[请教贴] 和饺子面有什么诀窍？

老爸的手擀皮一开始吃嫌硬，经指出缺点后改进为用热水烫面；软倒是软了，可吃起来死死粘粘的很不对劲。请教各位大拿们怎么样和面才能像外卖的手工饺子一样又软乎又韧筋？ 谢谢先~

所有跟帖： 

• 呵呵~~~决不可热水和面，，， -猫阿咪- ♀ (116 bytes) () 01/13/2010 postreply 12:34:24

• 你 -黑黑黑黑- ♀ (59 bytes) () 01/13/2010 postreply 13:03:30

• 这个好象不太nice。人家好心好一的。虽然俺是您的粉丝。 -crab666- ♂ (4 bytes) () 01/14/2010 postreply 09:44:16

• 用啥面有讲究，用KingArthur Unbleached非常好。。。 -香雪- ♀ (449 bytes) () 01/13/2010 postreply 15:45:12

• 弄饺子皮我有绝招 -Aerie- ♀ (581 bytes) () 01/13/2010 postreply 12:47:05

• 出来的是圆的吗? -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 12:51:01

• 20个饺子皮最多一分钟，真的吗？3秒一个？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 12:54:17

• 一次可一过两张皮。不是太圆，但可以很圆， -Aerie- ♀ (72 bytes) () 01/13/2010 postreply 12:57:01

• 咣当，仰望高手一把！ -黑黑黑黑- ♀ (34 bytes) () 01/13/2010 postreply 13:01:05

• 請問用和面机和面,和多久?要和到機停嗎?謝謝先~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 13:21:04

• 有图解释下就好了。。。还是不太懂 -瓯江月- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 15:00:08

• 这样和外面卖的饺子皮不是一样吗？就是原的馄饨皮啊 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 16:54:13

• 同意。饺子皮就是要中间厚边上薄。机器做的不是饺子皮。是馄饨皮 -lilybongbong- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 21:46:48

• 回复：弄饺子皮我有绝招 -伊眉儿e- ♀ (24 bytes) () 01/13/2010 postreply 19:54:52

• 压一大张出来，然后用茶杯扣出圆的。面饧好，压起来很快的 -xchmm- ♀ (58 bytes) () 01/13/2010 postreply 21:38:09

• 回复：弄饺子皮我有绝招 -Iwanttofly- ♀ (36 bytes) () 01/14/2010 postreply 13:18:29

• 4黑是北京人吧？你爸爸做的应该很好了吧？能知道的就是面水比例 -好吃狗- ♀ (142 bytes) () 01/13/2010 postreply 12:52:49

• 不是不是 -黑黑黑黑- ♀ (125 bytes) () 01/13/2010 postreply 13:09:47

• 看你把老头折腾的. 你爸是按照国内的比例活面的. 外国的面筋道, -老恐龙- ♀ (38 bytes) () 01/13/2010 postreply 13:00:26

• 俺犹豫了半天才斗胆指出 -黑黑黑黑- ♀ (48 bytes) () 01/13/2010 postreply 13:11:03

• 斗胆了一整天啊，哈哈 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 14:47:07

• 高筋面，冷水，搅成硬面后表面打点水放置2小时。可加盐和鸡蛋，但不是很重要 -meigui- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 13:10:49

• 这个听着简单些。谢谢！ -黑黑黑黑- ♀ (18 bytes) () 01/13/2010 postreply 13:24:27

• 盐和鸡蛋都是增加面粉的筋度的，如果已经用了高筋面就别加了 -西风雅雅- ♀ (12 bytes) () 01/13/2010 postreply 14:48:32

• yes,that what i mean,I'd rather use高筋面whithout eggs. -meigui- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 19:33:54

• 水饺用冷水和面，蒸饺才热水和。而面硬其实是皮子太厚！ -稻穗儿- ♀ (136 bytes) () 01/13/2010 postreply 13:56:57

• 冷水和面，多放水，多揉，醒的时间长点 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 14:46:38

• 软面醒透了擀出来的皮不但薄，而且有弹性，能包进去很多馅而不破 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 14:50:00

• 3.5杯 all purpose面粉加1杯水,醒20分钟,很简单 -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 15:49:35

• 俗话说：软面饺子硬面汤。 -阿椿- ♀ (81 bytes) () 01/13/2010 postreply 16:58:42

• 2cups all purpose +1cup (少一点, 大概少1-2tbsp) water, rest for 20min -lilac-pink- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 17:51:09

• 揉好后醒目15-20分钟 -lilac-pink- ♀ (0 bytes) () 01/13/2010 postreply 17:54:06

• 再次大谢各位强人~~~~~~~~~~~~~~~~ -黑黑黑黑- ♀ (30 bytes) () 01/13/2010 postreply 19:28:41

• 第一次和面也是弄得很硬，后来发现水多放，不用太多的揉，醒两个小时 -玎珰主妇- ♀ (159 bytes) () 01/14/2010 postreply 09:35:55