【樱的烘焙日志】-~长崎蛋糕~~特浓黑巧克力蛋糕~及交作业~

来源: 桜于 2008-12-14 07:14:01 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (11203 bytes)

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【长崎蛋糕】

周末天气大好，早早起来，做了个长崎蛋糕(カステラcastella)。它算是日本人把外国人传来的点心研究成自己的和果子的典型啦~~ 传说是十六世纪一个葡萄牙的传教士把它带到了日本的长崎，深受人们喜爱，后又被点心艺人们研究出了许多版本，它也逐渐成了长崎当地的一个名土特产。现在也把这种口感湿润富有弹性，用麦芽糖及类似做法做出的蛋糕统称castella.

今天拿给朋友吃的时候，朋友说和外面卖的味道一样~很好吃！8t，这个东西都是糖：（吃一块就够啦。。。姐妹们切忌吃多哦~ 如果做得太多就拿给朋友同事们吧~

想做这个蛋糕也是很久以前的想法了，刚好前几天有朋友留言问我怎么做，其实它非常非常的好做。有鸡蛋，面粉，打蛋器，烤箱就好啦~~ 细心的朋友该问了，为什么没有黄油？为什么不用低筋面粉？做蛋糕不是一定要用低筋吗？其实这款蛋糕的口感，不是松软，而是润润的有弹性的。做好了还要盖上保鲜膜放置一晚上哦。馋嘴也得忍！！

想学，就跟我来吧！

材料：

中号鸡蛋   4个
砂糖       110g
高筋面粉   100g
蜂蜜       2小勺
热水       1勺半
味霖       1勺（这是长期蛋糕的关键。如果实在没有，也可以不要。）

准备工作：

1。鸡蛋恢复室温。
2。剪模具底部大小的油纸。这样便于脱膜。
3。蜂蜜和热水调成糖浆。
4。烤箱预热180度。

做法：

1。把恢复到室温的鸡蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6分发泡。（大概高速打5-6分钟就可以了）
2。一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆，打到完全融合为止。（中速打30秒左右。）
3。加入味霖。再打一下就好。
4。分2-3次筛入面粉。用电打蛋器中速打匀。别怕消泡出筋，把面粉打匀是关键。
5。把蛋糕液倒入模具里，颠一颠。用竹签子划Z字。这样可以消除多余的气体。
6。180度烤10分钟后，蛋糕上色后盖上一层铝锡箔，烤箱降温到170度，烤40-45分钟。
7。取出来后，立即盖上保鲜膜倒扣，尽量不要弄出皱褶。第二天再吃噢~~

樱的心得：
1。切的时候要用快刀，用热水沾一下刀刃擦干净后再切会切的比较漂亮哦~~
2。轻拿轻放，表皮非常脆弱，我切了8块，保证了完整的表皮也就三四块。。。汗。。

很好吃哦~~~

【特浓黑巧克力蛋糕】

这款蛋糕是朋友的生日聚会上烤的。口感好极啦~~为了给朋友看个全相，俺们等了好几个钟头才对它下手。。哈哈哈这个蛋糕其实之前我曾经做过，但是没有拍过程图。这次为了跟更多的朋友分享，把详细的过程图拍了下来。也为了增加细润的口感，加了鲜奶油~

《Gateau Chocolate---特浓可可蛋糕》

材料：（18cm圆形蛋糕模 1个）

纯黑巧克力 100g

鸡蛋 3个

砂糖 120g（蛋黄，蛋白各60g）--我用了80g，怕太甜。。

无盐butter 60g

鲜奶油 40ml

低筋面粉 20g

可可粉 50g

装饰用粉糖适量

准备工作：

1。蛋糕模里侧刷蛋糕油（烤熟后脱模用），没有的话可以刷一些黄油，随后撒一些面粉，让它均匀地铺在蛋糕模子上，在控出去多余的面粉。随后把模子放入冰箱冷藏。（这个步骤如果想省去，可以裁减好烤纸铺进去。）

2。巧克力切碎屑隔热水融化，巧克力80%融化后把室温回软的黄油加进去。

3。分开蛋白和蛋黄，面粉过筛。

4。烤箱预热180度。

做法：

1。将蛋黄和白糖混合，打发。打至蛋黄呈淡黄色后，加入鲜奶油，再把冷却了的巧克力与黄油的溶液混合进去，彻底搅拌均匀！
2。筛入面粉和可可粉，切拌均匀。这一步不要草草了事哦。目的是不要留下面粉颗粒。

3。白糖分三次放进蛋白里打发至八成发泡。盆子倒扣蛋白也不会掉下来，就算是打好了。

你拍攝的未命名-1。

4。将蛋白的1/3混入蛋黄糊里，混合均匀，这里记住不要切拌过度否则会消泡。

5。将剩下的2/3蛋白混入面糊中，按照“刮边儿，掏底，提起来切”的口诀切拌至均匀为止，这里同样不可过分切拌至消泡。

6。入烤箱180度下烤10分钟，再降到170度烤30分钟。

7。晾透后撒些糖粉装饰吧。

内外口感不同，非常好吃~~ 尝一尝啦~~

注意事项：

1。黄油隔水融化的时候，尽量将黄油切小块，这样比较容易融化。

2。面粉一定要过筛，一定一定不要偷懒哦！

3。蛋白混入蛋黄糊的时候，如果你没有把握用胶皮铲，用手或许最好~ 手指可以清楚地感觉到蛋黄和蛋白的变化。

【老醋花生】交作业~~~ 谢谢小爱，粉好吃，粉好吃~

这次我用的花生是外面卖的零食花生。105日元一袋，算是节约的料理啦。哈哈

参照了小爱的方法，谢谢~~~~

材料：

炒花生        1袋（可以自己炸）
芹菜            1根（叶子也可以吃哦）
红青椒         2个
红葱            1角（普通洋葱也可以）
大葱            葱白部分，1小段。
香菜           1束

调料：

酱油           1勺
镇江香醋       1勺半
糖             1勺
炒熟的芝麻          1勺
盐             少许

做法：

1。把除了花生外的所有材料都切小碎丁，和花生拌起来
2。把调料撒入1中，拌一下就可以啦。

樱的小心得~

1。喜欢味浓的，把做好的老醋花生放在冰箱里入味一下也可以~
2。樱喜欢吃现拌好的，蔬菜花生都是脆脆的~ 酸酸甜甜可好吃啦~

谢谢大家：）
天冷啦，注意添加衣服，千万不要感冒啦！~~

试试看吧~

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