认识洋蔬菜1-5

来源: 豆芽厨房于 2008-12-21 04:52:48 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9090 bytes)

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洋蔬菜1：甘蓝小包菜（Brussel sprouts）

甘蓝小包菜（Brussel sprouts）：
甘蓝小包菜也称抱子甘蓝，抱子甘蓝的小叶球像小型的圆白菜，只是不在植株的顶部结球，而是在叶腑上结成小球，每一叶腋都能结一小叶球，每株可结几十至百余个球。富含各种营养物质，其中以胡萝卜素、维生素C、微量元素硒和钼含量为最高，其性味甘、平、无毒，入胃径，具有止痛生肌的作用。
抱子甘蓝可配其他蔬菜作沙拉、炒食、做汤、腌渍泡菜等。在清汤火锅中加入抱子甘蓝，那份甜美无出其右。

小西红柿

西红柿炒小甘蓝：

材料：小西红柿300克、小包菜300克（可以用卷心菜替代），大蒜5瓣、盐糖、蚝油、老抽各1/4调羹、橄榄油2调羹。

做法：
1. 大蒜切碎。
2. 锅内放油、热后放大蒜炒香。
3. 放入小西红柿和小包菜炒2分钟。
4. 小火闷8分钟。
5. 加入所有调料即可。

营养加油站：
西红柿富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、微量元素等。吃西红柿可以使皮肤色素沉着减退或者消失，还可用于治疗蝴蝶斑等皮肤疾患。西红柿里有十分丰富的叶红素，人食用后可转化为维他命A的抗病物质，能有效地防治癌症、心脏病、眼疾、肌体老化等重大人类疾病。

小甘蓝（Brussel sprouts）也叫抱子甘蓝、小叶球像小型的圆白菜，只是不在植株的顶部结球，而是在叶腑上结成小球，每一叶腋都能结一小叶球，每株可结几十至百余个球。富含各种营养物质，其中以胡萝卜素、维生素C、微量元素硒和钼含量为最高，其性味甘、平、无毒，入胃径，具有止痛生肌的作用。

材料

成品

小包菜也可以和土豆一起炖，也很好吃。

洋蔬菜2--秋葵okra

秋葵okra，又名羊角豆，为印度主要蔬菜。含有丰富的蛋白质、维生素C和铁、钙等微量元素，是促进肠胃蠕动的好食材，能帮助你消除长期宿便。此外，秋葵还含有一种特有的粘状物质（果胶、半乳聚糖、阿拉伯树胶等混合物），可帮助肌肤紧致有弹性。在西方号称“植物伟哥”。

炒秋葵

做法：圆葱炒香放入切好的秋葵和胡罗卜炒1分钟，小火闷5分钟，加盐糖即可。

咖喱秋葵

材料：秋葵300克、圆葱1个、辣椒1个、盐糖1/4调羹、橄榄油2调羹、咖喱粉1/2调羹。

做法：

材料切成条状。
油倒入锅中，热后圆葱炒香。
放入秋葵、辣椒炒3分钟。
小火焖2分钟。
放入调料即可。

再送上一首劲歌劲舞的印度歌曲。

洋蔬菜3--鹰嘴豆（chickpea）

每次去印度和中东餐馆，都会吃到鹰嘴豆（chickpea），和板栗的味道相似，非常香糯。鹰嘴豆属于豆类，在中东、非洲、印度等国家属于首选豆类，因为豆子的头有一个小钩，看起来像鹰嘴，因此称为鹰嘴豆。

鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称，有时也被称为“长寿豆”。

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物，伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，风靡全球。

鹰嘴豆炒西兰花

做法：

鹰嘴豆用温水泡30分钟，小火煮30分钟，捞出代用。
将大蒜、干辣椒炒香，放入西兰花、红辣椒、鹰嘴豆炒3分钟。
放入盐糖，水淀粉即可。

成品

凉拌鹰嘴豆做法：鹰嘴豆温水泡30分钟，煮30分钟，捞出后放入葱花、盐糖、醋香油拌匀即可。

鹰嘴豆粥

材料

成品

洋蔬菜4--洋蓟（Artichoke)

洋蓟又名朝鲜蓟，原产于北非地中海，生长于阳光充足、温暖且不太潮湿的海边地区。顾名思义，朝鲜蓟之“朝鲜”两字，应当是与朝鲜有牵连的植物，但却毫无典故可查。
洋蓟是一种用来作为食用，但却深具营养及医疗价值的蔬菜。在早期的欧洲地区，它是皇家及贵族才能享受得到的高级菜肴。由于品种及种植技术之改良，再加上已被证实为“最具营养及医疗价值的天然蔬”，现在已成为全欧洲最风行和普遍的菜肴。

洋蓟拥有独特的外形型，食用时必须一瓣一瓣地剥下来吃，才能尝到如同雪山甘泉般甘甜可口的口感，至于烹饪方式，无论是烤、油炸、水煮，乃至搭配制成沙拉，都甚为甘美。而且洋蓟有护肝去湿的药效，颇适合现代人的生活方式。

烤洋蓟土豆
做法：洋蓟，土豆切块放入烤盘中，撒些切碎的西芹，盐，胡椒和橄榄油烤１５分钟即可．叶子不能吃，只能吃根部．

材料

烤前

烤好后

烤土豆

清蒸洋蓟

材料

蒸15分钟

一个大洋蓟被消灭了，满口的甘甜。

调料做法：黄油加热放入切好的大蒜，加花椒、盐即可。也可以加入面粉调成糊状。

这个东西满贵的,小的一个0.99,大的一个要2.99美金.

洋蔬菜5：奎藜籽（quinoa）

最近所有的美国美食杂志都在推荐一个食品，那就是奎藜籽（quinoa）。这个东西从来没有吃过，看起来像中国的小米，买来一些，试试看。居然非常好吃，有嚼头，强烈推荐。

这种貌似杂草的植物生长在南美洲，已经有5000年的历史，含低碳水化合物，纤维和蛋白质，以及丰富的B族维生素和矿物质，包括铁，磷，镁和锌，没有任何糖分。传说如果人类要飞向火星以及更远的地方，最有可能被选中的植物应该是奎藜籽（quinoa）。在美国所有的超市都有卖，我喜欢whole food的有机奎藜籽。

Quinoa (pronounced keen-wah) is a small, round, quick-cooking grain somewhat similar in colour to sesame seeds. It’s a nutritional powerpack—an excellent source of low GI carbs, fibre and protein, and rich in B vitamins and minerals including iron, phosphorus, magnesium and zinc. You can also buy quinoa flakes and quinoa flour, but GI of these products has not yet been published.
Quinoa (pronounced keen-wa) has been culivated in the South American Andes for 5000 years. Given the name ‘the mother grain’ by ancient farmers, it was cultivated alongside potatoes as a staple crop, and revered as sacred due to its hardiness, nutritional value, and versatility. Like buckwheat, it is called a grain, but it is technically the fruit of a plant in the Chenopodium family. Quinoa is now grown in and exported from Peru and the United States.

奎藜籽沙拉（quinoa）

材料：奎藜籽200克、小西红柿200克、雪豆50克、西芹10克、葱蒜少许，橄榄油两桌勺、盐1/2茶勺。

做法：