第一次尝试的“家常水煎饺”，“粉蒸排骨”，“Brownie蛋糕” 2009年10月12日

来源: 星荷于 2009-10-12 14:16:35 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6018 bytes)

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〈家常水煎饺〉

周三下午小蛋不上课，我在家休假，几个月前冬冬还没回国的时候，两个孩子周三下午总在一起玩，或去公园或陪逛街，周三过得好忙碌，吃得好简单，如今秋日阴雨连绵的季节，娘俩儿被困在家中没法出去，于是决定做些复杂的晚饭以饱口腹之欲，既然都爱吃饺子，冰箱里有些韭菜，就豁出去做一回吧，对俺这个不会做面食的真是个巨大的挑战。

想起N多年前和上林在北京时经常加班，冰箱里长期有些储备速冻饺，回家晚了就快煮快吃，吃来吃去觉得腻，看到杂志上介绍用速冻饺做水煎饺的方法，换个口味还挺好吃的，到现在还清楚地记得怎么做，虽然从头做起来麻烦但可以吃的健康些。

材料：
bio面粉500克，肉馅250克（2.5人量），白菜4片叶，韭菜300克，姜末适量

调料：
生抽2茶匙，现炸花椒油2茶匙，盐1.5茶匙，香油1茶匙，糖1茶匙。

做法：
1。将面粉中加入150毫升水和成面团，盖住醒30分钟，期间可以准备饺子馅。
2。白菜剁碎，将洗干净的韭菜切成碎丁，放入肉馅中，加入所有调料，搅拌均匀成馅。
3。将醒好的面团拿出，分成5份，拿出一条揉条，揪成10-15个剂子，剩下4份保湿，杆皮包好饺子。
4。平底煎锅加热加油，以刚刚盖住锅底为好，不用等油热就放满饺子，加入凉水以没过饺子为准，盖上锅盖，大火煎煮至水干底焦馅熟为止，一锅大概需要10分钟。

成品上桌了。我这个不会做面食的人用了2个多小时（算上上林回家后的援手）才吃到，估计熟手只要1小时就搞定了，小蛋很爱吃吃了n多只，这样觉得还是值得的。

Tips:
1。煎饺的油可别放多了，否则会很油腻。
2。韭菜如果不是bio的一定要先泡多洗，是用农药很多的一种菜。

〈粉蒸排骨〉

这道菜使我想起姑妈写入家谱里的关于爸爸童年时代的一则趣事：爸爸从小嘴很谗，家里做粉蒸肉的时候他就耐心地在笼屉边等着，笼屉一下火就见一个小家伙（我爸）用筷子飞快地插起一大块肉美美地吃起来。那天在菜谱上看到这道菜，因着粉蒸肉的典故，决定学做这道菜，等爸爸来荷兰看我们的时候可以给他一个惊喜。

材料：
排骨700克（4人量），南瓜200克，棕叶8片（荷叶2片），葱1根，大米60克，糯米40克。

调料：
生抽2茶匙，盐1.5茶匙，料酒2茶匙，郫县辣豆瓣酱2茶匙，糖1茶匙，橄榄油2茶匙，花椒1/2茶匙，八角1个，桂皮2厘米段，丁香少许。

做法：
1。大米，糯米，八角，桂皮，丁香放入锅中小火炒黄，打碎机打碎做蒸肉粉。
2。排骨加入调料及蒸肉粉抓匀腌制30分钟。
3。将泡好的棕叶铺在笼屉上，把南瓜切片铺在上面，放入腌好的排骨，周围还可以摆放一圈南瓜。
4。大火蒸1个小时。

这是道很花时间的菜，但很好吃，沾着米粉的排骨肉清香异常，我想爸爸肯定会爱吃的，有他童年的回忆。

〈Brownie核仁巧克力蛋糕〉

最爱的Brownie，每次逛街看到就会买了吃，等不到回家，在路上边走边吃就可以消灭一大块，就我这自制力还要求小蛋一天最多吃2块糖呢，想想惭愧啊。那日热心的同事Anneke给了我Brownie的配方，不看不知道一看吓一跳，其中面粉、焦糖、黄油和巧克力的比例是1：1：1：1，这热量也太高了吧，这次昝切依法处置，下次要想办法减减热量，否则可不敢吃了。

方法：
1。烤箱预热设定175度。
2。在奶锅里小火一起融化150克纯巧克力和150克黄油（建议用light的）。
3。混合150克面粉，150克焦糖，加入少许vanilla sugar和3只鸡蛋。
4。把1和2混合起来，加入些坚果碎，如核桃榛子之类的，搅拌均匀。
5。将混合好的材料放入直径为20厘米的烤盘中，在预热175度的烤箱中烤40分钟。