【熏五香野生三文鱼】做法及图片

一直很喜欢南方这款熏鱼的美味，几年前跟着私房的大师们葫芦画瓢式的学做几次，很讨家人和朋友喜欢，这次是用的野生三文，颜色自然，干爽不肥腻 ......

以前做熏鱼时用过鲅鱼、鲤鱼和三文鱼，最经常做的还是野生三文鱼，其做法和坛子里的 XDJM 大同小异，只是俺把熏鱼汁料调的简单了些，味道也还满不错的 ~~

 

熏野生三文鱼:

主料：野生三文鱼去骨去皮切小块，或自己吃的话不用去骨去皮，直接切成大片儿，放到不锈钢小盆里，加一大勺料酒、一大勺谈酱油、一茶勺五香粉拌均味上一小时至两小时后， 炸前在按板上铺几张厨房用纸，将腌过上味的三文鱼块放在纸上面吸干水份备用……

汁料 : 酱油五汤勺、水三汤勺、料酒两汤勺、白糖一汤勺、 五香粉一汤勺、小红干辣椒三个、柑桔皮两小块，姜片7-8片儿。将上述所有材料放到一个小钢锅里中火煮开，小火熬 5 分钟后改为微火一直煨着备用。

做法：做熏鱼汁的同时，另起小钢锅加入一寸半高的菜油烧热，鱼块分块下油锅，一次炸五六块左右，炸至渐黄就可捞出，直接进入五香汁料锅中，浸泡一分钟左右捞出，直至把鱼块全部做好装盘，这款熏野生三文鱼， 凉食热吃都很美味。

 



下面是再一次做的熏鱼，还是买来的野生三文鱼，这次做的颜色比较重了些，很像上海熏鱼的样子，味道一样超级棒~~~

再拉近一点看看~
 

翠花小提示：
1. 做熏鱼汁可用小勺沾点儿汁尝一下，味道在偏甜带咸就好，如觉得味道太重太咸，可再稍加点儿清水，如觉得不够味道，可添加点儿酱油，直至调到自己满意为止。
2. 在炸鱼时，熏鱼汁可一直保持小火煮的状态，这样热的汁料会很容易浸入鱼肉块里，味道更佳浓郁鲜香。 

特点：鲜香微辣，偏甜带咸，鱼肉紧实，味道浓厚 ~ 是陪酒下粥的好菜之一。

所有跟帖： 

• 回复：【熏五香野生三文鱼】做法及图片 -厨房的虫虫- ♀ (20 bytes) () 07/27/2009 postreply 19:15:30

• 哇， 我想我终于可以吃点熟的Salmon了。口水。。。 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 07/27/2009 postreply 19:19:49

• 【熏五香野生三文鱼】我也想吃~~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/27/2009 postreply 19:26:35

• 熏野生三文鱼看着好香~~~ -六兆光年瓶子- ♀ (0 bytes) () 07/27/2009 postreply 20:17:09

• 看着就流口水了. -红帽- ♀ (0 bytes) () 07/27/2009 postreply 20:29:49

• 恩，确实有点像上海熏鱼，不过很诱人，童年的味道，呵呵。 -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 07/27/2009 postreply 21:12:26

• 好棒！ -八月风- ♀ (0 bytes) () 07/27/2009 postreply 21:20:05

• 可不可以直接把腌好的生鱼放进熏鱼汁里煮？有点怕炸鱼。。。 -紫丁香- ♀ (0 bytes) () 07/27/2009 postreply 22:48:24

• 也可以用不沾锅少油来煎鱼，再放到熏鱼汁里泡，味道也不会差很多的。 -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 07/29/2009 postreply 22:22:24

• 野生三文鱼富含omega-3，要尽量减少用蔬菜油烹调， -uptrend- ♂ (92 bytes) () 07/27/2009 postreply 23:15:48

• 这么多学问呀,记下了... 谢谢! -qinger- ♀ (0 bytes) () 07/28/2009 postreply 09:24:35

• 正想问一下，听说橄榄油不能用太高温的，所以才特意买来菜油炸鱼的。 -翠花姐- ♀ (1 bytes) () 07/29/2009 postreply 22:26:07

• 口水Ing...周末就做！试试用楼上老兄提醒的橄榄油。一并谢了 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 07/28/2009 postreply 02:07:48

• 愚蠢地问一声，你作鱼熏的过程怎么没有看到？ -youyi98- ♂ (0 bytes) () 07/28/2009 postreply 02:52:46

• 不好意思~~鱼熏的过程忘记拍照了，有点儿忙活~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 07/29/2009 postreply 22:13:44

• 喜欢的流口水，非得实践以下才好。 -前路漫漫- ♀ (0 bytes) () 07/28/2009 postreply 03:22:04

• 回复：【熏五香野生三文鱼】做法及图片 -youyi98- ♂ (300 bytes) () 07/28/2009 postreply 04:20:09

• 改天用别的鱼试试你这个做法，但三文鱼可能不太适合，因为鱼的本身 -翠花姐- ♀ (128 bytes) () 07/29/2009 postreply 22:18:42

• 回复：改天用别的鱼试试你这个做法，但三文鱼可能不太适合，因为鱼的本身 -youyi98- ♂ (6 bytes) () 07/30/2009 postreply 03:05:03

• 最喜欢翠花姐的饭菜，美味诱人，特实在！ -春天百合- ♀ (0 bytes) () 07/28/2009 postreply 05:09:40

• 又香又好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/28/2009 postreply 05:15:29

• 不早点儿发！昨天刚糟蹋了了一块三文鱼。差了很多天子，都太麻烦。你用的料我刚好都有。收藏了收藏了。 -人生旅途- ♀ (0 bytes) () 07/28/2009 postreply 07:09:15

• “差了很多天子，都太麻烦“--我是说其他帖子都太复杂了。 -人生旅途- ♀ (0 bytes) () 07/28/2009 postreply 07:11:12

• 上周末看见sockey，就想做熏鱼，姐得方子就来了，心有灵犀啊！呵呵 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/28/2009 postreply 10:29:38

• 好漂亮！好想吃！流口水…… -牛肉粉丝- ♀ (0 bytes) () 07/28/2009 postreply 13:40:06

• 好喜欢,一定要做, 谢谢! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/28/2009 postreply 15:19:08

• 真的不错！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 07/28/2009 postreply 19:29:32

• 好吃，漂亮！这周也做了。。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 07/29/2009 postreply 09:36:11

• 这鱼做得太诱人啦～～～ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 07/29/2009 postreply 20:17:36

• 谢谢爱厨mm，你家小伙子长的很壮吧！~~~~~~~~~:D -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 07/29/2009 postreply 22:19:58

• 非常感谢楼上各位XDJM的的喜欢和支持，不一一回帖了，团抱一个 ~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 07/29/2009 postreply 22:11:52

• 一直很想念我妈做的五香熏鱼，没想到用三文鱼也可以做，多谢分享。 -星荷- ♀ (0 bytes) () 07/30/2009 postreply 14:52:17