【虾皮紫菜拌豆腐】【香酥鸡肉丸子】【雪菜炒虾粒】【乳酪戚风杯蛋糕】

来源: 毛毛-妈于 2010-02-22 04:55:08 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (10059 bytes)

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今年渥太华的冬天还是比较好过的，不是很冷，雪也下的少，每周一我还休假，真是很棒。
【虾皮紫菜拌豆腐】 我很喜欢这个凉拌菜，清爽美味，还不会长肉肉。

用料: 1：包仔嫩豆腐一包400克。 2：寿司紫菜一张（Roasted Seaweed），剪小碎条备用。 3：橄榄油2茶匙，虾皮1大匙，新鲜蒜蓉1大匙，小辣椒一个（可以不用，爱吃辣的放）去仔切丁。 4：葱花2茶匙，水1大匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油2茶匙。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：包仔豆腐（图A）用水葱干净，切片（图B），微波炉里叮一分钟。紫菜丝放豆腐片上面（图D）。

小号不沾锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开大火，放入虾皮和蒜蓉（及辣椒丁）炒香（图D），关火后接着放入剩余4料拌匀（图E）成汁，然后浇到豆腐紫菜上，吃的时候拌匀即可。

【香酥鸡肉丸子】 可以带去爬梯的菜。

用料: 1：新鲜马蹄4个。 2：粉丝1小包45克，鸡肉馅（Extra Lean Ground Chicken）450克。 3：鸡蛋1个，葱3条洗净切茉，姜蓉1.5茶匙，盐1茶匙，白胡椒1/4茶匙，香油1大匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽1大匙。 4：中筋面粉1/3杯。 5：菜籽油1.5杯（实际消耗很少）。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：马蹄（图A）削去皮洗净切小小粒（图B）。粉丝用开水泡6分钟（图C），捞出切成蓉。将马蹄丁，粉丝碎，鸡肉馅及所有3料放一盆里（图D），用木勺搅拌上劲。

然后放入面粉1/3杯（图E），拌匀备用（图F）。小汤锅，加菜籽油1.5杯，置炉上开大火，油热后调中火，用一勺子稍沾油，捞起些鸡肉馅，反复在左手掌及勺子间做成2厘米直径的球（图G），下到热油锅里（图H），炸成金黄色捞出，沥油即可（图I）。

【雪菜炒虾粒】 雪菜和虾搭配，菜很鲜美。

用料: 1：冰冻大虾一包454克，去皮肠洗净沥水。 2：盐1/3茶匙，生粉1.5茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油1茶匙。。 3：红和黄柿子椒各1/4个，洗净切小块。 4：即食雪菜（用的是四川鱼泉牌的）1/2杯。 5：橄榄油2大匙，姜丝1茶匙，蒜蓉2茶匙，葱花2茶匙，绍酒2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水1大匙。 6：生粉1.5茶匙加水1大匙拌匀成生粉水，香油1茶匙，鸡粉1/6茶匙注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：虾一切四粒，拌上2料的调味，抓捏均匀静置20分钟（图A）。

不粘锅，加橄榄油2大匙，置炉上开大火，放入姜丝，蒜蓉及葱花炒香（图B），放入虾粒翻炒几下（图C），接着下红和黄柿子椒块同炒（图D）片刻，依次下剩余5料，然后放入雪菜（图E），翻炒几下至虾断生。最后放入6料的生粉水及香油和鸡粉兜匀即可。
【乳酪戚风杯蛋糕】 加了乳酪的戚风蛋糕，组织特别细腻，非常柔软润湿，好好吃。

用料: 1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯，75克，泡打粉1/4茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。 2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。 3：蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙， 4：牛奶3大匙（45克），轻乳酪或原味乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese）45克（大约3大匙多点）。 5：葡萄干1/4杯（40克），切碎备用。 6：12个大号纸杯蛋糕纸杯。 1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：用一小碗放入4料（图A），放微波炉里叮20秒，用勺子搅拌几下，再叮15面至乳酪变软熔化，用勺拌匀（图B）备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图C）。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2分钟到发，接着加入糖1/4杯再打1-2分钟（图D）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解，加入玉米油打匀（图E）。然后放入香草香精和牛奶乳酪液（图F），中低速打匀后，放入1料的面粉（图G），中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入葡萄干（图H），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图I），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图J），用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来拌匀（图K）。

将12个大号纸杯蛋糕纸杯放入Muffin烤盘里，然后将面糊均匀倒入12个大的纸杯里（图L）。将烤盘放入另一个平烤盘里后，放入提前预热至340F/170oC的烤箱内，烤18-20分钟至表面金黄即可。关掉烤箱温度，等3-5分钟，再拿出蛋糕，稍冷后放密闭盒子里，等1小时后再食用，柔软润湿，非常好吃。

心得： 1：做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，要保证盆和打蛋器都是干净，无水无油的，否则打蛋白可能失败。 2：二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要往下压捞底翻拌匀，尽量不让蛋白消泡。 3：烤箱一定要提前预热，你的烤箱如是用下火，烤盘要放中间偏上点。 4：葡萄干一定要切小小粒，太大会沉底。 谢谢观赏！欢迎您来到毛毛妈的厨房~~点击画面进入菜肴。