上海黄鱼面

前段时间看了部“蜗居”，主情节都快模糊了，一个小细节却记得，就是“黄鱼面”。看来“食”还是更能抓眼球

到网上搜了搜，归纳总结了一下，写下来做为备忘，找时间实践一下，虽然做起来有点费工夫，但上海的名面小吃，值得尝试一下：

准备程序：

1. 鱼去鳞去刺切片，用料酒，葱丝姜丝腌15分钟
2. 剩下的鱼骨切小块准备做浓鱼汤
3.腌好的雪菜切末
4.面条


操作程序：
1. 煎鱼骨：用姜丝爆香油锅然后煎鱼骨。再加水熬汤
2. 蒸鱼肉：盘中抹上一层油，鱼皮朝下，大火整5分钟，不要蒸得过老
3.炒雪菜，待用
4.煮面条，盛出待用

成面：
1.用纱布将鱼骨汤中的鱼渣和小鱼刺滤出，鱼浓汤中加入炒好的雪菜再熬少许时间
2. 将煮好的面条放入大碗，淋入熬好的雪菜鱼汤，撒上葱花，最后在面上加入蒸好的黄鱼片

Done! 据说此面鲜香适口，令人食过回味无穷

所有跟帖： 

• 宁波经典菜雪菜黄鱼+面条,阿娘面是不是就是这么做的? -weston- ♀ (31 bytes) () 11/28/2009 postreply 23:11:05

• 好像是耶。不过现在的阿娘面好像加了不少味精... -丑天使- ♀ (0 bytes) () 11/29/2009 postreply 01:32:15

• “阿娘面”好像是上海的一家面馆，据说生意很火 -下午茶心情- ♀ (0 bytes) () 11/29/2009 postreply 14:00:56

• 谢谢分享！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 11/29/2009 postreply 01:33:29

• 阿娘西塔了，黄鱼面也不好吃了。 -凡人烦人- ♀ (0 bytes) () 11/29/2009 postreply 05:11:57

• "西塔了"--第一次看到字面上的 :( -weston- ♀ (0 bytes) () 11/29/2009 postreply 09:40:54

• 鱼片不用加盐的吗管?只用料酒，葱丝姜丝腌过蒸过就好了? -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/29/2009 postreply 10:24:03

• 大概是出锅后撒盐能不破坏鱼的鲜味？也没想明白，请高手指点一下：腌鱼时是否要放盐？ -下午茶心情- ♀ (0 bytes) () 11/29/2009 postreply 13:50:10

• 见不到图的? -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/29/2009 postreply 12:28:07

• 先是抄方子，还未实践~~ -下午茶心情- ♀ (0 bytes) () 11/29/2009 postreply 13:53:36