贲成功~ 統統入胃~~ :))

妳那帶子和葱蒜一起煎很不容易成功,基本上是两個不同的菜

(A).黄油煎帶子
1.想要帶子煎得金黄,首先不要用普通的不沾鍋,然後一定要把鍋子燒得很燙,,再下黄油(最好使用clarified butter,再不濟也要用已溶化了的黃油,千万不要用固狀的,一下鍋奶油還沒化開就"黑"了).黄油不用太多,抽風要開最大!!
2.不能太貪心,帶子一次煎個4只左右就差不多了,一次放太多鍋子降温很快後放的帶子就容易出水.
3.要有耐心,帶子下鍋後最少30秒以內不要去碰它,然後用鏟輕輕在帶子边上向上提一下,再稍待会兒帶子就會很容易的翻面也不沾鍋.这時候帶子的表面应該有一点金黄了,同樣煎过另一面之後,再依各人喜好將帶子煎黄至滿意的程度.
4.因為鍋里的溫度很高,葱蒜這些東西都不能一個鍋里下.

(B)蒜香帶子
1.帶子煎好,盛盤,乘熱在上面洒点鹽花,胡椒粉.
2.另起一鍋,爆好葱薑蒜,再把煎好的帶子倒回去翻兩下,噴点白葡萄酒或檸檬汁就好了.
3.中式帶汁的蒜香帶子做法略有不同,是用滑油,也就是油多而且溫度也低,所以不会有金黄的表層,但是相同的也是要把帶子过了油之後再另起一鍋爆葱蒜打汁.

Good Luck & Happy Cooking~~

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• 咿呀~~ 太感动了。。。 -黑黑黑黑- ♀ (25 bytes) () 12/31/2009 postreply 16:27:16