给海参凑个趣

前一阵子坛子里海参很热闹，加上同学们帮助找到了在北美的海参来源，我也未能抵挡诱惑买了一堆。
西海岸出的海参，是刺参，肉比较脆。但体型却很大，肉头巨厚，甚至超过乌参，所以我在做烧海参的时候就结合了鲁菜和上海本帮菜的烧法。
取之于鲁菜的是炸葱油，就是先放很多油，把姜条，蒜片，一整把葱逐一下油炸到浅金色，然后滤出取油。把其中的葱白保留放一边。这里有个变化，北美的葱不香，经过试验，最好的替代品是法国小红葱头，放十来个切厚片，下去就香飘万里了。
然后把巨大的海参，一个发好了至少有一磅半重，改成大块就扔进去油煸。以下烧法就是本帮菜了，放花雕，酱油（生抽着味，老抽上色），量多点尝着要比较咸，因为海参入味不容易。 烧的时候还要加一料，就是黄酒泡软的虾子，这个一般家里不会有。可以用虾子酱油代替，但我觉得用蚝油似乎更入味。 小火焖七八分钟，加白糖。 这时候海参入味了但汁偏咸，放半只冬笋的笋片进去，新鲜冷冻的都可以，新鲜的要先过水。把炸过的葱百放进去，再一起烧两三分钟。
出锅，无须勾芡，葱香扑鼻，浓油赤酱。

所有跟帖： 

• 嘿嘿，没图没真相哈。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 16:51:08

• 真相进了肚子了，等下次再烧的时候拍吧。 -也潜水- ♀ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 16:53:30

• 至少有一磅半重?能告诉我在哪里买的吗？谢了！ -fuer- ♀ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 16:59:09

• 我给你发个悄悄话吧，不然要说我是卖海参的了 -也潜水- ♀ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 17:04:05

• 也给我发个悄悄话吧，谢谢！另外你买的是干的还是盐渍的？哪个好？ -ttsian- ♂ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 17:33:33

• 也能告诉我一声吗？ -suiyi345- ♀ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 18:17:54

• 我好不容易找到一个超大的,发完才11盎司,你的怎么那么大? -清翎- ♀ (119 bytes) () 05/26/2010 postreply 19:01:09

• 请去上面我的跟贴里看看我的大海参,快30厘米了,但是没到一磅 -清翎- ♀ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 19:21:20

• 这个海参虽然个高，但太瘦了。 -fuer- ♀ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 20:20:11

• 你家的海参怎么样?给个图吧 :) -清翎- ♀ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 20:31:56

• 我发的最大的那个，长度差不多，但更胖。另外 -也潜水- ♀ (47 bytes) () 05/26/2010 postreply 22:08:45

• 有些韩国馆子在炸酱面里放海参.喜欢.虾子大乌参--本帮菜必点 -weston- ♀ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 19:31:39

• 请告诉我在哪儿买海参好吗？想买给爸妈吃。 -status123- ♀ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 20:30:54

• 不敢再贴地址了,怕别人说是做广告的 -清翎- ♀ (28 bytes) () 05/26/2010 postreply 20:34:10

• 回复：请告诉我在哪儿买海参好吗？想买给爸妈吃。 -JessicaL- ♀ (20 bytes) () 05/26/2010 postreply 23:27:25

• I also want know it. Thanks -好吃懒做瞎鼓捣- ♀ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 21:06:32

• 回复：I also want know it. Thanks -JessicaL- ♀ (20 bytes) () 05/26/2010 postreply 23:28:10

• Thank you and question -好吃懒做瞎鼓捣- ♀ (141 bytes) () 05/27/2010 postreply 07:44:51

• 我不知道你是不是碰油了，不然一点都不烂，我也是菜鸟：） -清翎- ♀ (0 bytes) () 05/27/2010 postreply 19:25:56

• 回复：给海参凑个趣 -gingerwang2003- ♀ (45 bytes) () 05/27/2010 postreply 12:13:09

• Could you tell me where I can buy some? Thanks. -gingerwang2003- ♀ (0 bytes) () 05/27/2010 postreply 12:14:32

• 给你发到悄悄话里啦~~~ -清翎- ♀ (0 bytes) () 05/27/2010 postreply 19:31:54