荠菜鲜肉大馄饨 芹菜虾仁馄饨 芹菜合子

荠菜鲜肉大馄饨

荠菜鲜肉大馄饨是上海的特色。包成元宝形状的馄饨个大皮薄馅多，
猪肉的鲜美伴着荠菜的清香, 咬一口鲜掉眉毛~ 

新鲜荠菜的菜期很短，荠菜肉馄饨、荠菜豆腐羹，从前都是只有春季才吃得到的美食。
现在有了冰冻荠菜，随时都可以包些馄饨来解馋，味道和新鲜荠菜做的也不相上下，
又省却了挑拣洗涤的麻烦，对我等上班族来说，下班后想吃馄饨的话，也不是件难事了。　

一大碗热气腾腾、香气扑鼻, 圆润雪白隐约透出翠绿的荠菜馄饨放在面前，那幸福近得呀,
象有个mm说的，要碰到眼睫毛了~

材料：荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、盐、糖、鸡精、香油。

做法：

1 冰冻荠菜一包解冻，略洗一下，捞出挤干水分，斩成末；

2 猪肉碎加姜葱末，盐、鸡精、少许糖和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个
方向搅拌上劲后，加荠菜末拌匀成馅；

3 馄饨皮正中搁上适量馅对折，再折，两头捏在一起成元宝状；

4 锅内放清水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防粘底；

5 水开时，加些冷水, 待馄饨浮起后再煮片刻即可捞起盛入碗内.



芹菜虾仁馄饨

材料：中国芹菜、鸡蛋、姜、葱、虾仁，粉丝，香豆腐干，盐、糖、鸡精、
香油。

做法：
芹菜洗净，连叶子一起切成细末。 
粉丝泡软切碎。
鸡蛋打散炒熟切碎。
香豆腐干切成细丁炒香。
虾仁剁成泥。

把所有的材料放在一盆里，加盐、鸡精、少许糖和香油，朝一个方向搅匀成馅；

包成了下图的形状 (广式的？)


孩子喜欢用饺子汁沾着吃:


俺来碗汤的，外加紫菜和辣油.
站在灶头边吃，吃饱了继续干活!


芹菜合子

好久没买馄饨皮，发现价钱翻倍了不说，每包的数量也少掉了不少。

馄饨包好后剩了不少馅。揉点面，包成合子。

面皮参考了纳米生物的烫面方子 (多谢纳米!)。我把面粉的1/3换成了自发面粉。烙出的合子更加酥软
好吃。

醒好的面:


做了两个巨大的荠菜鲜肉馅合子:


铸铁锅入少量油，盖锅盖儿 用中火慢慢烙至两面金黄:


芹菜馅的包得比较小巧:


拉近点儿看看芹菜馅的. 女儿说芹菜要再多点就更香了。
呵呵，小小美食家~~

 

谢谢阅览。 节日快乐!!

所有跟帖： 

• 啊哈，沙发！怎么看怎么香！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/19/2008 postreply 21:40:06

• 小爱MM值夜班哪? 给你做夜宵吧~ -阿椿- ♀ (19 bytes) () 12/19/2008 postreply 21:44:48

• (*^__^*) 嘻嘻…… 我也去呼呼了，晚安！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/19/2008 postreply 21:47:06

• 好! 我们两家做菜的份量有一比啦,但你比我精细多了. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 12/19/2008 postreply 21:48:50

• 那里那里，SUE太谦虚了。你的菜我都有点不敢做呢。 -阿椿- ♀ (38 bytes) () 12/19/2008 postreply 21:56:15

• 请问一包荠菜配多少肉馅？ -fafafaya- ♂ (0 bytes) () 12/19/2008 postreply 21:56:20

• 大约是1:1的样子。 肉多少一点都可以，没关系的. -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 08:50:37

• 不象话啊，怎么可以把馄饨包得那么漂亮，芹菜合子也好吃，赞~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/19/2008 postreply 21:57:56

• 嘿嘿~ 芹菜合子当早饭很好. 放在小烤箱里烤(roast)两次， -阿椿- ♀ (20 bytes) () 12/20/2008 postreply 08:56:36

• Oops, should be toast. -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 09:37:06

• 呵呵，知道了，回头有机会就做~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 21:00:41

• 最爱荠菜鲜肉大馄饨, 来一大碗做夜宵~~~ -私房小學徒- ♀ (0 bytes) () 12/19/2008 postreply 22:19:50

• 来了，您请慢用~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 08:57:50

• 担架！！！！担架！！！！第一副给饿晕滴我~~~第二副给后面滴同学们~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 12/19/2008 postreply 23:37:45

• 来啦来啦·····坐不上沙发，躺躺桜班order的担架也好啊！ -一鸣吓人- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 08:23:40

• 哈哈哈哈，你们两个... 哈哈哈哈... 真逗S了~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 08:59:17

• 香！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/19/2008 postreply 23:49:19

• 谢! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 09:00:03

• 哇，那馄饨多俊，合子多香啊。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 00:43:31

• 嗯，合子香, 好吃。我叫它Chinese Hot Packet~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 09:02:03

• 双馄饨排排坐壮观,芹菜合子让人口水流满地..... -rolling- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 03:25:43

• 我想吃你的正宗碎米饭，交换一下? -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 09:05:11

• 相当好哎。 -heka- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 04:20:26

• 谢谢heka! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 09:06:09

• 荠菜鲜肉大馄饨太美啦,正好没吃早饭,也要一碗. -圆心- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 05:38:42

• MM请~ 再加个芹菜合子？ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 09:08:03

• 嘩!!!一只只大元寶..勁!!!HAPPY HOLIDAY TO YOU AND YOUR FAMILY!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 08:08:53

• 祝大妈财运滚滚来! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 09:10:26

• 只有江南美眉才能做出如此纯正的江南美食啊！俺要两大碗荠菜鲜肉大馄饨 -一鸣吓人- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 08:26:23

• 呵呵，不敢当, 家常小吃而已~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 09:12:50

• 荠菜鲜肉大馄饨真香啊！站着吃的多！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 10:03:20

• 咱俩并肩站着吃~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 10:31:05

• 家常美味，真诱人口水呀，幸好幸好我刚吃饱！ -肖蔚为- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 14:29:58

• 好吃好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 17:38:37

• 太馋人了. -shoeshoarder- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 21:55:40

• 都是俺喜欢的！ -Cola00- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 23:13:19

• 好久没吃荠菜大馄饨了~~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 19:31:50

• 都爱吃！ -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 12/22/2008 postreply 09:33:48

• 谢谢楼上各位朋友! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/22/2008 postreply 15:38:57