蜜汁火腿

好友洛依是個六十出头的老農,一輩子没結過婚,我和他認識也有十几年了.第一次見到他時是他來店里吃飯,穿着連身的農作吊帶褲,一臉的油渣鬍子頭上戴着頂陳舊的紅色棒球帽,走進門來看見滿屋的人山人海自己先楞了一下,櫃台前帶位的年輕小妹妹也被他攪得不知所措,两人站在那里咯咯的傻笑.我上前招呼並請他脫下帽子,洛依看看我,說了声:[对不起,我明天再來.]把帽子压压緊轉身走了出去.
第二天,出乎我的預料之外洛依真的又來了,穿着整齊的西裝,臉上的鬍子也刮得干干淨淨.因為没有訂位,只好坐在酒吧.反正他自己一個人也就沒有什麼所謂,而且還有漂亮的調酒小姐陪他聊天.洛依走的時候很開心的過來打招呼,告訴我下次还會再來.
果然,他並沒有食言,十几年來除了週未两天要去養老院里陪他的老姐姐之外,其它的晚上都來店里吃飯,從一開始的炒飯到黑椒牛排,泰國咖哩,加州卷…現在連吃起生魚片也毫不含糊.

洛依和鄉下其他的農家一樣,除了種植些農作物外,他也副帶的養些豬,牛,鸡,羊的.,他家的豬肉特別鮮美,除了因為是自由放養的走地豬外,平時吃的東西都是農場里的蔬果,另外洛依的家里還种了一排山另外洛依的家里還种了一排山核桃樹,這些大豬小豬沒事就喜欢在树下蹓躂,除了乘凉以外最主要的是還可以享用樹上落下來的山核桃.

洛依每年会作一次火腿每次四只,一只送给他表親,一只孝敬他的老姐姐,其它的自己留着吃,和他混熟了以後每年他也会切下一方送給我.他家的火腿,肉香醇厚雋永口味不凡.和他聊了几次,他家的祖傳火腿製法和附近其它農家的火腿也没什麼不同,我想最大的原因還是豬肉本身的品質,另外他家的藏窖是一個天然的石灰岩山洞,可能也有点関係.


火腿冬瓜湯





先用火腿塊和薑葱熬好湯,撈棄里面的火腿和薑葱,再加上冬瓜,虾乾,和新切的火腿片同煮.
調味用了米酒,很少的盐和胡椒粉,上湯的時候加了点嫩薑絲和葱花.



蜜汁火腿





小時候很喜欢吃的一道菜,從前的宴席上常常是和豆腐皮做的素方一起上桌,両樣東西夾在柳葉包里同食,的確十分美味.還有個好聽的名字,叫做富贵双方.
以前學这個菜的時候是用蒸的,我这次稍為改了一些做法:先從火腿上切下一塊肉多筋少的方肉,清水煮了20分鐘,把水倒掉後加了一整瓶的white zinfandel和大約両杯清水,一起煮開後又加了一杯drambuie,二粒丁香,一小片的薑,一大杯的糖和一小杯的蜂蜜.中火煮了一個多鐘头関火待凉後,連鍋帶湯一起放進冰箱冷藏,第二天取出火腿切片,上籠蒸熱.湯鍋大火收汁,最後再勾上一点薄芡澆在火腿片上.




两年前洛依到店里來給我送火腿,这次提來的是一整只.
我楞了一下,趕忙道了謝和洛依深深擁抱一下後,他就走了.
隔了一個多礼拜洛依都沒來店里吃飯,再出現的時候,
那天是星期日.

所有跟帖： 

• 沙发～～今天晚了都睡觉去了，喜欢这个菜，学走了 -cicipeng- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 22:20:44

• 板凳! -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 22:30:35

• 记住了,下次去你那里吃饭也得领着bellota一只 :)) -weston- ♀ (47 bytes) () 12/07/2009 postreply 22:32:23

• 故事有点意犹未尽.后来呢? -weston- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 22:40:18

• 下次的故事和石灰岩有関,講的是附近的另一位老農.:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 22:57:01

• 记得石灰岩洞做cheese最佳 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:01:30

• 隨時欢迎~ 洛依是個孤單的老人,我的店里几乎成了他第二個家, -小.蝌蚪- ♂ (170 bytes) () 12/07/2009 postreply 22:47:46

• Sweet! 其实很多人不习惯bellota这种火腿,比普通的肥腴得多 -weston- ♀ (131 bytes) () 12/07/2009 postreply 22:58:14

• 他的豬成天乱跑,還挺结實的.实物要比照片深一点,我这個 -小.蝌蚪- ♂ (24 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:13:26

