松仁绿酱手工意面( Homemade Linguine with pesto):

由于我家后院各种香草叶子长得快跟野草一样了,得采取点果断措施,把那疯狂野长的势头打下去,我决定出去掐尖.把一部分罗勒刚发出来的尖给掐下来,去掉它的顶端优势.哎,不过越掐好象越长得多呀:)下面图片靠左边颜色比较浅的就是Basil:


自己家做用料当然选最好的:
2 杯鲜嫩罗勒叶子(摘干净压实了能装两杯)(2 cups Fresh Basil Leaf,Packed)
1/2 杯初榨橄榄油(1/2 cup extra Virgin Olive Oil)
1/3 杯现擦碎的 Parmigiano Reggiano Cheese
1/3 松仁(1/3 cup Pine nuts)
2-3 瓣中等个的大蒜切碎(3 Medium Sized Garlic Cloves, Minced)
盐和黑胡椒适量(Salt and Pepper to Taste):



做法:
1,把罗勒嫩叶片漂洗后甩干并用干毛巾吸干水分.干奶酪擦成细丝.松子放平底锅里小火焙香,注意火候,闻到香味就可以了,不要变焦黑.蒜也粗粗切碎.
2,传统的绿酱是要用石臼来捣的,现在人都没那么多功夫和耐心了,所以全用电动工具来打:)
先放蒜到食品加工机里打一下,在放罗勒叶和松仁.先间断的打几下,然后连续打并慢慢的从顶端不间断的加入橄榄油.油加完后停下来,用橡皮刀把四周沾上的东西刮下来,然后放入干酪丝,盐和现磨黑胡椒.又开始间断地打,直到全部融合成酱.立刻装盒密封,防止氧化变色,或着在上面再倒一层橄榄油封住表层.



这种松仁绿酱通常用来拌意面,或放在烤过的番茄上面,或抹在烤香的面包片上.我还试过抹在鱼片上烤,也不错.
做这种绿酱时我老公就偏爱吃自己做的一种叫Linguine的意面,面的配方其实也可以做其他形状的意面.口感非常筋道.特点是一点水都不加.

我家做意面的配方:
2 杯中筋面粉(2 cups All Purpers Flour)
2 杯粗粒小麦粉(2 cups Semolina Flour)(我不知这个中文怎么翻,有知道的同学请告诉一下,谢谢)
1/4小勺盐 (1 pinch salt)
6 个大鸡蛋 (6 Large Eggs)
2 大勺初榨橄榄油(2 Table Spoon Extra Virgin Olive Oil)

左边黄色像细沙子一样的就是Semolina Flour:


做法:
1,用搅拌机和面,搅拌20分钟.再用塑料薄膜裹起来饧一个小时.面比较硬,所以建议用机器帮忙:)
2,用大锅煮一大锅水,水开后放盐.
3,压成厚片过压面机0挡后折三折后再过,再折,再过.反复几次面片就比较光滑了.
4,这时再把压面机换挡继续压薄,我一般用到第五挡,就换用压面条的头了.
5,切出来的面条马上礽进滚水中,几分钟就好了,捞出来不用过凉水,稍滤一下拌上松子绿酱,表面再撒点干酪丝就可以吃了.


因为这面全用鸡蛋和橄榄油和的,非常筋道.松子焙过,特别的香,罗勒本身的芳香油加上橄榄油香和蒜香,意大利干酪有种点睛的效果.多种强烈的味道碰撞在一起,造成的味觉效果是惊人的:)
我用蒜香面包片和蔬菜沙拉来配.沙拉里拌了点意大利葡萄醋(Balsamic Vinegar),柠檬汁,橄榄油,蜂蜜,盐和黑胡椒.


红帽注:
1,可以尝试用核桃仁,杏仁,腰果来代替松仁,各有不同风味.
2,可以尝试用香菜(Cilantro),欧芹(Parsley),薄荷(Mint)或其它绿色香草叶子来创造不同口味.

