龍井煙熏蛋zt ^^ (图)

龍井煙熏蛋 材料： 鴨　蛋 6隻 麻　油 適量 椒　鹽 適量 清　水 100毫升 滷水汁 375毫升 今期師傅　陳國強 帝苑酒店東來順主廚，擁有十八年入廚經驗，除保留傳統菜式的精髓外，還致力創新求變。最拿手炮製北京及淮揚菜，包括龍井煙熏蛋。 煙熏料： 糖 2湯匙 麵　　粉 4湯匙 龍井茶葉 1湯匙 做法︰ 1. 於鍋中注入凍水，然後放入鴨蛋烚煮；滷水汁加入100毫升清水調成滷水。 2. 鴨蛋取出後去掉蛋殼清洗乾淨，放入滷水中浸十分鐘。 3. 於鑊中鋪上錫紙並加入煙熏料，然後置上蒸架並放上滷好的鴨蛋。 4. 蓋上鑊蓋，以大火把鴨蛋熏至鑊邊冒出黃煙，切開後以椒鹽佐味。 陳師傅︰「想烚出完美的溏心蛋，記住凍水放入蛋，水滾後3分30秒取出。」 小貼士︰ 1. 宜選購新鮮鴨蛋，切勿購買曾冰過的，否則會影響溏心效果。 2. 乾茶葉的分量可自行搭配，放多點茶葉，可令出品更富茶香。 熏蛋四要訣 陳師傅說製作熏蛋一點不難，而且材料簡單，製法亦不複雜，但要炮製出一隻完美無瑕的熏蛋就要注意以下四步驟，因為無論烚煮的時間、剝殼的方法、煙熏的技巧，以至切蛋的刀法都能影響出品的效果。

所有跟帖： 

• hehe，编辑了下，这样存贴方便^^ 多谢楼上的^^ -早起的虫儿被鸟吃- ♀ (0 bytes) () 11/28/2009 postreply 11:03:45

• 哈哈 早起的虫儿和晚睡的虫儿都被鸟儿吃掉 -周立波♂- ♂ (16 bytes) () 11/28/2009 postreply 11:05:53

• ^前几天做了 -早起的虫儿被鸟吃- ♀ (44 bytes) () 11/28/2009 postreply 11:09:50

• 哇 养颜啊 -周立波♂- ♂ (90 bytes) () 11/28/2009 postreply 11:15:36

• ^*^ -早起的虫儿被鸟吃- ♀ (201 bytes) () 11/28/2009 postreply 11:21:15

• 哈哈 这个没有了 -周立波♂- ♂ (22 bytes) () 11/28/2009 postreply 11:24:02

• 人家都说了要费时一周呢，你这个才浸10分钟？ -冰花饺- ♀ (120 bytes) () 11/29/2009 postreply 00:30:36