好久不来，上俩小菜：排骨年糕，萝卜干毛豆

来源: 老虎妞妞于 2010-03-02 11:27:08 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4995 bytes)

本帖于 2010-03-03 04:34:35 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

小时候，钢琴老师家附近有一家“鲜得来”排骨年糕店。每次回课回得好，妈妈就带我去大吃一顿，每人一客排骨年糕，再来一碗虾皮小馄饨，真嗲！要是回课回不好，就没有排骨吃，只能吃“排头”了。：）虽说洛杉矶的华人食品已经是最丰富的了，可还是很难找到上海那种扁平的长椭圆形的年糕。我试了很久，发现有一种年糕可以代替，至少口感是非常接近的。大家看，还有点像那么回事吧？

我是把一种手指年糕（不是韩式的，是中国的火锅年糕）大块大块地煎，他们就粘在一起，不容易分开，看上去就像长长的一块似的。嘻嘻，几乎可以以假乱真哦。

上大碗的～

原料：大排4-5块，火锅年糕一小袋，只需掰成大块，不要一根根分开。
葱一根，姜三片，五香八角2颗。

做法：大排用刀背敲松，吸干水，用一勺生抽，一勺糖，1/4小勺五香粉腌10分钟。两面沾上面粉，下油锅煎成两面金黄，有点焦的脆皮更好。煎好后放厨纸上沥油。重用一锅煎年糕，直至表面有硬皮，捞起。（年糕煎过口感会更黏更有韧劲）

用煎年糕剩下的一点油，把葱姜炒香。加入两大勺生抽，一大勺糖，一大勺料酒，两颗八角，150毫升热水（大半杯左右）。大火烧开后，下排骨和年糕，中火笃8-10分钟，直至酱汁变得非常黏稠。

盛盘！浓油赤酱，香糯鲜嫩～

单独装盘的时候，两块年糕并排放，用排骨盖住中间的缝隙，看上去就像一块上海的长年糕，嘻嘻～。

小二，来一客排骨年糕！呵呵～

年糕太黏，要吃一点纤维高的东西帮助消化，来一盘米醋萝卜丝



再来一个萝卜干炒毛豆。这是一个很简单，很家常，每家上海人都会做来过泡饭的小菜。虽然很平凡，我的手艺也不精，但我还是想把它送给大家尝尝。这个菜是姨夫教我的，姨夫性格乐天，特重亲情，烧得一手好菜。每回我想学烧哪道菜，就打电话给姨夫，他会一步步耐心地和我讲解。上海的男人，是好男人！我为你们骄傲！！

做法：萝卜干切碎，用热水泡至少30分钟（不然会太咸），挤干。冷冻毛豆微波解冻一分钟，备用。热油锅，先炒萝卜干，2分钟左右。再加上毛豆炒2分钟。用一大勺水，一大勺生抽，一小勺老抽，一大勺白糖调成酱汁，入锅翻炒。直至锅干。