京城里的习俗非常多，逢年过节时更有数不清的讲究：昔日里过年除了穿花衣、放花炮剩下就是吃了。如在饮食上“ 过年忌刀” 也就是大年期间只吃现成的，不动刀，不新做。表示来年不受厨事之苦，图它个吉利，平安！！ 提前做好必食的年菜儿 、备好初一，初五用的饺子馅 ，肉炖好（放外面包上，吃的时候崴出一些），老北京的年菜不少，我从前介绍过的“豆儿酱”，“芥末顿”，“麻豆腐”“腊八蒜”“寿桃”“卷果”豆包，枣饼等等都是常见品种。
今天说的“ 卷果”除了是地道的年菜儿，还是京城茶食之一。也是京城著名的“清真回民”小吃。逢年过节，回民都要将 " 炸卷果 " 作为上等食品登上大雅之堂。“炸卷果”在民间流传很广，食者众多。此种小吃分甜、咸两种（ 咸口的卷果，需要的材料从山药变成了肉馅）。 其中以“糖卷果”最受人们青睐，特别是女性朋友的喜爱。
小时，家里不会做，只在大玻璃罩子里见到过，很稀罕！长大了， LG 常带我东吃西吃的，知道了很多。去年回京吃涮羊肉时，特别给老妈要了“糖卷果”，我妈说：趁热还真好吃！连我爸都吃了一大块！现在想想还意犹未尽！ 如今“东来顺” “南来顺”等清真饭庄，这可是个“保留节目”。有机会回去的朋友，别忘了吃它一大盘子哦！！保你物有所值！
比不上“东来顺”的，绝对是好吃极了！！
一道久负盛名的“糖卷果”已经出来了！ 
笑脸挺俊的，真的是香甜可口！
糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、核桃仁、瓜仁等辅料。山药全身是宝，营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，而且山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，看书上说：每 100 克干品含糖量 63 － 76.3 克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素 C 含量居各种鲜果之首，每 100 克鲜枣肉中含量达 300 － 600 毫克，人体利用率平均为 86.3 ％！！中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。这样说来：这道卷果绝对是一道名副其实的药膳啰！！
虽然做起来有点麻烦，但吃到嘴里的时候还是很中意很中意的！
美味的享受！营养的组合！
制作材料：
油豆皮 2 张，山药 500 克，栗子、小枣各 100 克，青梅（葡萄干）、山楂糕各 50 克，白糖 50 克，饴糖 50 克、植物油 500 克（约耗 100 克）， 核桃仁、瓜仁， 熟芝麻仁 适量，及少量的白面 。
制作方法：
1. 将栗子去皮，无核小枣洗净煮熟切碎， 两料拌匀后稍加水和面粉， 山药要去皮，入笼蒸烂搓成泥，过筛子一遍，加上核桃等料与以上原料合在一起揉匀，包入潮湿的油皮内（如果干就用湿淀粉封好边），上锅蒸透（约 10 分钟）
2 将蒸得的原料趁热置于干净布上，捏成三角状长条备用。凉后切成小手指厚般的块， 约 1.5 厘米厚的片。
3. 锅内加油烧至七成热，下入切好的卷果，炸至呈金色时捞出。（ 由于已经成型的糖卷果中含有糖分，所以炸糖卷果的油温不能太高，以免粘锅。把糖卷果炸变色就可以了，捞出控油备用）
4. 净锅上火加清水少许，把白糖、饴糖炒至粘稠（ 直到锅里的糖冒大泡为止）。 下入炸好的卷果，裹匀糖汁，粘上芝麻仁，出锅晾凉。 最后在已经裹糖的糖卷果上洒入适量的白糖、青梅末（没找到青梅，用的是葡萄干），这道糖卷果就算是大功告成了！
把蒸好的山药过筛 过完了，是不是很细腻！
将熟的栗子和枣切碎些备用 核桃赶碎，京糕切碎
将上述料加点面拌好 这是油豆皮子
很薄，放好料 卷好，上锅蒸！
感觉用笼屉较好 蒸好趁热捏成三角形 
凉了切成块状备用 油热后顺边放入，中火炸透
出锅了！控油！ 准备熬糖！锅内放点水（视山药的多少定）
大泡出来了，糖好了！ 过密撒糖！
上桌了！垂涎欲滴哟！
色泽金黄，外焦里软！！ 
古老的药膳！
谢谢大家！！
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