不讓寒冬盡苦澀 老闆~來壺冰酒!!

不讓寒冬盡苦澀 老闆~來壺冰酒!!


今年的耶誕假期可以說是在父親的病床邊上渡过的,可憐的老爸爸八十三歲了却得了闌尾炎,
在別無選擇的情況下,医生給他開刀動了手術,這一刀下去便令原本身体就不好的父親在医院里一躺就是十天,雖然我們姐弟三人在父親的病房隔壁多租了一間客房,日夜輪流陪伴照顧老爸,但是放不下心的媽媽卻是半步不曾離開医院.回想起來這漫長的十天對兩位老人家來說真是彷彿人間煉獄.

父親出院的那天是平安夜,医院里的員工僅有一半勤職,原本中午就可以離開医院的父親卻直给折腾到傍晚才回到家里,所幸医院派來送自動床,輪椅,便桶…..的卡車已經等在門口.

進了家門的父親,第一件事就是要看電視新聞,老人家急著要收押陳水扁.
姐姐從家里把大包小包的耶誕礼物統統搬了過來,雖然因為老爸住院,取消了老早就準備好的耶誕聚餐,但是親朋友好送來的礼物還是堆的滿坑滿谷.
一大家人圍著父親的新医疗床拆礼物,外孫女們將打開了的東西一件件的拿給爺爺看.小孫子已經將剛得到的游戲卡插進了電玩机.廚房的島枱上放滿了外賣送來的吃食,兩個準洋外孫女婿啜著紅酒自顧自的聊著天.我一边用果汁机將老爸的蔬菜餛飩湯打碎,一边將兩瓶表姐送來的冰酒拿冰鎮上.希望母親待会兒喝上一點,晚上能在自已家里的床上安安穩穩的睡个好覺.

母親平常並不嗜酒,但当親友聚會兒女在跟前的時候,老人家也會湊湊熱鬧,開心的喝上一杯半杯.
前兩年母親從國內回來後對我說在國内喝了一种葡萄酒,又甜又香而且每次宴會聚餐大家都喝,似乎特別流行,希望我也能給她買些放在家里.我看了看她帶回來的餐宴照片,果然不論清蒸,麻辣,海蔘,甲魚..几乎每頓飯上都擺了几瓶這種葡萄酒.我當時一看瓶子的造型就認出了是“冰酒”,雖然心里覺得奇怪,但是母親愛喝我也就給她買了一箱讓她慢慢享用.

我奇怪的是冰酒這東西不單是價格不菲,而且它的口味奇甜.原本是專配起司蛋糕,點心的餐後甜酒.而我看我娘照片里的冰酒旁边擺的那盤,似乎是道醬濃汁厚的“虾子大烏參“,直到現在我還楞是無法把兩樣東西的滋味連在一塊兒.俺老爹卻在一旁笑道:在广西赴宴時,鄰桌的狗肉席上喝的也是这个.




冰酒 Ice Wine. Eiswein.

源自十八世紀中的德國,據說是個小氣的葡萄园主無意間的發明.大家都知道德國盛產Riesling这種風味原本就比較甜的白酒.
而傳統上葡萄园在採收已成熟的葡萄時,會將一小部份的葡萄留在枝上,這些未採收的葡萄吸收了更多的養份和陽光,完全成熟長得更豐滿之後,葡萄開始萎縮,水份自然的蒸發,所以本身的糖份和甜度經過濃縮後也變得更高.
這時候酒莊再將它採下稱為“晚收.Late Harvest Wine”.因為葡萄本身已經特甜,制出來的酒也就多是專為飯後飲用的甜酒.
有趣的是這個可愛的葡萄園主正要採取他的“晚收”,卻遇到了寒流來襲,一夜之間把所有的葡萄都凍上了結了冰.園主肉痛之餘不干損失,把心一橫將这些被冰凍过的葡萄照樣採下制成甜酒,沒想到歪打正著,釀出了曠世名酒.





