今晚做的菜- 红酒糟粉蒸肉,雪菜剁椒浇蒸蛋,火腿炒白菜

红酒糟粉蒸肉- 以前上过几次粉蒸肉和排骨, 这次感觉特好, 我调料总是不同, 再跟大家分享一下.


短粘米, 糯米, 八角, 桂皮, 花椒

中式炒菜铁锅, 慢火先炒前四样, 炒黄米后, 加花椒再略炒, 关火, 冷却后,用打咖啡豆的机器分批打碎, 最好留一点是颗粒粗的,



五花肉切片用, 甜面酱, 豆瓣酱, 红酒糟, 各一大勺, 绍酒2TB, 酱油和糖各1TB, 姜末,蒜末各一小勺, 麻油, 白胡椒少许腌入味, 裹上米粉, 排在蒸笼里, (竹蒸笼铺上开水烫过的荷叶, 底下垫了甜薯) , 架在装满开水的炒菜锅上蒸一小时,











雪菜剁椒浇蒸蛋,

7个蛋打散, 加一罐鸡汤, 一点盐, 绍酒, 一杯水, 白胡椒, 一点麻油, 搅匀, 倒入一不粘的蛋糕盘, (因为要进蒸笼, 正好它合适), 放再蒸笼里蒸约,20分钟,我是加在上面粉蒸肉的上层一起蒸的.

上次讲到蒸锅, 提到竹子的会漏气, 做蒸蛋,想要不起泡, 很滑嫩, 用这个蒸笼就万无一失啦, 不然, 就要架筷子, 或包住碗, 要小火, 冷水, 等等,

另用炒锅用油炒香葱花, 加雪里红, 红翻天剁椒炒香, 加酒, 胡椒, 勾欠, 淋麻油, 浇在蒸好的蛋上.













火腿炒白菜-
油锅炒香葱花白和火腿, 下白菜, 盐, 一点糖, 煮软, 勾薄欠, 撒胡椒, 淋一点麻油,撒葱花.



谢谢观看!

所有跟帖： 

• ===坐SF再吃一顿，吃完呼呼~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 12/07/2008 postreply 20:48:19

• Oh..my gosh..你你你..hmmm hmmmm hm!!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/07/2008 postreply 20:49:25

• 谢蜜MM和大妈! 还没睡呢? -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 12/07/2008 postreply 20:53:14

• going to sleep now..nite~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/07/2008 postreply 21:11:11

• 真的太正点了，大气好吃的菜 -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 12/07/2008 postreply 21:15:36

• 哎哟妈呀太馋人了，最爱粉蒸肉，谢楼主的方子～ -coco_wang- ♀ (0 bytes) () 12/07/2008 postreply 21:18:36

• 流口水了 -肥仔- ♀ (0 bytes) () 12/07/2008 postreply 21:41:19

• 很诱人的菜色~~ -老梅子- ♀ (0 bytes) () 12/07/2008 postreply 22:00:15

• 这方法也可以蒸牛肉吧~~~按要试试看~~~~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 12/07/2008 postreply 22:27:43

• 粉蒸肉啊。。。。眼珠子都要掉出来了，做得真好啊 ~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/07/2008 postreply 23:31:27

• 开吃啦! -馋猫小玥- ♀ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 00:41:28

• 饿S我了 -无法弄- ♂ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 01:08:43

• 太馋人了，一直买不到福州的红糟，郁闷。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 05:28:47

• 非常喜欢你的菜！！ -wei- ♀ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 05:51:18

• 超级漂亮啊。。。喜欢。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 06:48:22

• 馋啊馋。。。 -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 07:31:09

• 这香滑幼嫩的蒸蛋,瓦塞，喜欢啊 -四白- ♀ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 08:01:39

• 我昨晚也做粉蒸肉了，但是把米打得太碎，看起来很不舒服。 -穿肠散- ♀ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 09:33:47

• How's food in Europe? -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 09:49:09

• 好香好诱人的红糟粉蒸肉菜式! 谢谢Suezi........... -rolling- ♀ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 11:07:15

• 哈，都是我爱吃的！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 12:06:33

• 粉蒸肉好香！ -好吃嘴- ♀ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 12:07:46

• 好棒的粉蒸肉! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 16:57:59

• 粉蒸肉好香，蒸鸡蛋一看都好吃！ -Cola00- ♀ (0 bytes) () 12/09/2008 postreply 10:33:00

• 个个好菜，喜欢！ -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 12/09/2008 postreply 11:45:49

• ****谢谢各位的鼓励!**** -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 12/10/2008 postreply 21:04:32