如果是肉馅，有几点要素：

1）肉馅先用水（或高汤）打，一定要向一个方向，从水包肉的状态打到肉包水。加水时慢慢加。
2）加盐后再打馅，肉馅就会变得粘稠些。
3）然后再加其他的调料（先不放蔬菜），再放油。放油后再向着原来的方向打。
4）蔬菜要在临包饺子时才放，否则肉馅中的盐会把菜中的水份杀出来。

这样准备的肉馅，可以做馅或丸子（丸子馅不加蔬菜），怎样煮馅也不会散，而且打入的水或高汤让你有汤饺的口感。