近期伙食汇报－红焖羊肉，胡萝卜蟹肉可乐球，明太子黄瓜蛋卷，糟溜鱼片(交作业)

来源: 小李子私房菜于 2010-01-17 04:19:31 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6627 bytes)

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从年初打折开始，最近的休息天都交给血拼了^_^
败了n点身上穿滴，肩上背滴，脸上抹滴，脚上蹬滴，然后发觉超出自己给自己规定滴预算鸟-_-!!
这不赶忙收手，回过头来好好学习做菜吧还是~~
今儿上点最近的吃食，有些是朋友来家作客或回自家带给我的土产~~

先来个红闷羊肉，日本羊肉不太看到有卖。难得看到超市里有，立马拿下一大盒。
做了这个阿杜喜欢滴红焖羊肉。让他也来个冬令补补补^_^
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材料(如图1)：
羊肩肉400g
胡萝卜1根
红枣7－8颗
香料：蒜瓣3，4个，姜片2片，八角1个，桂皮1小段，香叶2片，小茴香少许

做法：
1.羊肉切块，过一下水，去除雪沫捞出。胡萝卜去皮切滚刀块
2.锅里放一点油，煸香蒜瓣，然后把羊肉块倒入，翻炒片刻。然后把胡萝卜块倒入，一起翻炒一下(如图2)
3.然后把洗干净的红枣放入，其余香料放入，加料酒，生抽，糖，半小碗水(如图3)，加盖大火烧开后转小火焖1个小时，再加少许盐调节口味，到汁水收干就可以了(如图4)
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两家朋友来家作客，都知道我喜欢吃螃蟹，都不约而同的给我带了螃蟹，欢喜的我呀~~~
除了简单的清蒸加热原汁原味外，我还做了这个蟹肉可乐球~~自己剥的蟹肉就是实在啊~~
外表金黄酥脆，内馅鲜鲜甜甜，可好吃啦~~
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材料(如图1)：
长腿蟹自剥蟹肉一小碗
胡萝卜一根
鸡蛋一个
葱花，姜末少许
面包粉，面粉
美乃滋酱
做法：
1.胡萝卜擦成丝，用少许盐渍一下，出水后捏干，把水分挤去(如图2)
2.然后把蟹肉稍稍插碎，和胡萝卜丝一起，加一大勺美乃滋，葱花，姜末，盐，糖，少许料酒，黑胡椒粒一起捏匀(如图3，4)。
3.把蟹肉馅料捏成一个个长圆球体,按照面粉，鸡蛋液，面包粉的顺序，先在蟹肉球表面沾上面粉(如图5)，然后放到鸡蛋液里滚一下让表面都沾上蛋液(如图6)，然后再放到面包粉里滚一下，让表面都沾满面包粉并轻轻捏一下让其沾的厚一些严实一些(如图7)。
4.开油锅到6，7成热，小火，把蟹肉球放到锅里煎炸到表面金黄(如图8)，然后捞出用吸油纸吸去油份就可以了(如图9)
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顺手再上个清蒸的，北海道毛蟹.冬天去北海道就是吃螃蟹的好季节，俺虽没去北海道，承朋友的好意，和阿杜夯掉2个...解了馋。一个螃蟹直径快20cm了，蟹黄好足滴。自己弄点酸甜姜醋，现在想着还流口水涅，太爽了~~~
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同事新年里回了再福冈(fukuoka)滴公婆家，去之前问我辣的吃不吃，我还纳闷。回来就给我一个精致的木制盒子，打开一看，地特产－－明太子，还好我和她说我吃微辣，哈哈哈~~一大盒明太子变着花样吃，直接配饭吃，明太子意面，明太子土豆沙拉...
这个就是花样之一地明太子黄瓜蛋卷。非常简单，也适合带便当用~~
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材料(如图1)：
明太子一条
鸡蛋2个
黄瓜1根
做法：
1.黄瓜擦成丝，加一小勺盐渍一下，然后挤去水分(如图2)
2.明太子纵向一切二，鸡蛋打散，把黄瓜丝倒入，加少许料酒和糖搅一下(如图3)－－明太子本身挺咸，所以不要加盐了。
3.方形摊鸡蛋卷小锅里淋上一点油，热了以后，中火，放2勺鸡蛋液转动小锅让鸡蛋液摊满表面，然后把明太子放在1头(如图4)，从一头开始慢慢卷起来，然后再加1－2勺蛋液(如图5)，再卷一次，边粘上压一下就可以了(如图6)
吃的时候切开，沾美乃滋吃，绝配~~
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最后给作品之外交个作业，就是拖的有些久远了...那啥，糟溜鱼片...还剩点糟卤，又买到了去骨头的龙利鱼肉，再不交作业真是有些说不过去...速来查收!!
这次鱼片切的比较大片，我还是不晓得咋切那个牡丹刀，不过这次一点都没碎，还很嫩，然后是先勾芡再把鱼片放入，看看成品~~
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材料：
龙利鱼肉半边条
木耳一小碗
鸡蛋清半个
姜片
枸杞子少许
调味料：糟卤，淀粉，料酒，盐，糖少许

做法：
1.鱼肉切顺纹路切厚片，加少许盐，糖，料酒和鸡蛋清捏一下，然后再加淀粉捏一下浆20分钟(如图1)
2.木耳泡开，切小片，枸杞子泡开(如图2)
3.锅里倒油，6成热的时候，把鱼片一片一片滑入，然后小心的再翻个面，到2面都变白后马上捞出(如图3)
4.锅里留底油，把木耳炒一下后捞出(如图4)
5.然后锅里倒入2－3大勺糟卤，把枸杞子和姜片倒入，然后水淀粉勾芡(如图5)，然后迅速把鱼片和木耳放入，大概烧个1分钟不到点，兜匀出锅即可(如图6)
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