釀造冰酒的莊园都在寒冷的山区,因為它所用的葡萄是需要在枝上自然結冰的,成熟的葡萄凍結在零下10度C的温度約24小時,這時它本身的水份和糖份因為冰點不同而產生了自然分離的變化,酒莊在壓榨葡萄時也就將水份去除,只留下已自然濃縮過的蜜汁來釀酒.
想想看葡萄要在有充分的陽光和養份培育下完全成熟後,還要再留在枝上自然結凍,不單如此,還得在凍成零下10度時採收,這個時候也多半是氣溫零下30多度的夜晚,那种嚴寒和採收時的辛苦,真是不可言喻了.
所以說要釀造一瓶好的冰酒真是需要天時,地利,人合,缺一不可.這也就是為什麼一樣是葡萄酒,而冰酒的价錢却是那麼特別昂貴的原因.(德国產的Eiswein平均索价約200美元,加拿大的也要50美元一瓶,這里所說的瓶子還是那种只有375ml.的小瓶子.)




冰酒原產地是德國,历來也是以德國產的Riesling為大宗.奥地利亞緊隨其後也有產銷.但自1970年代以來,加拿大的酒莊開發了完美的技術,再配合了Vidal混种葡萄的优良條件,現在已執全球冰酒界的牛耳,加国的Pillitteri Estates 酒莊的冰酒產量更高居全球第一.
中國東北現在也出產少量的冰酒,尤其在07’年底中國吉林省的通化酒廠,以約7百萬美元併購了加国專門生產冰酒的King's Court Estate酒莊,估計將來优良技術的轉移後,會對中國長白山里的葡萄培育和冰酒的釀造都有極大的正面影响,我相信過不了多久,大家就可以品嚐到來自國內的高品質冰酒, 且讓咱們拭目以待.

前面提過冰酒多是Riesling和Vidal制成,但是採用其它葡萄的種類也很多,例如Seyval和Gewurztraminer
也是常用的葡萄,很多酒莊也會採取Chardonnay, Pinot Blanc and the red Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc …等葡萄來作,所以冰酒除了大部分常見的琥珀色外,粉紅或深紅色的冰酒也是屢見不鮮.
一般說來冰酒都非常的甜,但是口感清洌並不膩人.而且富有香濃的果味,荔枝,蜜桃和無花果几乎是它的特性.



飲用冰酒最好是冷藏冰鎮後再喝,一般認为最合適的溫度約在華氏40-43度,使用的容器應為一般的寬肚白酒杯,這樣酒液才能和空氣接觸散發,而將酒香發揮的淋漓盡致.
搭配冰酒的食物當以奶制品為佳,各色乳酪,起司蛋糕,crème brule和新鮮水果都極合適.如果搭配口味
較重的巧克力甜點,也可以選用深色的冰酒.
甚至僅僅單獨的一杯上品冰酒,本身就可以當作一份飯後甜点.有些酒商也建議將整枝酒精含量較高的冰酒,置于冷凍冰箱保存,飲用時傾置於冰凍過的酒杯,如此冰酒冰飲也是別有一番滋味.

這是Riedel設計的冰酒杯

冰酒的酒精含量頗低,通常只有6-12%.所以也很適合用來調制餐前飲用的雞尾酒.最常見的大概要算
是冰酒勾香檳了
Icewine Royale
做法很簡單,几乎所有的女孩都喜歡喝: 先將1oz.的冰酒倒入杯里,然後再傾入3oz.的香檳就好了.喜歡的話可以放顆冰凍的葡萄做裝飾.

新年到了希望一切都是好的開始,簡單的介紹一下冰酒,希望能給有興趣的朋友提供一些信息和常識,將來在正確的飲用和欣賞冰酒的時候,能夠更添加几分情趣.

新年快樂~

乾杯!!

