【黄金如意卷】【家常红烧豆腐】2009年部分菜肴回顾。

来源: 毛毛-妈于 2010-02-02 16:36:08 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (24350 bytes)

本帖于 2010-02-02 16:36:08 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

【黄金如意卷】 买到新鲜的马蹄，家里又有白虾，做了这个黄金如意卷，毛毛和毛毛爸都很喜欢。过节做一盘带去爬梯，养眼又美味。

用料: 1：新鲜马蹄3个。 2：冰冻白虾350克，去皮肠洗净沥水，虾仁只有200克了。 3：蛋清1大匙，葱2条洗净切茉，姜蓉1茶匙，绍酒1茶匙，盐2/3茶匙，生粉1.5茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油1.5茶匙。 4：3料中剩余的蛋清蛋黄再加1个鸡蛋，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2茶匙。 5：橄榄油1大匙。 6：寿司紫菜一张（Roasted Seaweed）。 7：生粉2.5茶匙。保鲜膜一张。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：马蹄（图A）削去皮洗净切小小粒（图B）。虾仁（图C）斩成蓉（图D）。将马蹄丁虾肉及所有3料放一盆里（图E），用筷子搅拌上劲备用（图F）。

鸡蛋加4料中的盐，生粉和水（图G）放一小盆里，用叉子打散均匀。不粘锅，加橄榄油1大匙，置炉上开大火，油温后调中小火，倒入蛋液，转动锅让蛋液均匀盖满锅底（图H），煎成蛋皮捞出放案板上，切去上下大约1厘米边（图I）。蛋皮上均匀抹上1.5茶匙生粉（图J），然后放入60%的虾肉馅抹均匀（图K），盖上紫菜（图L）。紫菜上再涂上1茶匙生粉，放入剩余虾肉馅抹匀（图M），上下两边往中间卷（图N）起来。用保鲜膜包起黄金如意卷柸，叠口朝下（图O），放入蒸笼里，大火蒸20分钟。去掉保鲜膜，切片食用。

【家常红烧豆腐】 每个周末都要买盒豆腐回来，干脆一次全做了，这个家常红烧豆腐是下饭，带便当的好菜。

用料: 1：豆腐一盒6块850克。 2：干香菇4朵，水泡发洗净切小块备用。 3：干黑木耳一小把，水泡发洗净撕小块备用. 4：雪豆20片撕去老筋洗净备用，酱瓜1大匙。 5：红辣椒1/4个（约40克），去籽洗净切小块备用。 6：里脊肉100克，洗净切丝加盐1/6茶匙，生粉1茶匙，水1大匙，抓捏均匀腌30分钟（最好保湿冰箱过夜）。 7：橄榄油5大匙。 8：葱花1.5大匙，姜末1茶匙，新切蒜蓉1大匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽1大匙，镇江香醋1/2茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，水5大匙。 9：生粉1.5茶匙加水1大匙拌匀成生粉水，鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：豆腐洗净每块切四片，沿对角改刀切三角形，不粘锅，置炉上开大火，放油2大匙，放入一半的豆腐块（图A），两面煎黄（图B）捞出。原锅再加油2大匙，同样操作煎好另一半豆腐块。

原锅加1大匙油，炒香葱花，姜末和蒜蓉（图C），下香菇黑木耳炒半分钟（图D），然后放入煎好的豆腐（图E），依次加剩余8料（图F），煮滚后调小火焖煮3-4分钟（图G）。然后调大中火，放入雪豆，红辣椒及酱瓜炒匀，然后放入肉丝（图I），炒至肉丝变白，接着放入生粉水，及剩余9料，兜匀出锅。

又要过年了，回顾一些2009毛毛妈做的菜。祝朋友们新的一年，平安，健康，快乐。点击画面进入。
鸡蛋灌饼	黑芝麻花卷	雪菜鲜肉生煎包
金鱼饺	绿豆椪-台式酥皮月饼	苏式雪菜鲜肉月饼
胡萝卜香菇炒面	素菜包	沙茶鸡肉酥皮角
鱼香豆腐	五香酥带鱼	虾肉珍珠丸
家常下饭--海带烧排骨	鱼香茄子虾	香酥芋虾球
腐香豆腐虾丸子	口水鱼	小蘑菇炒鱼片
健康版--蜜汁叉烧	香辣牛蹄筋	沙冰糖蹄膀
五香萝卜烧蹄筋	芝麻里脊棒	简单免炸--【蜜汁排骨】
盐水鸭	酸菜蒸鸡	香煎鸡排pk香烤鸡排
五香茶叶蛋	榛蘑烧小鸡	糖心卤水蛋
茭白炒干丝	肉丝花生凉粉	油卤豆腐
香菇盏	凉拌土豆丝	油焖皇子菇
绿茶豆沙冰皮月饼	广式南瓜蓉月饼	苹果戚风蛋糕
低脂轻乳酪蛋糕	果仁桃酥	全麦酥香面包
肉松葱花蛋糕	酥软香甜----菠萝包	小南瓜酒酿小汤圆
桂花豆沙凉糕	素油--豆沙绿茶酥	奶油巧克力杯
北海道戚风蛋糕	果仁巧克力挞	提拉米苏（Tiramisu）