没了，只好借以前的图片来自夸一些。这个汤，不仅讲究汤头，还要烤刀工。豆干丝越细就越入味。要问我将干丝切的有多细，我给女儿出了一道这样的数学题。一块300克的白豆干，一共有四块，每一块我切成14片，每一片切成34根，大家自己算算一共切了多少根。

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