经典名菜: 越南牛肉粉

《越南牛肉粉》 好多年了还是第二次再烹这一道美食,这是我在05年任版主时為美厨朋友所上的第一道菜,因为这道闻名佳肴烹时实在是太过费时累人,功夫多且太过麻烦,总觉得家中人少的话到外边几块钱就能搞定的一碗粉,而家中来烹这道菜的功夫是太烦太久太不值得,但在家人与朋友多次的哆唆下还是下了厨,不多说了上菜,希望大家喜欢…. MiaXiang!希望这帖能帮到妳.(注:20-25人量) 材料:肉类:鮮牛肉两大块切长条再切片,牛骨四大支斩件,牛腩三大块,牛柏叶两大块,牛筋五大块,牛筋丸,粿粉. 香料:姜塊三大块,洋葱三个,青葱两大把,八角十颗,丁香一小匙,胡椒一大把,桂皮一块,草果四粒. 調味品隋个人口味:盐,糖,味精,魚露,海鮮醬,辣椒醤. 配菜类:洋葱一个切薄絲,青葱三把切花,香菜(莞茜)两把切花一起拌匀,豆芽,九层塔,龙舌菜,柠檬块,紅辣椒片. 制作:湯底香料:姜三大整块慢火烤熟后拍碎,洋葱三整个用慢火烤熟后洗干淨备用.八角,丁香, 胡椒,桂皮,草果用慢火炒香备用.以上全部材料分两包一大一小香料用紗布包起备用. 预备汤锅两个.大汤锅:先把所有牛骨先过水,煮滾大锅水后,放牛骨与大包香料一起大滾后转用小火熬4小时再倒进小汤锅的汤水再加熬一个半小时(边撈泡沫)后,再放进小包香料再熬半小时,然后加盐,糖,味精調味此时再加一把青葱滾两滾使湯底变为清澈即可熄火,这就是牛肉湯底. 小汤锅:牛腩,牛筋先过水后,再煮一锅水滾,放牛腩,牛筋,糖,盐与味精調味大滚后转用小火煮(撈泡沫),两个半小時后拿出牛腩切薄片,四个小時拿出牛筋切薄片,剩下的汤水倒入大湯锅,牛柏叶过溫水切絲片,鮮牛肉切片.牛筋丸备用. 牛肉湯粉:先燙热粉与牛筋丸置于大碗内,加牛腩,牛筋,牛柏叶,鮮牛肉在粉的上面,再倒热滾的牛肉汤在肉与粉上,再加洋葱絲,青葱和香菜即可出餐.进食时因人喜爱可放柠檬,豆芽,九层塔,龙舌菜,魚露,紅辣椒,海鮮醬或辣椒醤等. 谢谢大家

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所有跟帖： 

• 沙发！！统统收藏了！ -cheese_puff- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 14:21:31

• 越南牛肉粉正!正!!正!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 14:26:01

• 哇，这功夫下大了，吃一碗可不容易！ -Cola00- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 14:32:12

• 还是出去吃吧，太麻烦了。 -穿肠散- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 15:03:20

• 可以麻烦介绍一下怎么做越式烤鸡饭或者烤猪肉饭？谢谢！ -buytheway- ♂ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 15:09:02

• 没问题! 在这星期或下星期一定帖上来你注意下... -rolling- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 15:35:58

• 谢谢～会关注你的帖子 -buytheway- ♂ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 16:44:12

• 好棒！特喜欢越南牛肉粉 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 15:11:05

• 功夫多才正宗呀，我想问问南乳肉要怎么烧啊 -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 15:56:22

• 过几天上个帖与妳交流看看好吗? -rolling- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 16:14:09

• 请问用的是哪一种米粉?有相片吗?怎么处理的?需要泡吗? -水人儿- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 15:59:12

• 是新鲜粿粉里面有图片第四张,过一过热水就行了... -rolling- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 16:22:03

• 好味道呀，要想自己做还真费功夫。。。 -red0227kr- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 16:19:47

• 很喜欢和粉~~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 16:23:56

• 连您都说太复杂了,那我就看看算了:D 就是好馋人啊 -糍饭团- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 16:32:46

• 料好足哦！真正经典！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 16:36:40

• 大师出手，必然经典！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 17:29:24

• 以前每次去亚城就去吃这个越南牛肉粉,喜欢得紧:) -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 17:36:55

• 越南牛肉粉，太好吃了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 17:37:20

• 喜欢吃牛肉粉！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 18:50:20

• 看了 越南牛肉粉，馋啊！ -雅咪屋- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 19:59:17

• 这个不顶不行，我等了起码两年这方子了 -泓水入丹青- ♀ (251 bytes) () 11/19/2008 postreply 20:37:38

• 很喜欢pho自己做太费事.店里6块钱一大碗,有些点味精太多 -weston- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 21:07:14

• 越南牛肉粉美味, 大师以后有空可以教教广式的清糖牛腩粉吗? -私房小學徒- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 21:30:26

• 看似简单，但实实在在是道功夫菜。 -笑纳- ♀ (0 bytes) () 11/19/2008 postreply 21:46:21

• 不敢看！！ 馋死了。。。。。 怕自己受不了。好久没有吃这样的牛肉了 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 11/20/2008 postreply 06:16:42

• 绝对可以开店了。比俺以前吃的 越南牛肉粉都棒！ -tigerbeardog- ♀ (0 bytes) () 11/20/2008 postreply 10:48:06

• 太厉害了，请问味道和越南店里的是否一样？ -daocaoren- ♀ (68 bytes) () 11/20/2008 postreply 10:53:16

• 可以熬很多汤底冻起来，每次拿出一块加水熬开，简单的加牛丸就行。 -daocaoren- ♀ (0 bytes) () 11/20/2008 postreply 10:57:28

• 还有要加--鱼露+鱿鱼+越南辣酱 -lantai- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 10:17:14

• 卡尔加里味道好的牛肉粉有几家，但多伦多的味道差。 -lantai- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 10:20:46