所有跟帖： 

• 差點忘記,本文图片全為ZT. -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/01/2009 postreply 17:59:22

• 最爱冰酒！多谢分享！祝愿老人家早日康复！健康长寿！ -ilj84- ♀ (0 bytes) () 01/01/2009 postreply 18:02:43

• Thank you & happy new year!! -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/01/2009 postreply 18:24:06

• 新年快乐！！期待更多的好菜好文哈~~~ -鱼头烤玉米- ♀ (0 bytes) () 01/01/2009 postreply 18:54:37

• 新年快乐~ 有空一定常寫,谢谢. -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/01/2009 postreply 19:28:10

• 久闻其名, 不会喝酒也想尝一下了~ 蝌蚪兄孝心可鉴! Happy New Year~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 01/01/2009 postreply 18:59:35

• 冰酒酒精很低甜甜的極易入口,喝一點玩玩很能增加情調.新年快樂~ :) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/01/2009 postreply 19:31:17

• 好文！多谢分享。冰酒好喝，就是太贵了 -小黄条- ♀ (14 bytes) () 01/01/2009 postreply 19:36:55

• 有人說它是"上帝的甘露".:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:05:54

• 记得令尊刚过生日,希望他早日康复.冰酒受欢迎因为国人喜欢甜酒 -weston- ♀ (119 bytes) () 01/01/2009 postreply 20:02:48

• 謝謝西兄,你說的很有道理,國内的葡萄酒的磪普遍偏甜. -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:08:29

• 好文好酒长见识！祝小蝌蚪全家新年快乐，身体健康！！ -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 01/01/2009 postreply 20:05:30

• 謝謝~ 也祝你全家新年快乐，身体健康！！ -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:11:23

• 好文，cheers! -一鸣吓人- ♀ (0 bytes) () 01/01/2009 postreply 20:12:10

• Thank you,cheers! -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:12:16

• 长见识，俺以为冰酒是加拿大特产呢～～ -素不相识- ♀ (0 bytes) () 01/01/2009 postreply 20:38:08

• 可以說是加拿大的特产,但不是原产. :) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:14:37

• 小青蛙家里亲慈子孝,非常温馨~~~冰酒,一定要试试 -圆心- ♀ (99 bytes) () 01/01/2009 postreply 21:56:05

• 家中有老似塊宝,我們都珍惜,新年快樂~ -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:16:50

• 来自冰酒家乡的问候，喜欢你的菜和文章。祝老人家早日康复！ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 00:25:44

• 謝謝你的祝福,新年快樂!! -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:18:44

• 我也祈祝老人家早日康复,在新的一年健康快乐！ -rolling- ♀ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 05:31:23

• 謝謝柔兄,也祝你新年快樂!! -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:28:37

• 最喜欢喝冰酒了，可老有人说那不算酒！ -慕容琪雪- ♀ (48 bytes) () 01/02/2009 postreply 05:59:09

• 喝酒怡情,自己高興就好.如果有人愛喝烈酒,我教你做個冰酒馬提尼 -小.蝌蚪- ♂ (178 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:39:51

• 冰酒超喜欢。小蝌蚪新年快乐。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 06:17:50

• 毛毛媽新年快乐。 -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:42:05

• 祝你老父亲早日康复!冰酒很好喝。 -打鱼- ♀ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 10:44:37

• 謝謝你祝福,新年快樂!! -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:43:59

• 来加若干年，冰酒没喝过呢!!看来不能老喝二锅头，什么的，也要尝尝特产！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 11:05:19

• 不妨一試,如果你在產区附近价錢會便宜很多.不過別拿它配麻豆腐哦.:)) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:49:11

• 英文名字是什么呢? -小南- ♀ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 12:12:26

• @o@~ ICE WINE :)))))) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/02/2009 postreply 16:52:38

• 错，ICE WINE分开是人工冻的葡萄做的，便宜些 -小南- ♀ (34 bytes) () 01/03/2009 postreply 18:02:39

• 祝伯父早日恢复健康！合家平安幸福！ -也来说三句- ♀ (146 bytes) () 01/02/2009 postreply 17:28:34

• 我个人发明冰酒新用法, 用来烤牛排也不错,比普通红酒要香多了 -非典型性淑女- ♀ (12 bytes) () 01/03/2009 postreply 02:08:51

• 我们这儿七十多块加币一小瓶呢。我觉得太甜了！ -我住多伦多- ♀ (0 bytes) () 01/03/2009 postreply 08:04:57