【爱厨房】 补酿皮做法

实在不好意思，做的过程没有拍照，就写下来吧，谢谢你的耐心阅读。其实很简单，就是花时间，花时间不在洗面上，而是在蒸面上，你要是有好的蒸锅，或是平底盘或许蒸也不花太多时间。喜欢就试试吧

做法如下：

1. 2杯高筋面 + 1杯水，将面混合均匀成团（我用面包机揉面团，共2次，期间醒面1
小时）

2. 清水洗面，少许水开始洗，洗出的白色面水倒入另一大盆中，再加水洗面，反复
多次至面水呈清状

3. 剩下面团即是面筋，再用清水洗至完全清，放入一小盆中，加入清水及1/2勺泡大
粉液没过，静置

4. 大盆中的面水经静置后，弃其上清部，留下面浑厚的面糊液，加入1/3勺碱面，混
合均匀。

5. 平底的容器刷油，倒入面水，入蒸锅至面起气泡变硬，出锅置凉，案板刷油，面
皮折叠切1厘米宽条即可。

6. 面筋同样入蒸锅蒸至起泡，熟透，留于锅中至自然凉，不易回缩。切小块放于酿
皮上即可。

7. 关键是调料：蒜蓉，韭菜略捣出汁，辣椒红油，酱油，醋，味精，芥末汁，盐。
可随意加自己喜欢的口味。

所有跟帖： 

• 请问，洗面筋的时候是用手吧，有没有什么可以替代的器械呢。 -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 08/20/2009 postreply 22:37:46

• 我是用手洗，很容易的，若是爱惜手，带个手套吧 ：） -阳月妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/20/2009 postreply 22:41:34

• 洗面筋手感那叫一个舒服呀,嘿嘿 -wienermelange- ♀ (0 bytes) () 08/20/2009 postreply 23:58:52

• 能帮忙多洗一点吗？ -johnz002- ♂ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 10:30:59

• 好呀,怎么给你 -wienermelange- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 10:41:01

• Thank you very much. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 01:00:07

• 请问一个懒人关心的问题：操作一次，大概多长时间？2cup的面能洗出来几人份面？ -b40b3r- ♀ (38 bytes) () 08/21/2009 postreply 02:29:10

• 2cup高筋面能洗出比拳头还大的一块面筋呢，如果 -阳月妈妈- ♀ (128 bytes) () 08/21/2009 postreply 08:39:16

• 第一次看到调料里面放韭菜，好特别，是美女发明的吗？谢谢～ -沸腾的小鱼- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 03:07:22

• 青海吃法 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 04:51:13

• 见多识广！谢谢~ -沸腾的小鱼- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 05:27:38

• 其实放韭菜，说实在的我吃过很多都没注意这个细节，还是故友告诉才觉得好像是的，但是放了韭菜味道的确不错 -阳月妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 08:34:15

• 也有放咸韭菜的. 甘肃以西的吃咸韭菜挺多的.很香 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 14:59:24

• 老恐龙是兰州的吗？算是‘老乡’虽然俺不是西北人 ：） -阳月妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 08:44:42

• 是的,这次回去还开车去西宁吃了一天. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 14:57:56

• 估计你吃了不少好东西，听说西宁建设的很不错呢 -阳月妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/22/2009 postreply 20:46:00

• 对了，酿皮里加的那种像烤麸一样的豆腐叫什么？ -出喝酒- ♀ (70 bytes) () 08/21/2009 postreply 06:37:00

• 就是面筋吧 -小曼- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 08:20:18

• 是面筋，这次心急蒸的不算好 -阳月妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 08:35:15

• 请问阳月妈妈，你说的"碱面"是什么啊。谢谢。 -titi05- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 07:38:28

• Baking Soda -阳月妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 08:35:58

• 太感谢了，周末试一下。 -小曼- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 08:19:30

• 不客气，预祝制作成功！ ：） -阳月妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 08:42:30

• 顶功夫活！好手艺！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 10:40:41

• 步骤3，什么是“泡大粉液”？ -啾啾- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 15:29:10

• 没说清楚哈，是清水里加入Baking Power -阳月妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/22/2009 postreply 20:44:01

• 回复：没说清楚哈，是清水里加入Baking Powder -阳月妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/22/2009 postreply 20:45:03

• 酿皮做的好棒，是个功夫面点呢！~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 08/21/2009 postreply 16:08:52

• 你的菜做的才好呢，个个都喜欢 ：） -阳月妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/22/2009 postreply 20:42:46

• 做得真好～也想来一碗...:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 08/22/2009 postreply 07:30:12

• 谢谢爱厨 ：） -阳月妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/22/2009 postreply 20:41:28

• 请问高筋面的英文叫啥？面粉的中文太多，俺啥都不知道呢，先谢谢了。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 08/22/2009 postreply 11:07:39

• Bread flour 或是 High Gluten flour -阳月妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/22/2009 postreply 20:48:07