设宴席，贺新春专辑（二）招财进宝花开富贵

来源: 游走四方的鱼于 2010-02-12 16:39:29 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (5264 bytes)

本帖于 2010-02-13 19:05:53 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

招财进宝

招财进宝是大家过年的时候最爱说的一句吉祥话。借这个点心也给大家拜年，祝大家在新的一年中财源广进。

做完面食和面点才知道，面食是男人而面点是女人。面食越用劲越出成绩，而面点需要呵护，要慢慢揉，轻轻捏。重了，糯米面团会散开，酥皮面团会破酥。耐心细致地柔捏，才能尽显精致，还能千媚万态地站立于你的面前。

蛋黄馅：

蛋黄2个，白糖1/4杯，牛奶1/4杯，中筋面粉3大匙，炼乳1大匙，黄油2大匙

做法：将蛋黄先加糖和奶用打蛋器打散，然后再加入面粉，奶粉和黄油混合均匀，调成粉浆状。把粉浆蒸熟凝固后冷却就做好了。如果想偷懒就用微波炉把粉浆加热成固态也行。

招财进宝原料：红薯，糯米粉，大米粉，蛋黄馅（可以用其他代替如：豆沙等）

制作方法：

1，先将红薯洗净后切成小块，然后蒸熟。我是偷懒了没有蒸，直接盖上保鲜膜放入微波炉中加热至熟。

2，将蒸熟的红薯捣成泥，然后加入糯米粉和大米粉（比例是两份糯米粉加一份大米粉），加入的多少视红薯的水分而定。知道它们能够揉成粉团。

3，将面团分成三份，一份包入奶黄馅做成中间的圆球，两外两份，分成均匀的两半，每一半都捏成椭圆形，然后包在圆球下面，作为元宝的两边。包上后再进行整合。语言只能描绘成这样了，大家自己实践体会吧。

4，将做好的元宝放入笼屉里蒸熟即可。

盘饰的制作方法：

花和叶子是用糯米粉和大米粉加适量的糖，揉成面团做的。花是红色的，所以将面团加上红色的食物色素搓揉均匀，然后取一小团搓圆按扁，然后包上一点元宝的面团作为花心，就变成一朵花了。叶子是绿色的，将面团加上绿色搓揉均匀，然后刻成叶子的形状，用牙签刻出纹路。

花杆是用巧克力粉，糯米粉，大米粉加糖制作成的。

第一次制作，队伍不是很整齐。

切开一看，原来元宝里面还有宝。

花开富贵

花开富贵中国传统吉祥图案之一，代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。

原料：虾，土豆，面包小丁，美乃滋沙拉酱

制作方法：

1，虾去掉壳和肠线，然后加点盐巴打成虾胶。

2，土豆切成细丝。这点比较考刀工，一定要切成均匀的细丝，炸了以后才能酥香，上色也比较均匀。土豆丝用冷水稍微浸泡，防止变色。

3，把虾胶搓成圆球，然后沾满美乃滋沙拉酱，裹上面包丁。我自己做了一些调整，在虾胶里包入了苹果沙拉，然后裹上面包丁。

4，先将土豆丝炸至金黄酥香，捞出控油。在盘中间铺上几片洗干净的玫瑰花瓣，然后就炸好的土豆丝铺在上面。

5，将做好的虾球放入油锅中炸至金黄，捞出控油。然后围在土豆丝旁。炸虾球的时候一定要控制好油温和时间，不能用大火，时间也不能长，否则就全糊了。