• 在美国算天价火腿，吃不惯也要吃啦：-）这种东西我觉得有“后劲”的，让人很多时间之后还有回味的:-) -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:19:45

• 其实这种火腿本身就不是给很多人吃的。哈哈 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 00:11:54

• 故事讲的也好听 -屈指流年- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 22:33:42

• 大概以后周末也都要以饭馆为家了吧。这样的客人大概能叫朋友了吧？ -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 22:53:09

• 店里年節,尾牙吃飯这些客人都是我們的座上客,其实還有 -小.蝌蚪- ♂ (116 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:06:35

• 可以告诉我大师您店在哪里吗？很想有机会可以去见识一下：-） -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:16:31

• 啥时候我们这里也能有这么好的店，我连工作都上他家找去-_-!! -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:16:32

• 吃坚果的猪啊，意大利西班牙猪的待遇！ ：-）请教大师： -丑天使- ♀ (74 bytes) () 12/07/2009 postreply 22:54:30

• 頭湯水不好且咸,不用留了.:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 22:59:24

• 哦，谢谢指教。等待故事继续哦：-） -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:10:53

• 男主的姐姐大概不在了，所以火腿和时间都转赠蝌蚪大师咯 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:17:53

• ：-））））我们一起去大师那里蹭饭好不好？：-） -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:22:40

• 咦，怎么错行了？这是跟上面慕容MM 说去大师家工作那行的 -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 10:55:52

• 呵!浪费了蝌蚪兄,下次试放整叶的山东白,五花肉与些冰糖炖试试.. -rolling- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 05:46:24

• 真馋人! 这种自家养的猪做出来的火腿,要是能尝尝就好了~~~.... -红帽- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:17:00

• 云南宣威的是不是很多人家都会自己做火腿？ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:24:39

• 没错,家家都有做火腿的习惯,我以前吃过人家自己做了送给我父母的, -红帽- ♀ (50 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:27:06

• 以前我认识一位县长，上班的时候很威严，到了家里，杀猪做火腿...反差很大。那火腿是比市场买的好吃，呵呵 -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/07/2009 postreply 23:33:02

• 我上班时候不太威严.也想杀猪做火腿.. -weston- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 12:30:35

• 我不相信你有那胆子杀猪:)) -红帽- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 21:33:36

• 上好火腿都是挂在石灰岩洞里的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 00:10:43

• 故事娓娓道来，等着下集。蜜汁火腿真馋人啊！ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 01:16:33

• ALDI 有整条SERANO 火腿卖，40欧，就是时间有点短，11个月的 -老恐龙- ♀ (40 bytes) () 12/08/2009 postreply 02:07:15

• 那个大骨头怎么解决呀？ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 03:37:06

• 里面似乎带了一个架子，顺着骨头往下片呗。骨头可是好东西 -老恐龙- ♀ (44 bytes) () 12/08/2009 postreply 03:46:40

• 蜜汁火腿，很漂亮诱人。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 04:56:12

• 交心的雇客也就是好朋友,祝贺你,蝌蚪兄! -rolling- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 05:48:51

• 顶好文!顶好菜! -开心!- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 06:00:39

• 最后几行看得心里很痛， -孑孓^0^- ♀ (39 bytes) () 12/08/2009 postreply 06:16:42

• 诱人！故事娓娓动听。 -annauk- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 06:27:10

• 真好。不但有美味的火腿，还有温馨的故事。 -香草山上- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 06:57:25

• 美味的火腿+感慨的故事 -beachbear- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 07:14:09

• 真会讲故事啊，一边听一边吃不小心就吃太多了。那个蜜汁 -离离:)- ♀ (72 bytes) () 12/08/2009 postreply 07:33:44

• 等美食和故事的下集 -053098- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 08:37:53

• 搬个板凳坐着等！ -bessy006006- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 09:11:25

• 故事里的老人真可亲,最后就不竟鼻子一酸,蜜汁火腿很诱人. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 10:16:14

• 好文!好菜! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 10:43:12

• 好菜好文字！ -碗叮当- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 12:43:20

• 精致美味，还有故事可以读 -星荷- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 12:44:47

• 蜜汁火腿好精致!这大师级的刀工太漂亮了！ -红泥- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 16:34:04

• 看了最后一段眼泪流下来，大师的厨艺好，文笔更好 -xiaoyinyin- ♀ (0 bytes) () 12/08/2009 postreply 20:16:20

• 美味美文! -yanglinwan- ♀ (36 bytes) () 12/09/2009 postreply 06:11:37