做过很多次戚风蛋糕仍蹋陷，请教各位高手，毛毛妈的方子

我是严格按照毛毛妈的“橙味戚风蛋糕”方子做的，做过很多次了。。。（最近做的一次，就是把里面的橙汁用水代替了。。。另外多加了一个蛋白。。。因为据说蛋白比蛋黄多一个更好。）

之前一点不改方子的时候，也会蹋。。。现在还是一样的问题，也借来铝烤盘用了。都是烤完好好的，倒扣后就中间会有陷进去。

我自己能感觉的问题是：蛋糕没有完全烤干的感觉，里面总是有点湿湿的。。。但我用的温度比毛毛妈还高十度，时间也渐渐延长至五十分钟，有时会烤到上下都挺深色了，里面还是这样。。。烤箱也专门买了温度计，温度没错。

但我是气的烤箱，而且只有下面有火，会不会是这个原因呢？ 请问我这种情况，需要升高温度维持时间还是保持温度延长时间好呢？ 非常感谢！！！！当然味道还是不错的，谢谢毛毛妈的方子！ 只是做了这么多次了，总想做出完美的来。。。

所有跟帖： 

• 我也做了两次了，都是中间塌，最近一次还是给婆婆做的生日蛋糕 -peachbbs- ♀ (72 bytes) () 04/13/2009 postreply 22:20:08

• 哈哈 -g-g-n- ♀ (0 bytes) () 04/13/2009 postreply 22:21:21

• 笑死我了！ -swj2000- ♀ (0 bytes) () 04/13/2009 postreply 23:00:59

• 哈哈哈哈哈哈 -鱼头烤玉米- ♀ (0 bytes) () 04/14/2009 postreply 04:06:01

• 给你两个详细讨论的方子学习下。 -毛毛-妈- ♀ (148 bytes) () 04/14/2009 postreply 05:12:20

• 要是中间没熟上下又太过，应该降温延长时间烤才行。 -团圆- ♀ (0 bytes) () 04/14/2009 postreply 06:54:29

• 回复：做过很多次戚风蛋糕仍蹋陷，请教各位高手，毛毛妈的方子 -思麦儿- ♀ (168 bytes) () 04/14/2009 postreply 08:27:40