金沙虾仁 (图)

来源: 作品之外 于 2010-01-23 22:37:47 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (719 bytes)
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这个菜一年多前做过一次，因为比较简单，所以，时过境迁，还能记得。就像歌曲，记住的，总是那些简单而朗朗上口的旋律。 这道菜的口感层次有三：外层滑，中层脆，里层嫩。所以，上浆上厚浆，用一个鸡蛋黄和多一点的生粉上浆。当然还有盐，糖，料酒。静置十五分钟，起大油锅，油温六成热的时候，放入划油，淡黄色后捞出，油温升至9成热时，再放入炸30秒。这道工序就是中餐中常用的复炸，所有外脆里嫩的菜，都可以用这个方法。 另外需要注意的是：咸蛋黄一定要用刀压成粉末状，挑出硬块不要，再剁细，越细越好，这样出来的金沙口感才好。炒金沙的时候，油无需太多，中火炒，如果太干，可以再加油，等到起跑，香味出来后，就可以把虾仁放入，掂锅，装盘了。

所有跟帖： 

• sf -玫的心情料理- ♀ 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 22:44:46

• 这金沙的做法来的及时。前两天看了一个金沙玉米的方子，正想实施呐。 -玫的心情料理- ♀ 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 22:47:01

• 正在看cilic和del potro的精彩对决，喜欢cilic的正手，快而有力。也羡慕你们那儿的好天气 -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 23:01:44

• 好漂亮哩. -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 23:29:14

• 谢谢玫瑰，你这是起了？还是没睡？ -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2010 postreply 00:34:07

• 一直没敢做金沙的菜,就怕胆固醇,看了这虾,又引出馋虫了... -红帽- ♀ 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2010 postreply 23:38:50

• 红帽也成夜猫子了？ -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2010 postreply 00:36:49

• 金沙虾仁 (图) -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2010 postreply 06:14:51

• sorry， 没图。 手滑了 -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2010 postreply 08:24:29

• 这与我在餐馆吃到的金沙虾仁 挺不相同 -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/24/2010 postreply 06:19:05

• 妹妹吃得是不是，金蒜虾仁，类似避风塘做法？ -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 01/25/2010 postreply 22:54:25

• 金沙虾仁好吃~ -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2010 postreply 09:15:25

• 馋虫勾出来了。特怀念成都半边桥张烤鸭店的金沙玉米。 -川辣妹子- ♀ 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2010 postreply 10:24:02

• 呵呵，你的咸蛋黄都是运动员，听发令枪起跑的。请教一下：虾仁挂浆前要不要腌一下？咸蛋黄是生的还是熟的？谢谢。 -丑天使- ♀ 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2010 postreply 11:09:26

• 呵呵，幽默，对我的错别字做了很好的解释。 -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (64 bytes) () 01/24/2010 postreply 13:08:17

• 我买的是现成的冰冻的蛋黄，估计是熟的。所以，应该用熟的 -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (42 bytes) () 01/24/2010 postreply 13:24:17

• 谢谢。 -丑天使- ♀ 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2010 postreply 21:22:34

• 我很耐吃这个~~~~~~~~~~~~~~ -桜- ♀ 给 桜 发送悄悄话 桜 的博客首页 (0 bytes) () 01/24/2010 postreply 18:47:27

• 这个很爱吃。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/25/2010 postreply 04:52:07

• 跟你又学了一招！好看美味！ -夜半精灵- ♀ 给 夜半精灵 发送悄悄话 夜半精灵 的博客首页 (0 bytes) () 01/25/2010 postreply 07:01:58

• 好吃有创意，收藏了！ -meigui- ♀ 给 meigui 发送悄悄话 meigui 的博客首页 (0 bytes) () 01/25/2010 postreply 08:31:14

• 没吃过啊，看样子好吃。 -吃透透- ♀ 给 吃透透 发送悄悄话 吃透透 的博客首页 (0 bytes) () 01/25/2010 postreply 09:35:58

• 油温的问题：六成热是多热？九成热是多热？另外，到底是用鸡蛋黄还是咸蛋黄？ -宝宝妈88- ♀ 给 宝宝妈88 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/25/2010 postreply 16:57:21

• 六成热就是还没有起烟，虾仁放入后，冒小泡。九成热，就是油冒大烟，虾仁下油锅后，这个锅沸腾翻滚。用的是咸蛋黄。 -作品之外- ♂ 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 01/25/2010 postreply 22:49:56

• 高手,大顶. -ranch99- ♀ 给 ranch99 发送悄悄话 ranch99 的博客首页 (0 bytes) () 01/25/2010 postreply 20:28:44

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