上大学时随大伯一起接待了不少回国看望他的亲人，也吃了不少北京的名店。其中北海的仿膳去了两次，菜不记得了，但记住了的肉末烧饼和小窝头。今天琢磨着晚上吃什么，看着刚刚化冻的牛肉馅，就想不妨试试肉末烧饼。从网上找方子，发现老佛爷吃的是猪肉末，不是牛肉，不过咱不是山寨版吗，牛肉末也就和了。
http://ljnbmu.blog.sohu.com/45533377.html
根据网上这个link的idea,在此基础上改良发挥，就成就了今天的亮妈版的肉末烧饼。
先说馅儿：半磅牛肉，大半个甜洋葱，切碎。从地里又剪了两棵葱一小把香菜，切碎。一听清水马蹄，切碎。锅里放油，没放太多，因为肉里有油，把洋葱碎和马蹄放下去，加上肉末煸炒，待肉变色，加上酱油，盐和胡椒粉炒到水快干。加上青葱和香菜末和少许香油，稍炒一下出锅。
再说面，发面是一定了，我用了3杯King Author All purpose unbleach的面粉，用了差一点2杯的温水，加了一table spoon的白糖还有2 tea spoon的干酵母粉。看着酵母粉在温糖水里发泡也很有趣。一定要出泡沫面才发的好。面和好后也就是放了不到一小时就可以做了。大剂子做皮，小剂子沾满香油做芯。包好后刷上糖水，沾满芝麻，锅里放少许油，中小火开烙。
饼要是烙的好吃不硬有三点：面软，饼锅底要厚，一定要盖盖。火不能大，看到下面呈金黄色了，就翻了一个个，等芝麻的那面也金黄了，就可以出锅了。
趁热把烧饼切开，把里面的芯拿出来，放牛肉末进去，怎么看着像中式burger呢。看来这版权应该在中国：-）
咬上两口，筒子们那，那是比美式汉堡要好吃多了，你想啊，那皮子可不是干面包，而是带着香芝麻，酥脆的饼皮。 加上葱香，香菜香，那是真好吃。
谢谢大家耐心读帖，想做就自己照着喜欢的口味发挥去吧。
请阅读更多我的博客文章>>>
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根据网上这个link的idea,在此基础上改良发挥，就成就了今天的亮妈版的肉末烧饼。
先说馅儿：半磅牛肉，大半个甜洋葱，切碎。从地里又剪了两棵葱一小把香菜，切碎。一听清水马蹄，切碎。锅里放油，没放太多，因为肉里有油，把洋葱碎和马蹄放下去，加上肉末煸炒，待肉变色，加上酱油，盐和胡椒粉炒到水快干。加上青葱和香菜末和少许香油，稍炒一下出锅。
再说面，发面是一定了，我用了3杯King Author All purpose unbleach的面粉，用了差一点2杯的温水，加了一table spoon的白糖还有2 tea spoon的干酵母粉。看着酵母粉在温糖水里发泡也很有趣。一定要出泡沫面才发的好。面和好后也就是放了不到一小时就可以做了。大剂子做皮，小剂子沾满香油做芯。包好后刷上糖水，沾满芝麻，锅里放少许油，中小火开烙。
饼要是烙的好吃不硬有三点：面软，饼锅底要厚，一定要盖盖。火不能大，看到下面呈金黄色了，就翻了一个个，等芝麻的那面也金黄了，就可以出锅了。
趁热把烧饼切开，把里面的芯拿出来，放牛肉末进去，怎么看着像中式burger呢。看来这版权应该在中国：-）
咬上两口，筒子们那，那是比美式汉堡要好吃多了，你想啊，那皮子可不是干面包，而是带着香芝麻，酥脆的饼皮。 加上葱香，香菜香，那是真好吃。
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