认识洋蔬菜6-11

来源: 豆芽厨房于 2008-12-21 04:56:36 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (13505 bytes)

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洋蔬菜6---牛油果AVOCADO

牛油果AVOCADO，也叫鳄梨，原产中美洲，全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多。牛油果所含铁、钾等矿物质含量也比其它水果高1～2 倍，在防治贫血症方面具有重要价值。:在危地马拉，人们在一年中竟有半年时间把牛油果当粮食用。

牛油果的低含糖量仅为苹果的1/3～1/20，是当今时代高能低糖的理想保健水果，尤其适合糖尿病患者对食物高能低糖的食用要求。所含的植物脂肪可以置换动物脂肪，所以对心血管特别好,新研究发现它可以保护肝脏不被损害。

牛油果富含维生素E和维生素C，含丰富的纤维和钾，并含有大量的叶酸。叶酸可以防止生育时的婴儿缺陷。除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。

牛油果的果肉含脂肪量高达30％，而它所含的脂肪大部分属不饱和脂肪酸(即含胆固醇少)，极容易被消化吸收。牛油果的果肉质地细腻，味道鲜美，似乳酪，有核桃的香味。另外，牛油果还具有高蛋白、高能量和低糖份的特点。故其又有“粮食水果”之称。

做法：将果实剖开成两半，取出似网球大小的种子，掏出果肉，拌上切碎的西红柿、九层塔、圆葱。放入橄榄油、盐糖拌匀即可。可以抹在面包上，更加美味。

牛油果果实

配着面包吃更香

牛油果拌莴笋叶

洋蔬菜7---西洋菜（Watercress）、北非米（Couscous）

西洋菜（Watercress）俗称豆辨菜，水田芥，水生菜等，十字花科豆辨菜属草本植物，原产欧洲地中海东部和南亚热带地区。西洋菜的可食部分是其嫩茎叶。西洋菜叶片呈卵圆或圆形，叶色深绿，遇低温时易为紫绿色，西洋菜含有较多的铁、钙和维生素等，有较强的辛辣味和淡淡的苦香，质地脆嫩，风味独特。西洋菜在西餐烹调中主要用于做配菜。价格也便宜，一把1.5美金。

很多广东人用来煲汤，我个人还是喜欢凉拌。

做法：西洋菜、小西红柿放到1个盆里，放入橄榄油、意大利沙拉醋，撒上些松子就可以了。

古斯古斯（Couscous）。

第一次看到这个名字是在三毛写的沙哈拉的故事，三毛和北非的朋友在一起，他们准备了羊肉，还有古斯古斯。

经常去法国餐馆吃饭，主菜的旁边总是一粒粒像高粱米的冬冬，咬起来非常弹牙。一问，原来这就是大名鼎鼎的古斯古斯（Couscous）。古斯古斯（Couscous）是北非摩洛哥、突尼斯一带以及意大利南部撒丁岛，西西里岛等地的一种特产，它是用杜林小麦制成的外形有点儿类似小米的食物，很多地方就把他叫做阿拉伯小米，其实他还是小麦作的，分为两种，一种是白色大粒的，一种是黄色小粒的。这样一盒2美金。

白色大粒的。

开水煮5-8分钟即可，配蔬菜肉都可以。

黄色小粒

和中国的小米差不多。

两样一起吃

洋蔬菜8---Rhubarb德国酸芹菜

豆子有点想家了，就跑到超市买了两根像西芹的东西，这种菜红红的，吃起来酸酸的，所以我给他起名叫德国酸芹菜，其实它的德文叫Rhabarber，英文叫Rhubarb，中文翻译过来叫“大黄”。

这种蔬菜含有超高纤维和维他命C，帮助排泄。许多德国主妇用它来做蛋糕和甜点。把酸芹菜切成段，放入少许水，煮5分钟，放糖即可。我个人喜欢放到与室温相同放入蜂蜜，一碗吃下去，立马上洗手间。

像不像芹菜？6美金一磅啊！

切成段

煮好后

洋蔬菜９---parsnip欧洲防风排骨汤

这个冬冬从来没有吃过，金山词霸说，parsnip是“欧洲萝卜/欧洲防风根”。万能的维基说，parsnip是欧亚大陆特有的古老品种，在土豆这种物种被栽培利用之前，parsnip和芋头一起是桌上最常见的东西。parsnip富含各种微量元素和矿物质，比胡萝卜营养成份更好。parsnip煮在汤中，因其丰富的淀粉，能够增加汤的浓稠度。最简单的做法，根据parsnip的包装，则是：用水煮到八分熟，用橄榄油和其他喜欢的调料拌一下吃。

parsnip看起来形状像胡萝卜而颜色像白萝卜，有浓郁清新的胡萝卜香气，煮熟吃起来却是沙沙绵密的土豆口感，实在特别。Parsnip(Pastinaca sativa)欧洲防风原生于欧洲，根部带有甜味，目前在美洲也有栽种。全年都可以买到生鲜的欧洲防风，但是冬季时味道最好。它可以焖煨、水煮、烧烤、榨泥糊或糖渍，甚至可以酿成酒。

防风排骨汤：

西芹根Parsley root

排骨清水煮3分钟捞出，重新放水，开后放入排骨、葱姜小火炖30分钟，放入西芹根炖15分钟放入盐即可。

配汤要吃“豆芽烧饼”，简单美味易学。

1袋酵母、2勺糖放入150毫升温水搅拌均匀，放置5分钟。
250克面粉，慢慢倒入水，活成面团。
放入保鲜袋中，密封30分钟．或者是盖上盖子密封．
分成小块放置１０分钟．
锅中倒少许油，小火煎到两面金黄即可．

外脆里嫩．

洋蔬菜10---苦白菜 (ENDIVE)、牛油果酱

菊苣通称为比利时苣荬菜、苦白菜，苞菜，小小的白白的，吃到嘴里有点苦味，但是随后会有一丝甘甜流连于味蕾之间。

菊苣中含有一些一般蔬菜中没有的成分（有点类似中国的苦瓜）,如马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质,有清肝利胆的功效.

