腊味：吃的不是食物，而是对父母的思念，童年的回忆和故乡的怀念

年越来越近，嘴馋的狐朋狗友也不停来打听我的腊味什么时候做好。昨天终于等来温哥华的晴天，赶紧把咸肉和大肠熏好。晚上正好父母打来电话，说起我今年做了30斤肉的香肠，一条腿的腊肉和8根大肠的腊味，老爸一句”我的女儿好吃，也能干”。嘻嘻！～～腊肉熏的很累，两锅，用了4个多小时，喝了两杯咖啡，两杯柚子茶，读100页书）

(腊肉：猪腿一个，去骨，切成条状。盐和花椒炒热，抹在肉上（比例大概是10斤肉，3两盐）。放大盆里，加盖，两天后，倒掉血水，用高度白酒（我用60度的高梁白酒）（大概是10肉1两半酒）抹在肉上，酒肉拌匀，在大盆里腌制1周。气温最好在5度以下。拿出挂在架上风干。（多干，随意）smoker里熏2小时）


(腊肠：这个其实不是四川人的，算湖南腊味，做法是我自己想的，不知味道如何。大肠洗净飞水，表面晾干水气，盐抹上面腌制一天，风干，进SMOKER和腊肉一起熏）


(香肠：做法千变万化，肉切大指头长度粗细的肉条。配方是：10斤肉，2.8两盐，5两冰糖，1两胡椒粉，2两60度高梁白酒，花椒辣椒粉随意。拌匀腌制两小时后开始罐）。为了风干快，尽量多用针扎眼。随空气的干湿度，干，一周就行，湿，两周。进smoker熏1小时）


(再贴我的smoker，不是电的，算用炭的吧。熏制腊味，我用了家里吃坚果的壳（核桃，榛子什么的），橙皮，西柚皮，还有就是柏树（圣诞树）。）

所有跟帖： 

• Da Ding! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 11:16:34

• 谢谢 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 16:33:38

• 馋死啦 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 11:39:45

• 龙姐，新年好 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 16:33:59

• 吃不着干着急 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 11:58:11

• 做吧，以你的好手艺，很简单的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 16:34:35

• 香肠油亮油亮好看惨了，吃不倒嘿气愤哟 :((( -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 13:02:37

• 妹子，给你留点儿？ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 16:35:02

• :O...... -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 18:08:09

• 好怀念，太正了。小时候到时节，柏树下面常有人搭着席子薰香肠腊肉，香啊 -沉鱼- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 13:15:45

• 小时候，一闻到楼下有这种味道就知道马上期末考试了，寒假也来了，春节快到了，压岁钱马上进腰包也 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 16:36:42

• 专业级别的熏肠熏肉啊！ -吃透透- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 14:06:05

• 可惜做的人是业余的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 16:37:10

• 真馋那个香肠啊～ -红泥- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 15:41:32

• 谢谢！～～ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 16:37:39

• 工欲善其事，必先锐其器, 熏炉很专业! -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 17:28:46

• 谢谢 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 20:47:31

• 你在哪儿买的smoker,是电的吗？ -燕园- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 19:50:50

• LONDONDRUGMART -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 21:19:09

• 同问:SMOKER 是哪里买的？谢谢！ -usguoguo- ♂ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 22:49:51

• 在温哥华的LONDONDRUGMART -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 21:18:32

• 熏得香啊~~~~ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/08/2010 postreply 23:21:43

• 一般一般 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 21:17:44

• 狗狗，你好能干呀。总是想起你若干年前介绍的盐水鸭， -熊的老妈- ♀ (32 bytes) () 01/09/2010 postreply 05:44:17

• 美妈，好久不见，小熊还乖吧 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 21:00:54

• 哇，难怪你有这么专业的熏炉~ 赞好吃肯做~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 07:37:10

• 阿椿，你的面条方子现在在我家每周起码用两次 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 20:57:56

• 佩服你，这腊味做的太棒啦！！！！ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 08:28:24

• 谢谢爱厨，我这就是瞎捣鼓，不像你那么手巧 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 20:55:48

• 很香！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 11:34:35

• 三刀，新年好 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 20:53:17

• 搀人啊~~~能干的妹子 -annauk- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 13:17:02

• 多谢！好吃的妹子 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 20:52:45

• 太诱人了，请问温哥华哪里可以买到肠衣？ -可可雪糕- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 13:52:49

• burnaby这边的一街夹MCDONALD的“盛行肉店” -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 20:52:03

• 灰常灰常感谢！！！ -可可雪糕- ♀ (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 18:51:55

• 回复：腊味：吃的不是食物，而是对父母的思念，童年的回忆和故乡的怀念 -可可雪糕- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 13:53:31

• 亲爱的，我的香肠失败了。。。不太成型。。 -熊猫小胖- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 16:08:44

• 来我们屋头拿点儿就是了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 20:49:32

• 柏树用来熏食物会不会味道太重？ -pacificfish- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 17:25:10

• 也不懂别的，故乡的人都用这个 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/09/2010 postreply 20:48:17

• 不会重，还要加柚子皮呀，桔子皮一起，会有股特别的香味。 -熊猫小胖- ♀ (0 bytes) () 01/10/2010 postreply 13:22:26