再上西班牙菜饭 – Paella

再上西班牙菜饭 – Paella

Paella 跟我们的中式炒饭一样变化很多, 基本方法了解了, 看手头有的材料, 就把它们配在一起, 家人吃得高兴,我就算大功告成啦. 我喜欢它最主要是能一锅搞定的晚餐. 营养价值也挺高的.

曾经上过一个略有不同的:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=407


这次用的材料:
- 2 TB Olive oil
- 1 LB虾 , 用盐抓捏后, 洗净, 擦干, 撒上胡椒, 盐, cayenne pepper, smoked paprika
- 鸡翅,用盐,胡椒, cayenne pepper, smoked paprika 腌入味,
- 腊肠, (最好是用 Chorizo sausage, 我用了意大利辣味的)
- 洋葱, 甜椒, 切碎 (我喜欢多放一点蔬菜)
- 蒜末,
- 番茄切碎,
- ½ tsp saffron threads,
- 2 cup sushi rice,
- 鸡汤 2 罐
- 1 cup Marsala wine
- 盐,胡椒,
- 冻豌豆
- fresh thyme, oregano

柠檬, 青葱,




一般是用比较矮的宽口大锅, 我用了All-clad 6-quart French braiser, 不锈钢的, 因为我要它的锅焦渣, 有个名厨爱讲这句话: ” caramelization equals flavor”.

烧热锅, 里面放橄榄油, 把鸡块放入, 两面煎成金黄,取出, 再放入腊肠,也炒成金黄取出, 同样把虾也两面煎过取出.



同一锅里加入洋葱, 甜椒, 大蒜, 炒软, 加米, 炒香,



加酒, 把锅底刮一下, 加番茄, 鸡汤, saffron, thyme, oregano, 鸡块 , 腊肠, 盐, 胡椒, 烧开, 盖盖, 小火焖15分钟




开盖, 加豌豆, 虾, 拌匀, 再盖盖, 焖7-8分钟, 关火. 吃时挤上柠檬.





刚刚回家, 老朋友从湾区来玩Disney 和 Sea World, 临时请他们吃了个便饭, 赶紧去Costco买菜, 就又做了一次Paella, 就贴一下图吧, 基本上是大同小异, 因为量多, 东西都分开炒, 最后还进烤箱烤了一下, 做了 6杯米, 用了Calphalon 8.5 QT Dutch oven.


炒香腊肠,


炒香腌过的鸡腿肉,


炒软洋葱, 甜椒, 大蒜, 番茄,


炒透明米,



虾壳用油炒过, 跟罐头鸡汤熬煮一下, 过沥掉虾壳, 滚开时, 再倒入米里, 加入藏红花,





除了豌豆和虾外, 倒入所有的料, 拌匀, 加盐和黑胡椒调味, 进350F烤箱, 烤30分钟.



再加豌豆和煎过的虾, 拌匀, 就好了.







Costco买的青口, 一包就是5 LB, 多下来的用蒜和白酒烹炒一下又是一道菜.





上海买回来的吃的,






想换个发型, 跟师傅说帮我剪个Martha Stewart 的样吧, 他说Martha Stewart 是谁呀, “就是那个美国一号女强人哪”, “哦, Hillary Clinton”, ”嗯” (我当时是想, 可不是吗), 可我并不是要那个发型的. 看吧, 成这样了,





祝大家新年快乐,万事如意!

所有跟帖： 

• 沙发! HAPPY 牛 YEAR! -小名童童- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 10:56:19

• 谢谢! 同祝 HAPPY 牛 YEAR! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 13:07:20

• 今年流行短发～！ -糍饭团- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 11:02:52

• 是不是很乖的相, 儿子不喜欢我的短发. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 13:09:06

• where can you buy sushi rice? thank you! -qbert- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 11:09:19

• 大华99, 和韩国店都有. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 13:09:52

• 喜欢吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 11:27:07

• 谢谢毛毛妈, 新年好! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 13:17:15

• 哈哈哈哈哈哈哈~you are very funny, yeah this one is Hillary Clinton的发型 -大媽豬- ♀ (7 bytes) () 01/08/2009 postreply 11:40:45

• 可想是害人不浅哪, 祝大妈新年好! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 13:16:30

• 太馋人了. 最爱吃这道菜了. -strawberrymm- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 12:36:51

• 谢谢你喜欢,新年快乐! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 13:18:25

• 正想做Paella呢，谢谢这么详细地介绍。 -豆芽厨房- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 13:07:01

• 我在羡慕你的藏红花呢,谢谢你介绍的那么好! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 13:13:57

• 俺觉得苏姐姐的短发不错：）歪头看着很俏，和paella都靓的很：） -忽然之间- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 13:58:54

• 呵呵呵..老来俏, 谢谢啊. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 17:04:57

• 真是馋死了，，怀孕不让吃saffron。。 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 14:12:07

• 不放saffron也行,放点黄姜粉. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 17:07:13

• 你的菜总是那么漂亮和风味！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 15:10:06

• 谢谢RoseMM！ -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 17:11:18

• 你就是个女强人！！！ -wei- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 15:32:59

• 是想妆扮的, 嘿嘿...谢MM！ -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 17:14:27

• suezi 姐很高兴又看到你的照片，很精神！饭很好吃。 -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 18:16:21

• 谢小狐MM,好久不见啦. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 20:37:58

• FB -weston- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 18:54:21

• 一路FB到上海.喜欢派爱雅(正确的发音) -weston- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 18:56:09

• 真的？我一直不知道这么发音呢。谢谢。 -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 19:18:30

• 对,上海话发音最标准. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 20:35:47

• 顶,太好了~~~ -圆心- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 20:55:43

• 回复：放点goya sazon,就更像。 -草皮- ♂ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 21:31:58

• 太好吃了.短发好, 我的长发也没了..... -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 01/09/2009 postreply 12:20:48

• 很想见见雨MM,喜欢你的贴! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/10/2009 postreply 11:49:43

• 哇哇哇，谗死一头牛 -剁椒鱼头8- ♀ (0 bytes) () 01/09/2009 postreply 12:21:06

• 回复：再上西班牙菜饭 – Paella -aicaipu- ♀ (38 bytes) () 01/09/2009 postreply 14:00:20

• 你好,还没想出来,祝你新年快乐! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/10/2009 postreply 11:47:28

• 米不是这种米，腊肠也不是这种腊肠，不过无所谓 -沉鱼- ♀ (0 bytes) () 01/10/2009 postreply 12:42:44