超级松软的奶油面包

来源: 四月花纺 于 2009-12-04 15:50:45 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (12102 bytes)
本帖于 2009-12-05 10:07:12 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

                                                                      

这款面包甜中带点咸,柔软的面包组织加上酥脆的外皮,还有浓郁的奶香味.很适合当早餐.它里面添加了很多的奶油,和 BRIOCHE 很相似.

 

材料:

高粉                   300克           

牛奶                   136克

蛋                      66克

糖                      33克

酵母                     3克

盐                       6克

黄油                    135克(我用整一小条)

 

 

                            

 

1,除黄油把所有材料放入搅拌机中,慢速搅拌成团,中速搅拌面团稍微有点光滑.

2,加入黄油,最好先用手把黄油揉进面团.再用搅拌机搅拌到面团轻易可以离缸.

3,发酵1-1.5小时后,放入冰箱过夜.

4,面团分成两份,滚圆松弛30分钟.

5,撮成两个长条,绞成麻花,放在拷盘上最后发酵1.5小时.(可以放入烤箱发酵,把烤箱灯打开,再用容器加些热水放入烤箱底层,保持湿度.)

6,刷上蛋液,335F/169C,30分钟.

 

一定要等到面包凉透再切,这样切出来面包的组织才会好看.我这就有点着急,没凉就切开了,所以外观有点欠缺.



牛肉面包:


                    


                    

陷料:

洋葱                 1/4

西红柿酱             4匙

奶油                 20g

牛肉陷               100g

酱油                 2大匙

糖                   1小匙

奶酪                 50g

1,把奶油放入热的锅中融化后,加入洋葱翻抄.

2,加入肉陷继续翻抄,到熟加入西红柿酱,酱油和塘,抄干水份.

3,再加入奶酪容化即可.

 

高粉                  250g

糖                     30g

盐                    1小撮

酵母                    4g

蛋                     56g

三花淡奶               100g

奶油                    30g

1,后油发,材料放入搅拌机中,用慢速搅拌成团.转中速搅拌到面团光滑.

2,放入奶油,用慢速搅拌匀后,再用中速搅拌到扩展可以拉膜,这时候的面团是很柔软的.

3,放入容器中发酵一个半小时左右.

4,分割40g一个,盖上保险膜松弛15分钟.

5,杆圆包入陷滚圆,放入喷过油的小碗中最后发酵一个小时.刷上蛋黄再撒上芝麻,放入烤箱350F/15分钟.

 

  

   内陷                              分割后的面团                 小碗

  

    喷油                          喷过油以后                   杆圆包入陷

   

 包好陷后放入小碗中发酵       刷上蛋黄再撒上芝麻,放入烤箱350F/15分钟





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    • 所有跟帖： 

    • 好棒的奶油面包！还要请教一个问题 -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 (14 bytes) () 12/04/2009 postreply 16:30:39

    • 就是先把面团搅拌到光滑后再放黄油. -四月花纺- ♀ 给 四月花纺 发送悄悄话 四月花纺 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 16:33:32

    • 谢谢！它同普通的发面方式有什么区别？ -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 16:41:35

    • 这就是最常见的发面方式. -四月花纺- ♀ 给 四月花纺 发送悄悄话 四月花纺 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 16:50:15

    • 馋牛肉面包, 看着确实超级松软~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 16:32:37

    • 可惜多数图都看不到。 -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 16:37:13

    • 可是我能看到呀. -四月花纺- ♀ 给 四月花纺 发送悄悄话 四月花纺 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 16:40:04

    • 最后的图片我也看不见。 -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 16:44:49

    • 屡败屡战 -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 17:19:21

    • 是跟下面的贴,怎么来这里了? -weston- ♀ 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 17:33:11

    • 奶油面包很香~ -大媽豬- ♀ 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 17:31:02

    • 坚持就是胜利，您胜利啦！！ -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 17:52:59

    • 看起来好香软啊～～～～～可惜好多张图片看不到～:( -爱厨- ♀ 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 18:10:00

    • co：看起来好香软啊～～～～～可惜好多张图片看不到～:( -六兆光年瓶子- ♀ 给 六兆光年瓶子 发送悄悄话 六兆光年瓶子 的博客首页 (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 20:44:41

    • 超级松软的奶油面包，很诱人。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2009 postreply 04:59:42

    • 大半的图片都看不到啊 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2009 postreply 07:00:04

    • receipe的克数怎么换算成tsp, tbsp, cup? 我没有称重的工具. -ideserveit- ♀ 给 ideserveit 发送悄悄话 ideserveit 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2009 postreply 09:54:17

    • 超级棒的面包! -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2009 postreply 11:21:07

    • 我照你这配方做了,真是好吃的不得了!谢谢! -八月风- ♀ 给 八月风 发送悄悄话 八月风 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2009 postreply 11:23:32

    • 又是一个面包高手。 -吃透透- ♀ 给 吃透透 发送悄悄话 吃透透 的博客首页 (0 bytes) () 12/05/2009 postreply 12:08:36

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