世界上许多国家的美食家们都很看重菊苣,把它视为蔬菜中的上品.在比利时苦白菜作为当地的黄金礼物尤为著名.其嫩叶可以炒食、做汤或做色拉，

对我来讲，最上等的吃法，占酱生吃。这么好的冬冬这么吃有点糟蹋了，那咱就整点有情调的吃法，不蘸大酱，蘸牛油果酱。

苦白菜，像中国的白菜心。

牛油果酱：牛油果、西红柿、香菜、圆葱、柠檬、胡椒粉、盐、橄榄油

做法：把牛油果切成两半，用调羹把果肉取出。西红柿、香菜、圆葱切碎，所有材料拌在一起即可。

放在苦菜叶上，即营养又漂亮。

像湖面上的皮划艇

牛油果真的很香

西红柿的甜，陪衬着苦白菜的味苦，还有柠檬的酸，圆葱的辛辣，牛油果的香，这是味蕾的盛宴。

其实，牛油果最好的搭档是面包，果香更加浓郁了。

夏日里也不用做饭，做一个清爽厨娘。

豆子喜欢极了，一个人消灭了一大盘。最近做的冬冬都比较和豆子的胃口，看着老公吃的香，我也很满足。

认识洋蔬菜11---天堂里椰枣Date

晚上看电视专门介绍非洲摩洛哥的椰枣（英Date 德Datteln），豆芽一直以为棕榈树结的是椰子，而撒哈拉大沙漠里看到的棕榈已经不再是单纯的棕榈，而是甘美的水果树——生物多样的大千世界，真是不看不知道，一看真奇妙。

当地人用椰枣制成各种糖果，高级糖浆、饼干和菜肴，以及制醋和酒精，当然这些活都是蒙着面的阿拉伯妇女来担当，男人只负责把椰枣从树上割下来，运回家。

另外椰枣树的枝条可以制作椅子、睡床以及装运水果、蔬菜、鸡鸭、鱼虾和筐子；叶子可以用来编席子、捆扫帚、制托盘等，还可以作燃料；树干用来建造农舍、桥梁；枣核可以作饲料；劣等椰枣则用来作肥料或饲料，一棵树从上到下都是宝啊，和我们中国的银杏树有得一拼。

椰树全阿拉伯民族自诞生那天起就与枣椰树结下了不解之缘，在《古兰经》中曾多次提到枣椰树，把它描绘成天堂里的植物，形容为阿拉伯人的母亲和姑姑；阿拉伯文人们则称枣椰树为“沙漠中的新娘”。在阿拉伯人的心目中，枣椰树高大，正直，坚定，慷慨，无私奉献，几乎包含了人类期望的各种美德。

世界上第一个清真寺是麦地那的先知穆罕默德的故居，当时穆罕默德领导穆斯林在这里做礼拜，一个相当大的院子，中间只有一座小房屋，是穆罕默德的住宅，院子一边树立着一排枣椰树的树干做的柱子，在柱子和墙之间，覆盖着用枣椰树叶做的凉棚，以一棵枣椰树的树桩为讲台，穆罕默德站在房间的门廊里领导做礼拜。先知穆罕默德生活简朴，以枣椰纤维织成的床作为睡塌。麦加附近则有著名的枣椰山谷。因此枣椰在伊斯兰教具有特殊的神圣意义。

据说当年伊斯兰先知穆罕默德就是以椰枣和牛奶作为一天的开斋饭的，所以椰枣是阿拉伯人开斋时最常食用的甜品。过去中国的伊斯兰门宦举行的“坐静”中，就有一种修行法是在黑屋中连续修行27天，每日只能进食半张饼，一杯水，还有3个枣。与基督教《新约》的记载不同，尔萨（耶稣）不是出生在马槽里，而是由麦尔彦（玛利亚）生在枣椰树下。

豆芽非常惭愧，居然从来没有吃过这种天堂里的植物，赶快跑到阿拉伯店买了一盒椰枣，就着土耳其红茶，果然是人间美味，甜而不腻，肉软而烂，和中国的柿饼口味几乎相同。虽然干果含糖分很高，但是其组成几乎都是单纯的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。找来了椰枣的营养成分分析表和大家一起分享。

（100g椰枣果肉成分）：
　　15.3g---------------水
　　2.50g-------------蛋白质
　　0.40g------------脂肪
　　75.8g-------------糖（碳水化合物）
　　3.90g------------纤维
　　0.12g-------------钙
　　1.98g------------其他矿物质，如镁、铁、磷及ß胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2……等多种维生素。（椰枣表皮上如有白色粉物为天然糖衣，和中国的柿饼相同，请安心食用）

每次放入一颗椰枣在嘴里，那丝香糯慢慢在舌尖化开，我的眼前就会出现那蒙着面劳作的阿拉伯妇女，一颗颗高大的枣椰树，在一望无垠的沙漠里那是唯一的绿色。

椰树