最家常的川味菜: 宫保鸡丁

先提醒一下那个八契网站的,请不要随便改我的图片!

平时我们家吃肉是首选牛肉,因为美国的猪肉没放过血,有股怪味,非要用很重的料才能盖住.鸡肉也少吃,因为老公太刁了!他不吃黑肉(鸡腿,鸡翅等),只吃白肉(鸡胸),而且不能有骨头,一般店里卖的也不吃要吃健康食品店里卖的Organic free range chichen. 也就是说只吃用天然饲料喂养的走地鸡的鸡胸!

以前在国内的时候去菜场买只鸡来,用大菜刀随便斩开,蒸炒煎炸随便来.在美国就有那么多规矩,首先要去皮,然后去骨,再选出鸡胸部位才开始做菜. 哎,吃个鸡怎么弄得这么麻烦! 所以我都不常做鸡肉菜. 前天用了半只鸡和鸡架做汽锅鸡,片出来的鸡胸肉刚好可以来做这个宫保鸡丁了:




鸡胸肉用刀拍松先剞成十字花刀(深度为肉厚的1/3)再切成丁.加黄酒,生抽老抽酱油,水淀粉,少许盐和白胡椒上浆.花生米先用盐炒熟.另用盐,黄酒,老抽酱油,糖,醋,白胡椒粉,少量清汤或水同放碗中兑成芡汁待用.铁锅上火先烧热后放一点点油荡锅,很快就会冒烟,弃油,再另加油,油温至6成热时,下干辣椒段,花椒炸成棕红色,放鸡丁炒散,再投入姜片,蒜片,葱丁炒出香味,到鸡丁断生时倒入芡汁兜匀,很快就收汁了,起锅前放入花生米再翻一下就可以装盘.





红帽注:
1,此菜一定要用煤气或液化气旺火快炒,一气呵成,而且最好用中式铁炒锅,才能保持锅内的高温.我通常在室外专门买的中式炉头上炒这菜.如果是电炉头或一般美式家庭用的煤气炉,那个火力是不够的.要是再用的不粘锅,则建议鸡丁先滑油捞出来,再炒其它,到收汁的时候再放回锅里.如果是新手,掌握不好炒肉的老嫩程度,建议换成鸡腿肉:)
2,鸡肉要拍松,剞花易入味.
3,要想成菜颜色好看有点翻红,光用辣椒和酱油是不够的,还要在炒干辣椒的时候放点红辣椒粉,这样才能炒出红油,这可是一绝招啊:) 另外干辣椒先下锅,花椒后下然后下辣椒粉.否则花椒易糊.我老公不太能吃辣,所以辣椒粉我用了不辣但有辣椒香味且染色能力强的Peprika.
4,花生米要起锅时才放.否则就不脆了.用油炸花生米也很好吃.
5,葱也最好选长得粗壮的青葱,有条件的话用青白相交的部位.如果用洋葱炒,那就成了美国中餐馆的美式中餐了.
6,正宗宫保鸡丁是不用郫县豆瓣的,不过我发现加了郫县豆瓣的味道更好,颜色也更漂亮.改天再做一次放郫县豆瓣版宫保鸡丁.

更多美食选择请看:《红帽家美食集锦》

所有跟帖： 

• 沙发~~~ 红帽子换相机啦？真漂亮^&^ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 11:57:37

• 秋水MM俺俩有沙发缘：) -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 11:59:53

• 吼吼，跟有情MM同坐同吃^&^ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 12:01:56

• 谢谢,还是一样的像机呀,估计我照相水平有待提高:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 12:02:04

• 色香味俱美的宫保鸡丁！俺先开吃啦：) -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 11:58:40

• 先来先吃:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 12:02:22

• 哇 红帽存了好多小南瓜！左边那个最靓 哈哈 -周立波♂- ♂ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 12:24:38

• 左边那个光漂亮没什么味道呀,只能拿来看看:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 12:50:48

• 为啥没味道？看起来很标准的小南瓜，不是歪瓜劣枣 哈哈 -周立波♂- ♂ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 13:52:11

