什锦烩豆腐

　　材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)

　　调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　1　老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。

　　2　腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。

　　3　青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。

　　4　烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。

　　5　烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。

　　6　烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

　　7　倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。

　　厨神贴士

　　1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。

　　2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。

　　3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。

　　4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。

所有跟帖： 

• 居然把美妹照片和原作者的信息都删了.完整原帖转载: -weston- ♀ (4704 bytes) () 01/21/2009 postreply 20:31:29

• Thanks, this is much better than pure 豆腐. -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/22/2009 postreply 09:55:10

• 顶楼那位一直抢窃美眉的作品,何时能休?西哥斗志顽强:))) -uNut- ♀ (0 bytes) () 01/22/2009 postreply 13:17:19

• 建议把这种人封掉 -zhuc- ♀ (0 bytes) () 01/23/2009 postreply 20:22:45