Lucy厨房笔记(64)化繁琐为简易的【油面筋塞肉】

周末去中国店买菜，看到一包包上海出的“油面筋”，随手抄起一袋扔进购物车里，脑子里忽然蹦出来“油面筋塞肉”----那是儿时外婆曾经烧过的很好吃的一道菜！

不过对它的记忆很遥远了，我现在只能凭空想象它的美味了！

因为是第一次要自己学做这道菜，我赶紧上网查了查它的做法。其原料很简单，主要就是肉馅和油面筋，但是提到这是一道“功夫”菜，你要很有耐心的将肉馅一点点的塞进油面筋里。

我喜欢烧菜，但不喜欢烧那些麻烦的菜。可是油面筋已经买来了，说啥也得做呀！

一边准备东西，一边脑子里打转转----琢磨着怎样能简单点将肉馅塞进油面筋里：将油面筋切个大口子，把肉馅填进去比较容易，但是怎样封上那个口子呢？用牙签别住？用线绳捆绑？那酥脆酥脆得油面筋哪里经得住这么折腾啊？！。。。不好！不好！都不是好办法！突然想到了一样东西“piping bag”（蛋糕裱花袋），就是那种给蛋糕上挤奶油装饰的东西。

我赶紧将piping bag找出来救驾，结果是非常好的！

只花了十来分钟，我就将12个油面筋塞的满满的-----更确切的说是将油面筋“灌”的满满的！

一个小小的厨具，就将费时费力的油面筋塞肉的过程大大缩短，真是太好了！

【原料和用具】



油面筋 一袋（约12个）
猪肉馅 一磅左右
鸡蛋
葱
酱油、盐、糖、味精、香油、淀粉

筷子 一根
蛋糕裱花袋 一个，裱花嘴（选嘴粗大的）

【做法】





1．用一根筷子将油面筋戳一个洞，然后用筷子头在里面轻轻转动，将面筋内搅出一定的空间。

2．猪肉馅加上鸡蛋、淀粉、酱油、盐、糖、味精、香油、葱花，并分次加水搅拌均匀。

3．将搅好的肉馅装入裱花袋，将裱花嘴小心放入油面筋的洞里，将肉馅挤入。

4．将炒锅放适量油烧热，下入葱花、酱油和糖煸炒出香味后加适量水，并倒入塞好肉馅的油面筋，加适量盐和味精调好口味。盖上锅盖，中小火炖15－20分钟，中间适当翻动翻动油面筋。

5．将油面筋捞出装盘，炒锅里剩下的汤，加适量淀粉勾芡成稀卤汁，浇在油面筋上即可。

化繁为简的“油面筋塞肉”就这样做好了！





【注意】

1．油面筋很酥脆，用筷子搅动时要小心，尽量勿戳破皮。

2．裱花嘴一定要选用口大的，肉馅也要加适量水，这些都可以帮助肉馅灌注容易些。

3．肉馅灌注的多少我是凭感觉，灌好后用手掂掂挺沉的就可以了。灌的肉馅不要过少，那样烧出来的面筋形状塌瘪不丰满。肉馅若有剩余，留做其他菜吧。

谢谢大家！

所有跟帖： 

• 充分体现了聪明才智 -又当爹来又当妈- ♀ (32 bytes) () 04/06/2010 postreply 08:07:11

• 谢谢夸奖！ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 08:57:27

• 真是个好办法，太有才啦！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 08:14:10

• 谢谢为爱版版~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 08:58:36

• 感谢你跟我们大家分享这个省时,省力的好方法.太睿智了!! -灰色地段- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 08:27:50

• 不谢！不谢~~:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 08:59:32

• 好棒的油面筋塞肉 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 08:29:45

• :)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 09:00:44

• 真漂亮 -蛀牙小虫子- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 08:30:45

• 谢谢~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 09:01:22

• 喜欢油面筋塞肉 -Jesslulu- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 09:44:38

• 高招!!!!!!:)) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 09:57:30

• CO，高招!!!!!!:)) -晚来风急- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 17:01:25

• 这招确实高!! -babyapricot- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 10:10:22

• So creative!! I love your posts. -Joyyu- ♀ (10 bytes) () 04/06/2010 postreply 10:31:31

• 哇。。。厉害哦。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 11:00:10

• 你的装盘超漂亮，学了一招。 -吃透透- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 11:01:38

• 好办法，我也经常烧，就用大拇指进去抠个洞，好像不太麻烦。 -wawale- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 11:25:45

• yeap. it is easier to wash hands than wash the cloth. -tyche- ♂ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 11:57:28

• 懒人如我想想还是用和你一样的方法, 因为洗手容易一点 -家家123- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 13:19:14

• same here, haha! -willows- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 18:35:20

• 回复：好办法，我也经常烧，就用大拇指进去抠个洞，好像不太麻烦。 -brisk- ♀ (44 bytes) () 04/06/2010 postreply 19:13:52

• 好漂亮的菜。班门弄斧一下 -boredatwork- ♀ (72 bytes) () 04/06/2010 postreply 12:32:24

• 是呀，我觉得这样很容易，也不费时间。 -joyce2010- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 19:13:28

• 我也是这样，超快！肉馅也塞得很多。楼主的可以叫油面筋灌肉，哈哈！ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 04/08/2010 postreply 04:41:56

• ZT:充分体现了聪明才智 -又当爹来又当妈- -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 16:06:59

• 确实漂亮，不适合懒人做，你请客吧，哈哈 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 16:29:43

• co：确实漂亮，不适合懒人做，你请客吧，哈哈 -阿椿- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 17:59:43

• 好办法~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 16:39:16

• 多谢上面每个跟贴回贴的朋友！我再做一点补充说明（图）： (图) -lucy-lucy- ♀ (410 bytes) () 04/06/2010 postreply 18:18:23

• 回复：多谢上面每个跟贴回贴的朋友！我再做一点补充说明（图）： (图) -aa12345- ♀ (21 bytes) () 04/08/2010 postreply 09:04:04

• 回复：上哪买这裱花袋和花嘴? -aa12345- ♀ (0 bytes) () 04/08/2010 postreply 09:05:33

• 我的这种一次性裱花袋（disposable piping bags）是以前在Walmart买的 -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 04/08/2010 postreply 11:43:33

• 好丰满的油面筋塞肉，学习～～ -生活七味- ♀ (0 bytes) () 04/06/2010 postreply 21:19:34

• 好棒啊~~~~~~~~~~~~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 04/07/2010 postreply 00:46:03

• 回复：Lucy厨房笔记(64)化繁琐为简易的【油面筋塞肉】 -jakefan- ♀ (20 bytes) () 04/07/2010 postreply 20:39:56

• 是个好办法 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 04/08/2010 postreply 07:00:59

• 再次谢谢大家！特别是谢谢wawale和boredatwork等朋友 -lucy-lucy- ♀ (278 bytes) () 04/08/2010 postreply 11:40:08

• 喜欢lucy-lucy 的【油面筋塞肉】。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 04/08/2010 postreply 11:57:40

• 天才！！！ -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 04/09/2010 postreply 08:42:17