所有跟帖： 

• #1 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 16:52:40

• 两天前差点吃这个。 -anonymous4- ♂ (56 bytes) () 10/08/2009 postreply 16:55:59

• 是吗.改天我也学一学:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:02:19

• 红帽真是太能干了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 16:52:54

• 谢谢小爱！ -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:02:46

• 1/4 teaspoon=2pinches -jennifer2007- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 16:54:51

• correct :1/4 teaspoon=4pinches -jennifer2007- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 16:56:01

• 哇,可能我抓盐的时候比较黑心吧,我刚写方子的时候才去抓过的:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 16:59:42

• 1/8 teaspoon=1 dash= 2 pinches= 4 smidgen, i just bought the tin -jennifer2007- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:04:15

• 太诱人了~~~俺就耐吃绿酱~~~~~~~~~~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 16:56:06

• 谢谢樱妹妹~~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:03:34

• 哈哈哈~Basil就是要掐尖才会長好,一發芽開花就完了.:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 16:58:13

• 我家这一蓬已经掐得跟野草一样了,不掐会开花,掐了会更疯狂 -红帽- ♀ (44 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:01:28

• 我的意思是開花後它就不長了,会結籽,把上面那一截籽掐下來,明 -小.蝌蚪- ♂ (22 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:07:17

• 现在的这些就是去年结籽后掉土里今年自己长出来的:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:15:41

• 難怪有点擁擠:)我是每年翻土然後隔好空間一排排的种. -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:24:40

• 我种的罗勒老长虫子，死了2盆了，还剩一盆也快完了 -aiyang100- ♀ (26 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:08:45

• 种地上就很疯狂,跟野草似的,我就第一年种了,以后年年自己发 -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:17:09

• 很诱人！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:12:08

• 谢谢:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:17:37

• 好诱人~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:48:34

• 谢谢毛毛妈~~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 19:19:49

• 看倒这个 口水自动分泌，这周末也吃意面去~~ -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 17:54:19

• 妹妹也好这口~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 19:20:35

• 手工意面好吃~我的薄荷也长疯了，正准备把它连根拔起~~~ -六兆光年瓶子- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 18:44:35

• 薄荷的味道更强烈,做的时候适量减少一些:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 19:22:23

• 喜欢pesto,我家用这个代替mayonnaise as spread -weston- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 18:47:34

• 是啊,抹在面包上味道十足:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 19:21:26

• 真棒，要试试，我家院子里的薄荷也是疯长：）） -天涯人远- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 19:00:49

• 谢谢:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 19:19:20

• 紅帽的丈夫很幸福,娶了個什么都會做的妻子. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 19:03:18

• 呵呵,其实有很多都是他教我的:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 19:18:45

• 红帽上菜的频率和质量真是惊人啊～！！！ -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 20:03:03

• 高人！这个都能DIY。 -吃透透- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 20:58:21

• 超级喜爱basil pesto和Cilantro pesto. 做pizza酱也十分好吃 -bluecoco- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 21:03:02

• 香味都闻到了~~~~~~ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 10/08/2009 postreply 22:24:41

• 啊啊！手工意大利面！我想吃啊！！！ -牛肉粉丝- ♀ (0 bytes) () 10/09/2009 postreply 06:50:08

• 真厉害,意面好棒啊..... -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/09/2009 postreply 11:33:33

• 紅帽的紅火日子啊 -memeyin- ♀ (0 bytes) () 10/09/2009 postreply 12:04:00

• 松仁绿酱手工意面，真棒！ -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 10/09/2009 postreply 12:49:54

• 谢谢楼上各位:)~~~~~~~~~~~~~~~~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/09/2009 postreply 13:42:34

• 真勤劳，我有面机，就是懒得用！做的真好！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/11/2009 postreply 10:50:23

• 谢谢,很喜欢你的小吃系列:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/11/2009 postreply 12:21:17

• 新鲜啊！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 10/11/2009 postreply 13:13:22

• 谢谢蜜三刀！ -红帽- ♀ (0 bytes) () 10/11/2009 postreply 13:54:46