豆花鱼片

 

水煮鱼是我们到川菜馆喜欢叫的菜之一，我也常常在家做，我喜欢垫嫩豆腐，做成豆花鱼片，因为我们人少，一顿吃不完，垫豆芽和蔬菜第二顿再煮就不好吃了，反而嫩豆腐第二顿加热的话，豆腐比鱼肉更好吃喔！

材料：

2 片白鱼 （用了Tilapia）
半盒 嫩豆腐
葱花适量
3瓣 蒜
姜蓉一撮
15-20 只 辣椒干
30 粒 花椒
1 cup 鸡汤（或水）
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或炸酥的黄豆/花生）

腌鱼料：

 1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个 蛋清
盐适量

调味料：
2 tbsps 辣豆瓣酱 （郫县的最佳）
1 tsp 酱油
1/2 tsp 糖
1 tsp 辣椒粉



首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。



然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。



然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。

剩下的油倒出大约一半，备用



然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。



加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。

上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。

刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮1-2分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。

注：不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。



撒上葱花，就好啦！



好香喔！

 

 

英文版，For English，Click --》Sichuan Style Spicy Fish & Tofu

 

所有跟帖： 

• 好过瘾！没想到盈盈也爱吃川菜，还做的这么好！ -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:11:03

• 是呀。。。老公一边吃一边猛吸鼻子。。。 -盈_盈- ♀ (18 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:17:14

• 沙发！香辣鲜嫩，赞！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:11:44

• 是啊。。好吃好吃。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:17:38

• 哎呀，惭愧，我居然要copy 外乡人的做法。。。 -离离:)- ♀ (62 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:15:34

• 妹妹是四川人？ -盈_盈- ♀ (54 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:18:16

• 是的 -离离:)- ♀ (28 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:20:28

• 你在哪里呀？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:22:37

• 回复：你在哪里呀？ -离离:)- ♀ (26 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:23:45

• 喔。。是蛮远的喔。。。 -盈_盈- ♀ (69 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:26:14

• 这样。。嗯，期待。：） -离离:)- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:26:43

• 就这么说定罗! -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:30:07

• 好！：） -离离:)- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:31:25

• 看起来好yummy!!!!可惜怀孕吃辣有点难受~~要不然今晚就做了! -小小巧克力豆- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:17:37

• 喔。。。怀孕要好好保重喔。。。忍忍... -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:18:57

• 香辣得看着都想冒汗...姐姐好能干！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:18:42

• 新州这几天好冷。。。快要下雪了似的。。 -盈_盈- ♀ (16 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:19:52

• 看着都香死了！！！！我也要做去....... -wei- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:25:48

• 做了来交流哈。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:26:36

• 辣的过瘾，做的好仔细啊。我常常就偷工减料了。 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:41:48

• 这个嘛。。是有原因的。。。 -盈_盈- ♀ (152 bytes) () 12/01/2009 postreply 13:47:59

• 借机谢谢盈MM，用你的方法做的油条很成功。 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 17:13:56

• 啊。。。不谢不谢。油条的帖子是很久很久以前的罗。。 -盈_盈- ♀ (22 bytes) () 12/01/2009 postreply 18:17:12

• 没吃够哪，要一直做下去。 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 19:29:53

• 用日本嫩豆腐来代替豆花,是个好办法~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 14:18:22

• 嘻嘻。。。是喔。。。不会做豆花呀。。。 -盈_盈- ♀ (12 bytes) () 12/01/2009 postreply 15:23:40

• 过瘾,开胃,就是要吃几碗饭. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 14:47:05

• 唉唉。。。我都不敢吃饭啦。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 15:24:20

• 看着就正宗！ -又当爹来又当妈- ♀ (60 bytes) () 12/01/2009 postreply 14:48:37

• 是耶。。。很嫩喔。。。嘻嘻 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 15:24:56

• 好诱人啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 15:23:52

• 爱mm要不要来吃几口？呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 15:25:24

• 真不错，赞一个！ -天津饭- ♂ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 16:29:52

• 谢谢喔。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 18:39:14

• 狠辣很刺激 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 17:08:09

• 是啊。。。吃了肚子感觉烧烧的很久。。。呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 18:40:36

• 豆花鱼片，很诱人。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 17:25:25

• 谢谢毛毛妈 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 18:40:00

• 来晚了，没鱼片了就把汤舀来伴饭吃：D -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 17:32:26

• 今晚我老公就是这么吃的，不过我有再加了两大 -盈_盈- ♀ (18 bytes) () 12/01/2009 postreply 18:41:41

• 有一个问题请教盈盈： -雪融- ♀ (42 bytes) () 12/01/2009 postreply 17:40:21

• 是半杯，我的锅子比较小，所以看起来比较多。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 18:04:15

• 这个做的好！很有川味！ -chillycold- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 17:44:18

• 谢谢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 18:38:34

• 想吃～～～～～～～～～～～～～～～～～:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 18:59:16

• 嘻嘻。。。下次咱们做一次如何？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/02/2009 postreply 10:01:04

• 请问MM用的什么鱼？谢谢！ -littlegrace- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 19:33:38

• 我用的是flounder。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 20:04:52

• 很正的说!! -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 19:36:42

• 谢谢mm！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/02/2009 postreply 09:53:20

• 非常非常地诱人。 -吃透透- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 20:11:06

• 盈盈 -linli12- ♂ (96 bytes) () 12/01/2009 postreply 20:16:53

• 红彤彤的，辣得刺激过瘾啊！ -六兆光年瓶子- ♀ (0 bytes) () 12/01/2009 postreply 21:09:26

• 用tilapia可以吗？ -深白- ♀ (0 bytes) () 12/02/2009 postreply 09:21:58

• 我想应该是可以的。。。只要是白鱼就可以 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/02/2009 postreply 09:52:47

• 诱人啊。这个豆腐的包装和我家豆腐的包装一模一样。 -Miia- ♀ (0 bytes) () 12/02/2009 postreply 11:19:30

• 呵呵，你真可爱呀。。。那是不是咱们住的比较近？ -盈_盈- ♀ (4 bytes) () 12/02/2009 postreply 11:40:17

• 馋得晚上就做了，真的很不错。多谢盈盈 -Rambaldi- ♀ (0 bytes) () 12/02/2009 postreply 17:56:21

• 盈盈家的很多香料都没听说过，终于这个是我知道的。 -会游泳的毛毛虫- ♀ (0 bytes) () 12/03/2009 postreply 09:43:44

• 喜欢这样辣辣的菜，做得真漂亮！ -红泥- ♀ (0 bytes) () 12/04/2009 postreply 14:51:50