摩洛哥橄榄柠檬炖鸡 - Chicken Tagine with Green Olives and Preserved Lem

摩洛哥橄榄柠檬炖鸡晚餐 - Chicken Tagine with Green Olives and Preserved Lemon

这个晚饭是前阵子做的, 一直没时间整理出来跟大家分享,

当时参考了好几个方子, 然后采纳了对我口胃的, 再发挥一下我的就地取材的本事, 不能说是百分之百的地道, 好吃是最关键的, 我觉得这道菜有点像我们的泡椒,泡菜,之类的菜, 又像是孜然, 五香类的, 酸辛到恰到好处, 香浓到适可而止, 很多层次, 复杂的味道, 值得一试.






腌鸡香料: 这些香料都是我平时爱用的.

孜然籽, cumin seed
黑胡椒粒, black peppercorns
桂皮, cinnamon
干辣椒, red pepper flakes
芫茜籽, Coriander

以上先用锅干炒出香味, 冷却后,打成粉末, 跟以下香料和盐混合好,

红椒粉, Ground smoked paprika,
姜粉, Ground ginger,
盐, Salt,

炖鸡调料:

洋葱,Onion, 切碎,
青辣椒, Serrano pepper,切碎,
姜, Ginger, 切碎,
蒜, Garlic,切碎,

绿泡橄榄, Green olives, 压扁,
腌柠檬, Preserved lemon, 切条, (用盐腌了两星期), 还用了一点买的pickled lemon,
藏红花, Saffron threads,
鸡汤, chicken stock

欧芹和香菜, parsley and cilantro, 切碎, 最后放.


做法:

- 用腌鸡香料把鸡块腌过夜,
- 用橄榄油把鸡块两面煎金黄, 取出备用,

- 用塔吉Tagine, 烧热, 加橄榄油, 把洋葱, 青辣椒, 姜, 蒜, 炒软, 放入煎过的鸡块, 和其它料, 盖好, 中火炖30-40分钟, 就好了, 撒上香菜上桌.
















主食, Couscous, 和买的pita bread,

这个我常做的, 很快, 很简单, 鸡汤烧开, 下全麦库司库司, 焖几分钟, 拌入橄榄油, 欧芹, 就是了,








蔬菜, Salad,

用酸奶做的酱, 很不错, 有生菜, 黄瓜, 番茄, 熟的腰果仁, 葡萄干, 红蔓枚, 脆培根, 欧芹,









饮料, Mint Tea-

把薄荷叶, 和蜂蜜, 用开水泡,







甜点, Baklava- 用了Williams-Sonoma 的方子, 很好吃,














祝大家周末吃好玩好, 做个愉快的好厨娘,好厨爷!

所有跟帖： 

• 鸡肉和甜点看样子好美味。 -吃透透- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 22:39:59

• 眼睛很亮哦,看得很准,晚安! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 22:43:26

• 睡前又把俺弄饿了！！气派啊！实在的高银啊！！ -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 23:09:08

• 漂亮。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 00:09:56

• Sue姐姐，谢谢你又一个好贴！我正想去买那个 Tagine 呢！这下第一个菜就可以试试您的方子！全部收藏啦！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 00:13:18

• staub 有 铸铁的Tagine -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 02:27:29

• 谢谢！：-） -丑天使- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 08:45:27

• 它那个很小, 我一直在找可在炉上烧的,要大点的,我买锅有个 -suezi-q- ♀ (40 bytes) () 02/05/2010 postreply 16:41:14

• 太专业了！！！姐姐的帖子我得一个不落滴研究呀~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 00:37:01

• 给你夸的脸红呢, 我做的都是乡下菜, 土土的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 16:44:41

• 我在马拉喀什吃过，很甜，非常美味，你缺了最主要的一个原料。 -作品之外- ♂ (38 bytes) () 02/05/2010 postreply 01:12:26

• 呵呵,我比较爱吃酸的,开胃呢. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 16:52:18

• 口水~~~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 04:40:44

• 天啊，馋s人不偿命啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 06:54:52

• 这么多新鲜好吃的东西！我去来包方便面~ -jingutierrez- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 07:29:34

• 太漂亮了，口水。。。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 08:38:40

• VERY TENDER AND JUICY! NICE MEAL! -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 09:01:54

• 请问苏姐，象这样的食物你是照着菜谱做还是别人教会的？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 09:34:55

• 我一般是先吃过别人做的, 喜欢了就去琢磨着学来做,看菜谱,问人家, -suezi-q- ♀ (57 bytes) () 02/05/2010 postreply 17:00:52

• 瓦。。乍一看还以为进了餐馆了呢。。 -pega- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 10:26:38

• 經典~ 千万別往里加非常非常甜的橙子.:) -小.蝌蚪- ♂ (71 bytes) () 02/05/2010 postreply 10:59:07

• 谢谢,我可能也不会喜欢太甜的,我觉得这次味道还真的不错, -suezi-q- ♀ (170 bytes) () 02/05/2010 postreply 17:16:01

• co- 气派啊！ -姜宝蒜- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 14:43:00

• ***一并多谢了** -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 17:32:54

• co- 气派啊！Iron chef!! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 02/05/2010 postreply 20:06:48

• 做得真好！请问打香料的机器是什么？ -bubbleq- ♀ (0 bytes) () 02/06/2010 postreply 12:27:43

• 打香料的机器是cuisinart coffee grinder -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/06/2010 postreply 14:25:22

• 非常入味好吃！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 02/07/2010 postreply 08:47:32