• 这种南瓜跟现在铺天盖地都是的那种拿来刻鬼脸的是一个品种,没南瓜特殊的清甜味道 -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 14:33:41

• 我今天又想起来一个爱吃的：米饭饼, hoho -纳兰- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 13:21:24

• 米饭饼甜的，可以夹别的，这次回去没看到，只看到风糕了 -周立波♂- ♂ (16 bytes) () 10/28/2009 postreply 13:51:19

• 去年回去还吃过米饭饼，米粉好像是发酵过的味道 -纳兰- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 14:02:06

• 在哪儿吃啊？我连包脚步也找了半天，最后在五角场摸到 -周立波♂- ♂ (86 bytes) () 10/28/2009 postreply 14:05:29

• 立波你住哪儿啊，怎么要摸到五角场才有包脚布阿。以后要找米饭并，包胶布首推2个地方——浦东昌里路周边，浦西顺昌路一线 ，居民区集中 -crismum- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 16:11:16

• 谢谢 哈 下次去居民区找 我在虹口那边找到的做的不地道 -周立波♂- ♂ (18 bytes) () 10/29/2009 postreply 01:59:03

• 看上去跟我记忆中的家乡菜一样。一定好吃极了！ -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 12:55:18

• 红帽做菜挺有研究的，知道的可真多。佩服！ -文卉- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 13:01:37

• 为了做南瓜盅我家里已经囤了一堆南瓜了，每次看见漂亮的就买一个，下次看见更漂亮的再买一个 -纳兰- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 13:26:52

• 宫保鸡丁那可是厨师考试的菜，做好了不容易。佩服 -coorslight969- ♂ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 13:30:55

• 好开胃的宫保鸡丁。 -吃透透- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 13:57:54

• 好菜！ -唱坛歌迷- ♂ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 15:37:00

• 一看就特有食欲~~ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 16:07:48

• 宫保鸡丁下饭好菜。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 16:24:36

• 看着都能感觉到“镬气”，色香味俱全！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 17:10:09

• 美国的猪肉没放过血?? 那豬是怎麼殺的? :)) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 19:09:32

• 不知道为啥，我倒老觉得这里的肉比出国前吃的香来的 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 19:44:00

• 我总觉得有股子猪骚味,所以猪肉总是用很强的配料来做 :)) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 20:28:08

• 常常看到有人說美国的猪肉没放过血,很好奇你们都是那里得來的资料? -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 21:25:38

• 我也是听人说的呀,再就是老闻到一股子味儿,就怀疑是没放血:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 22:27:39

• 那是不新鲜的吧。买Organic的新鲜肉应该没这个问题 -ciccina- ♀ (114 bytes) () 10/29/2009 postreply 03:44:39

• 我平常没去WHOLE FOOD 买鸡胸,买一次整的走地鸡就片下鸡胸来了:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/29/2009 postreply 06:55:19

• 电击，据说减少动物临死的痛苦，不得而知。 -willywonka- ♀ (0 bytes) () 10/29/2009 postreply 13:07:08

• 回复：电击，据说减少动物临死的痛苦，不得而知。 -kailyard- ♀ (93 bytes) () 10/31/2009 postreply 17:09:05

• 这个女人很精致！ -虾爬- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 19:45:10

• 好菜。大学时第2爱打得小炒。第一爱是水煮肉片。 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 19:46:11

• 谢谢大家:)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 20:52:35

• 看着真馋人！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/28/2009 postreply 20:59:25

• 看着真是太香了！很喜欢红帽姐姐做菜的风格！很喜欢！ -墨冰冰- ♂ (0 bytes) () 10/29/2009 postreply 00:16:40

• 好地道! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 10/29/2009 postreply 12:07:23

• 漂亮！没想到鸡肉要先用刀拍松，学习了！ -星荷- ♀ (0 bytes) () 10/29/2009 postreply 13:37:28

• 喜歡有鑊氣的菜~看著就覺得香!!!!:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/29/2009 postreply 21:15:49