挂虾头卖猪肉

来源: 纳米生物于 2009-11-06 14:39:03 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3973 bytes)

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纳米近几次发贴总是在一开始自责半天，这次也不例外。平时乱七八糟的事太忙（有意义的事不多），发贴频率太低，严重愧对了“米饭”们对纳米的厚爱（纳米的粉丝团号称“米饭”）。纳米这里说声对不起了。

今天心血来潮，自己瞎琢磨了一道荤菜，命名为“挂虾头卖猪肉”。第一次尝试着做，感觉还算成功。主要原料是猪里脊肉和虾脑酱。

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漂漂亮亮的猪里脊一块，分量自定。当中一劈为二。

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切成半厘米左右的肉片。对这一步俺要多唠叨几句。一个厨师的功夫至少一半在刀功。刀功应该先从切菜开始练，比如土豆丝、黄瓜丝等。菜刀功差不多了，再练切肉，因为切肉比切菜要难得多，对刀的锋利程度也要求更高。刀本身的好孬是其次，关键是要用磨刀石好好磨。这里说的是方方正正的磨刀石，而不是那种卡到刀刃上的小转子。此外，边切肉边用赶刀棍打光去油渍。你看，虽然纳米用的是双立人的5星级刀，但还是要磨要打光。纳米在曾经的帖子一条羊腿引发的共产主义中说：“有磨刀石的人不一定是厨房高手，厨房高手必定有磨刀石。”

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用擀面杖或木锤敲打肉片，打散纤维，使得肉质松散。

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肉片上料腌制20分钟左右。如果是一斤半肉的话，大概需要：鸡蛋一个，姜粉和花椒粉各一小勺，生抽、红酒和食用油各一大勺，盐适量，苏打粉微量。此外，最重要的是两勺虾脑酱。虾脑酱在胶东地区是最受欢迎的食品之一，也是这道菜的精髓。使得这肉吃起来像吃虾肉。纳米给这道菜起的名字“挂虾头卖猪肉”也由此而来。

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油不用太多，能没过肉片便可，中火烧热。如果用电油炸锅，打在180度上为佳。肉片平铺入锅，千万别重叠。炸至略深一点的红色便可出锅，大概5、6分钟。中间务必要翻一次。

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成品摆盘，照相。这其中技巧也是相当多的。可能大家也早发现了，桜，爱厨，绍兴师爷，毛毛他妈，两位“天涯”，蜜三刀，豆芽，种鸦片，小李子等超一流高手，他们的成品照片都是很虚幻很寂寞的。哪怕是一般的食品，他们照出来也很诱人。纳米始终在向他们学习。请注意，下面的两张成品照片，下面一张感觉就比上面一张好很多，虽然都是同一个东东。

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今天一高兴，随便又搞了一道红油猪耳朵。

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这个比较简单，相信很多同仁们做的比我好得多。

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生猪耳冷水入锅，烧开3分钟，去血腥。然后洗干净，再次冷水入锅，加料。主要的料有：酱油，酒，花椒，大料，桂皮，姜，盐。这些料加的量不是很重要，依据个人口味便可。用小火煮。煮多久很不好说，因为有的耳朵好烂，有的不好烂。一般来说从20分钟开始，就时不时的用筷子扎一下，能不太费劲的把耳朵中的脆骨串透了也就行了。