铸铁锅和生铁锅 by洋坐家

常常看到有人問這鍋的問題,我也答过几次,但是跟帖看到的人不多.洋坐家这個跟帖寫得很好,提上來給大家看看,轉成新帖方便以後有同樣問题的朋友查找.

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铸铁锅和生铁锅 by 洋坐家

回答: 请问，这里的铸铁锅与国内家里常用的铁锅有什么不同啊？ 由 Corn 于 2009-12-30 10:11:27


铸铁锅也叫生铁锅，是铁水模具浇铸而成。浇铸后加工程序不多，因而显得粗糙。不利因素是厚，重，可能有裂纹，易碎。过去农村里灶上所用都是生铁锅。城市里除了食堂，住家也有，但少见，只要是不方便。现在家里常用的铁锅是“熟”铁锅，包括这里的，大都是carbon steel。是用合金铁皮锻造而成，可以是机器锻压，也可以手工敲打，因此视觉上要好看多了。同时具有轻，结实，易清理等优点。但在保持高温，匀均散热，不易形成热点等方面，不如铸铁锅。这两种锅都没有防粘膜，但都可以自己形成防粘膜。铸铁锅一般要开锅，即专门处理。熟铁锅主要应为较大，或者把柄怕烧所以不开锅，但也是越用越亮，越不粘。但要注意，好多食物，尤其是酸性食物会破坏已经形成的防粘膜。不信你炒一次西红柿试试，肯定会把不粘膜全部吃掉，然后生锈，粘锅。经常看到，有人说煎鱼时防粘，先用姜擦锅，试过，并不是经常有效。原因就是锅没有形成部粘膜，或已被破坏，擦姜并没形成新的。我的做法是，把锅刷干净烧热，用带皮肥肉（腊肉留出来的）擦锅，油烟冒后关火冷却，热水冲刷，再烧热刷猪皮，一般两次就行了，基本不粘。另外，保养起来，植物油也不及动物油。

所有跟帖： 

• 受教了。谢谢~ -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 12/31/2009 postreply 07:34:46

• 谢谢洋坐家和小蝌蚪提供的信息！ -Corn- ♀ (0 bytes) () 12/31/2009 postreply 09:40:28

• 我也受教了！多谢！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 12/31/2009 postreply 09:41:14

• 非常有用的信息，学习了，多谢～ -红泥- ♀ (0 bytes) () 12/31/2009 postreply 11:33:49

• 受教了，谢谢洋坐家，也谢谢蝌蚪大师。祝新年快乐！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/31/2009 postreply 11:57:50

• 好有用， 谢谢分享！祝新年好！ -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 12/31/2009 postreply 15:00:21

• 大师：还等着你的混沌馅方子。谢谢 ！ -spydn- ♀ (0 bytes) () 12/31/2009 postreply 15:46:33

• 铸熟铁也有的(cast steel),还有cast aluminum.常见的是铸生铁 -weston- ♀ (44 bytes) () 12/31/2009 postreply 16:07:42

• 这里的锅好像铸铝的多，少见铁的，蓄热差。 -shamrock100- ♀ (0 bytes) () 12/31/2009 postreply 18:59:25