江西凉拌米粉-

江西凉拌米粉-

南昌的火车站和马路头到处是米粉大板车, 有点像西雅图的咖啡车滩一样, 一团团的米粉, 要买时就抓一团放碗里, 加上酱料一拌, 米粉就一下滑到肚里, 好过瘾.

江西凉拌米粉当然就要用江西产的米粉咯, 我用的是中粗的, 它是要吃起来爽口, 滑口, 又劲道, 要辣呼呼的,

煮米粉是要当心的, 不要太烂了, 要用一大锅的水, 不然很难煮透, 因为米浆会很绸, 就很难煮熟里面, 我一般是开水下去, 再烧开后关火焖10分钟, 咬一根看是否软了, 就沥干水, 用冷水冲掉米浆, 再用冷水加一碗冰块泡着, 最好是泡个半小时到一小时, 等要吃时就再沥干水, 就要滩开来放漏盆里, 最好是不要拌油, 等吃时再拌酱就很容易挂上酱料.






酱是看个人喜好, 一般来讲就是, 酱油, 麻油, 醋, 味精, 葱, 姜, 蒜, 腌辣椒, 萝卜干,

我的口味现在很杂了, 就放了我认为更好吃的口味, 加点糖, 花椒, 有时炒点酸菜末, 雪菜末, 天津冬菜末, 榨菜末, 等来代替萝卜干, 打成末很容易挂在米粉上, 吃时不会掉下来.


喜欢香菜的, 豆芽的, 芝麻, 或碎花生, 也可以放点, 增加点层次.


我一般是做一个辣的, 和不辣的, 考虑到孩子们和上海人不吃辣的. 我还建议大家把两个混一混就变为小辣和中辣了.


我贴过一个贴讲酱料的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200804&postID=36760


这是我这次用的东西调的料, 我是边调, 边尝, 边往里面加东西, 量我是没准的.

这次买到了萧山的萝卜干, 把它打碎后用麻油炒炒.






这次聚餐是在我们的club house picnic patio, 边上有游泳池, 不好用瓷和玻璃的器具, 就给大家用纸的杯盘, 怠慢了大家.

所有跟帖： 

• 沙发！我也是江西人，向老表问好。 -xinxinren- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 11:14:01

• 握手! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 16:15:39

• 一直在猜“suezi-q”对应的中文：苏娥子-q? -香雪- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 17:41:21

• 嗯～特别喜欢你这个。正在煮米粉呢，今天我要放点儿泰国九层塔试试 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 11:19:19

• 上周炖汤还有一大碗牛筋没吃，今晚再照你的拌法试试。多谢 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 11:22:19

• 这个米粉可以煮熟了放冰箱一晚上吗？后感会不会变糟？ -3GRX- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 12:14:28

• 最好不要放冰箱, 如果放了,就开水里川一下再泡冷水, 或泡在冷水里可以过夜. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 15:52:19

• 我说我上次煮米粉下锅前米粉象小手指粗，煮熟了变成牙签那般细了。感情一部分煮成米汤了。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 12:20:30

• 真还没见过小手指粗的米粉，濑粉也没那么粗 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 12:35:46

• 哈哈.. 北京话. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 16:27:37

• 这个与我们的凉面好相似，很好吃的说！ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 12:54:40

• 又學別一樣江西凉拌米粉菜了,thanks~~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 14:41:04

• CO又學別一樣江西凉拌米粉菜了,thanks~~~ -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/24/2010 postreply 12:47:09

• 太棒啦，谢谢谢谢！！！！ -香雪- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 15:16:18

• 好吃，学习~~ -生活七味- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 16:37:49

• 忍不住上来跟老乡问个好。 -雷贝佳- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 16:52:59

• 太好了，这个贴太及时了，俺刚买了江西米粉，有空就学做，谢谢！ -太阳草- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 17:04:21

• 江西凉拌米粉，好吃的不得了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 17:17:54

• 问候老乡！有时我也会用青菜肉丝炒米粉，好恰 -注册了名字- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 17:22:26

• 哇,今天看到三个老乡啦, 你们都在哪里啊? -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 17:53:48

• I am in bay area. -xinxinren- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 20:46:01

• “好恰”！哈哈，好亲切 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 23:36:38

• 看来,我们来个同乡会吧. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/24/2010 postreply 09:00:47

• co: 好恰 + 结棍 -长江一号- ♀ (22 bytes) () 03/24/2010 postreply 16:43:10

• 好喜欢吃米粉特别是炒牛肉的。还有南瓜干。老乡有会做的吗？ -bigtangerine- ♀ (0 bytes) () 03/25/2010 postreply 21:46:19

• 好有特点！存下了，谢谢！ -婪妈- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 18:17:52

• 要学要学！！！ -桜- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 20:17:20

• 好吃得很呀！多煮几包，我好多吃几碗。。。哈哈 -sweet2- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 20:20:26

• 好想吃一口啊~~~~~~~~~~~~~~ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 20:29:28

• 要学习做江西凉拌米粉，谢谢分享！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 20:31:36

• 米粉凉了会不会口感变得不滑嫩？我一直用它做爱厨的炒米粉，粗细口感最合适 -b40b3r- ♀ (0 bytes) () 03/24/2010 postreply 00:06:59

• 口感不会变得不滑嫩,一拌入酱就很滑溜了. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/24/2010 postreply 11:35:21

• 回复：江西凉拌米粉- -东明珠- ♀ (68 bytes) () 03/24/2010 postreply 17:25:10

• 老乡们好！ -bigtangerine- ♀ (0 bytes) () 03/25/2010 postreply 21:43:55