出去宵夜是常有的事,但一家三口一起,还是第一次。难得小家伙有兴趣,于是披星戴月的前往一家打冷宵夜。说起“打冷”,说法有很多,比较正面的,也是我比较愿意相信的一种是来自古语。古汉语中,“打”字有吃的意思,如果看过《水浒传》等古典小说的,都会记得“打尖投宿”这个字眼。“打尖”也就是去饭店吃点东西的意思。在粤语中有很多古语的成分,譬如用“食”这个词而不用“吃”。但也有很多外来语,譬如把“cherry”叫做“车厘子”,把“strawberry”叫做“士多碑梨”,可谓古今中外有机结合。而“冷”是指冷盘,“打冷”起源于潮州大排档,主要经营一些潮州冷盘,好像卤水鹅,生肠,鹅肠,目鱼等。 这家餐馆的菜很一般,但我们在干煸四季豆中尝出了榄角,也算是一大收获,咸鲜甘甜的榄角末和肉末同炒,再配以用油煸过的四季豆,清香四溢,回味无穷。于是乎四处寻找榄角。终于在大统华发现了,是双喜临门牌的“油榄豉”,做了这道榄角鸡丁,榄角还可以用来蒸鱼,也是美味。 买去骨鸡腿肉,改刀成小块,用黄酒,盐,生粉上薄浆,冰箱静置30分钟,起大油锅,油温六成热的时候,倒入鸡丁滑散,鸡肉发白即可捞起。锅里留底油,倒入切成小粒的榄角(大约八个),煸炒出香味,加入适量水,糖,略煮片刻,倒入鸡丁,再加入水淀粉勾芡,装盘,撒上葱花即可。
榄角鸡丁 (图)
出去宵夜是常有的事,但一家三口一起,还是第一次。难得小家伙有兴趣,于是披星戴月的前往一家打冷宵夜。说起“打冷”,说法有很多,比较正面的,也是我比较愿意相信的一种是来自古语。古汉语中,“打”字有吃的意思,如果看过《水浒传》等古典小说的,都会记得“打尖投宿”这个字眼。“打尖”也就是去饭店吃点东西的意思。在粤语中有很多古语的成分,譬如用“食”这个词而不用“吃”。但也有很多外来语,譬如把“cherry”叫做“车厘子”,把“strawberry”叫做“士多碑梨”,可谓古今中外有机结合。而“冷”是指冷盘,“打冷”起源于潮州大排档,主要经营一些潮州冷盘,好像卤水鹅,生肠,鹅肠,目鱼等。 这家餐馆的菜很一般,但我们在干煸四季豆中尝出了榄角,也算是一大收获,咸鲜甘甜的榄角末和肉末同炒,再配以用油煸过的四季豆,清香四溢,回味无穷。于是乎四处寻找榄角。终于在大统华发现了,是双喜临门牌的“油榄豉”,做了这道榄角鸡丁,榄角还可以用来蒸鱼,也是美味。 买去骨鸡腿肉,改刀成小块,用黄酒,盐,生粉上薄浆,冰箱静置30分钟,起大油锅,油温六成热的时候,倒入鸡丁滑散,鸡肉发白即可捞起。锅里留底油,倒入切成小粒的榄角(大约八个),煸炒出香味,加入适量水,糖,略煮片刻,倒入鸡丁,再加入水淀粉勾芡,装盘,撒上葱花即可。
所有跟帖:
• 虾米是榄角?辣吗? -圆心- ♀ (0 bytes) () 06/27/2009 postreply 13:51:44
• 打尖?哈哈 打劫啦~~ -周立波♂- ♂ (0 bytes) () 06/27/2009 postreply 14:19:55
• 好野味啊,送饭一流!!!榄角不是虾米 (图) -eyedeer- ♀ (98 bytes) () 06/27/2009 postreply 16:27:01
• 原来是橄榄角啊? -圆心- ♀ (0 bytes) () 06/27/2009 postreply 19:20:17
• 我買榄角,不知放在那里,找回要做這道菜. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 06/27/2009 postreply 19:02:23
• 头回听说榄角,那天试试。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 06/27/2009 postreply 19:40:04
• 榄角是什么东西,第一次知道~~ -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 06/27/2009 postreply 20:11:29
• 上次吃榄角好像是童年的事儿了,看到【打冷】二字,想吃【大眼鸡】 -六兆光年瓶子- ♀ (0 bytes) () 06/27/2009 postreply 23:53:50
• 我唔知“大眼鸡”亥玫野,或能亥排档咯名? -作品之外- ♂ (0 bytes) () 06/28/2009 postreply 00:01:51
• “大眼鸡”=木棉鱼,潮州人用来做鱼饭(冻鱼),不是鱼跟白米煮的饭。 -六兆光年瓶子- ♀ (110 bytes) () 06/28/2009 postreply 01:18:22