麻辣牛肉干的方子

麻辣牛肉干的方子，ZT from陈松如的正宗川菜160种>>1994年版。

用料: 鲜牛肉2500克，干辣椒面75克， 花椒面20克， 整花椒5克， 整姜50克， 姜末25克， 葱段50克， 酱油150克， 盐30克， 料酒100克， 白糖75克， 红油辣椒100克， 熟芝麻50克， 味精5克， 香油50克， 花生油， 清汤各适量。

制法:  (1)牛肉切成500克重的块，放入清水锅内烧开， 打尽浮沫， 加入拍破的整姜和切好的葱段， 整花椒胡微火煮断生捞起， 晾凉后切成二粗丝。
           (2)锅内油烧至六成热， 放入牛肉丝， 炸干水分， 铲起。
           (3)用锅内余油， 下干辣椒面， 姜末，微火炒出红色后加汤， 放入 牛肉丝(汤要淹过牛肉 丝)， 加盐， 酱油， 白糖， 料酒， 烧开后移至微火慢煨。
           (4)要勤翻锅， 尤其在汤要干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精，香油， 红油， 调匀， 起锅装盘， 撒上花椒面， 熟芝麻， 拌匀即成。

祝私房小菜的XDJM节日快乐！

所有跟帖： 

• 顶啊～～ -小黄条- ♀ (0 bytes) () 11/24/2009 postreply 13:30:21

• 这就是你上次贴的？我可得把这个方子存下来：－） -飘雪的日子- ♀ (0 bytes) () 11/24/2009 postreply 14:08:44

• 边看方子边流口水~~~~收藏了，谢谢：) -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/24/2009 postreply 14:13:15

• thx a million! -LastWaltz- ♀ (0 bytes) () 11/24/2009 postreply 14:57:13

• 谢谢分享，我找找陈松如的网页去。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/24/2009 postreply 15:06:11

• 多谢！看起来跟做熏鱼是一个程序呀，先炸后煨。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 11/24/2009 postreply 15:30:14

• 陈松如的<<正宗川菜160种>>是父母1997年访美时送我的, -心怡厨房- ♀ (30 bytes) () 11/24/2009 postreply 17:33:31

• haha! My old roomate too and me 3! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/24/2009 postreply 20:03:41

• 谢谢！赶紧再上豆干的方子吧，我等着下手做，女儿最爱这个了。 -福娃2009- ♀ (0 bytes) () 11/24/2009 postreply 18:00:59

• 心怡mm，给配个图片好不？这样好给置顶 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/24/2009 postreply 18:45:18

• 谢谢分享~ -六兆光年瓶子- ♀ (0 bytes) () 11/24/2009 postreply 22:17:03

• 太太感谢百忙之中的好方分享啦！！ -开始的地方- ♀ (0 bytes) () 11/24/2009 postreply 23:23:29

• 姜末25克，是那种卖的姜粉吗？ -开始的地方- ♀ (0 bytes) () 11/24/2009 postreply 23:27:51