回复：请问国内用的食用碱英文是baking powder吗?谢谢!

食用碱不同于baking soda 和baking powder:

碱(苏打、纯碱): 碳酸钠 (化学式Na2CO3). 食用碱有别于工业用碱,英文名字叫dietary alkali. 食用碱形式为碱块或碱面
小苏打(baking powder): 碳酸氢钠 (化学式NaHCO3).

小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有太大区别。

而Baking powder 是一个混合物，
它主要由碳酸氢钠和固体酸组成。其中常用的一个固体酸是酒石酸氢钾，就是通常所称的cream of tartar。酒石酸氢钾是酿酒过程中所产生的沉淀物，有一定的酸性。它和碳酸氢钠在水溶液中反应时，可提供给后者一个质子(酸)，使得后者变成碳酸而产生二氧化碳。通常情况下，碳酸氢钠粉末和酒石酸氢钾粉末能长期和平共处，只是在有水作媒介的时候它们才迅速反应。因此，baking powder 里面加了许多淀粉，其主要作用是防止它们俩无端生气而失效。