汤种面包 几个小菜

过去做面包总是用的中筋面粉（All purpose flour），面包凉下来之后口感欠佳。昨天做了一盘汤种面包，用的是高筋面粉（Bread flour）加汤种。

做法

汤种：面粉 2tbs，水 5tbs
把水面粉搅拌成面汤，在微波炉中加热10秒，取出搅拌，再加热10秒，取出再搅拌，二三次后，面糊搅出圈圈纹路，呈浆糊状。盖上保鲜膜，凉后放冰箱，隔天使用。

面团：
水或牛奶 1/2 cup
快速干酵母 1.5 tsp
高筋面粉（bread flour） 2cup
中筋面粉(all purpose) 1/2cup
糖 4tbs
盐1/2tsp
蛋1个打散，用一半，剩余的刷面包表面
黄油 2tbs

将汤种和上述面团的材料倒入面包机里用来发面。面发好后就可以随意发挥了。

昨晚的一盘，有长条形，圆球形，圈圈形面包
 

圈圈形的Cheese Roll


看看内部组织
 
 
第一次试验，配方没掌握好，偏干一些。尽管如此，口感还是比中筋的松软多了。从今往后俺就玩汤种了。

再晒晒今天的晚餐

剁椒鱼
 
色彩不错吧
 

鲜笋肉丝
 

丝瓜油豆腐
 

蒜香西兰花
 

合影一张
 

所有跟帖： 

• 抢阿`~~~~~~~~~~面包端走~~~~~~~~~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 04/09/2009 postreply 19:29:06

• 樱班身手敏捷啊～～ -素不相识- ♀ (0 bytes) () 04/09/2009 postreply 19:32:05

• 潜水多年第一次坐上沙发. -chengdugirl- ♀ (0 bytes) () 04/09/2009 postreply 19:29:49

• 哎,还是晚了一步 -chengdugirl- ♀ (0 bytes) () 04/09/2009 postreply 19:30:41

• 不晚，面包会有的～～ -素不相识- ♀ (16 bytes) () 04/09/2009 postreply 19:35:48

• xiexie -chengdugirl- ♀ (0 bytes) () 04/09/2009 postreply 19:41:00

• 看来俺也得试试汤种面包了。。。。 -lauraonline- ♀ (0 bytes) () 04/09/2009 postreply 19:49:56

• 面包被抢完了，我抢鱼片！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/09/2009 postreply 19:50:57

• 很多好吃的~~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 04/09/2009 postreply 19:58:15

• 眼花缭乱~~ -姜宝蒜- ♀ (0 bytes) () 04/09/2009 postreply 20:04:20

• 面包好吃，小菜诱人！ -山寨版- ♀ (0 bytes) () 04/09/2009 postreply 20:08:06

• 真的是，都很解馋又美味哦！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/09/2009 postreply 20:40:30

• 非常棒~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/10/2009 postreply 04:27:22

• What is the purpose of making 汤种? Thanks! -TexasChickenLittle- ♀ (0 bytes) () 04/10/2009 postreply 08:03:42

• 汤种使面包的吸水量增多，组织更柔软，具有弹性 -素不相识- ♀ (350 bytes) () 04/10/2009 postreply 08:56:32

• 谢谢大家鼓励～～～ -素不相识- ♀ (0 bytes) () 04/10/2009 postreply 08:57:31

• 素MM，问个问题。你这么三天小宴，十天大宴的，而且每道菜都是那种 -冰豆沙- ♀ (56 bytes) () 04/10/2009 postreply 17:12:27

• 回复：素MM，问个问题。你这么三天小宴，十天大宴的，而且每道菜都是那种 -素不相识- ♀ (0 bytes) () 04/10/2009 postreply 19:26:52

• 每天中午走40分钟的路，很管用的～～ -素不相识- ♀ (0 bytes) () 04/10/2009 postreply 19:27:58

• 对，我们都是暴走族！ -morningLV- ♀ (0 bytes) () 04/11/2009 postreply 16:15:26