天女散花

来源: 纳米生物于 2008-11-06 11:50:35 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (6637 bytes)

本帖于 2008-11-07 04:46:27 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

鲜花开放满天庭，百媚千娇世无伦，天上鲜花谁爱护，不如散给有情人。。。

这个帖子从一个美丽的传说开始。。。

远古时代凡间的春天没有鲜花，只有在天庭里才有鲜花。
一日，天上七仙女里的老7酒后大醉，一个人半夜出去散步。
第二天早上醒来发现自己睡在一片草地上，周围的环境很陌生，起来一问，
竟然在无花的人间。

飞回天上与6个姐姐商量后，大家臂挽花篮，把万紫千红的鲜花撒散大地。
那日适逢纳米生物夫妇在自家小院里铺面板，和面团，支相机。
准备做顿丰盛的面食，并要发贴。

一朵鲜花飘落到了纳米的面板上，竟然变成了一个花卷。二纳米大惊。
不久很多婀娜多姿的鲜花落到面板上，变成了各种各样的花卷。二纳米大喜。
自此，每逢春天人间百花盛开，纳米生物发明了花卷。

不幸的是，不久前，纳米生物被某大学教授查明有二百分之一韩国血统。

以上故事纯属虚构，雷同莫怪！

------
言规正传。花卷的做法可千变万化，不拘一格。只要发面，揉面，擀面的基本功
有了，这花卷怎么做都可以，真称的上是自由王国呀！借这次参赛机会，纳米就
展示几个的花卷创意吧。

首先还是看面。有关发面，烫面和死面的工艺，在俺的面食系列贴中已经说了很多，
这次不细说了。但还是要强调一下揉面，揉面是一件十分痛苦的事情，一定要咬
牙忍累拼命揉。如果只是随便揉几下，那面的质量绝对低，做任何面食都出不来
精品。这次俺发好，揉好两块面。一块普通面，一块面为了有点色彩加了无糖可
可粉。发出来的面绝不能像烫面和死面那样表面光洁如同婴儿的肌肤，而是要表
面凹凸不平。

------
祥云花卷。

------
黑白面各擀厚3毫米的面片，用刀切成长方形，大小无所谓，长度无非决定花卷
个数，宽度无非决定花卷的大小。两片重叠并紧凑的卷起成圆柱。

------
快刀切成3厘米宽的段儿。摆好等着最后一起上蒸锅吧！

------
芝麻花卷。注意断字，不是“芝麻-花卷”，是“芝麻花-卷”。估计各位见过芝
麻花的没几个，它是4个瓣的黄花。

------
起始步骤与上面一样，只不过面片再擀薄点儿，2毫米。卷成圆柱以后，切成8毫
米的段儿。每两块对折平夹，筷子太粗，夹出来不好看，用竹签子最好。

------
然后用刀在每个花瓣的尖端切个小口。摆放整齐待蒸。

------
蝴蝶花卷。注意断字，不是“蝴蝶花-卷”，是“蝴蝶-花卷”。

------
咋做说起来麻烦，直接看分解图吧。注意现在可以用筷子了。还要注意处理好蝴
蝶的触须。

------
摆放整齐待蒸。为了支持奥运俺总是摆成五环的布局。

------
螺旋花卷。看了这形状，你可别多想。

------
还是黑白两块面片重叠起来，表面均匀抹油，刀切成小于1厘米宽的条条。取3个
条条（3白3黑），拉长，对折，扣在一根筷子上打转（如下图）。

------
最后整个螺旋条在螺旋盘起，头儿往中间的空隙里塞一下。摆放整齐待蒸。

------
猪蹄花卷。

------
先揉黑白两根棍儿，左右摇摆着切成剂子。大小自定，只要大小统一便可。用小
擀面杖擀成类似饺子皮，但要注意务必不要像饺子皮那样中间厚四周薄，而要厚
度均匀。然后按右下图里的流程搞成猪蹄形。

------
摆放整齐待蒸。

------
玫瑰花卷。

------
两个面片重叠，之间要摸油。

------
切成3厘米宽，15－20厘米长的条带。松松垮垮的卷起来，成圆筒。

------
依下图的手法把圆筒捏扁。

------
拇指按中间，像两端拉伸。

------
拉长后在打个转，把两端接起来，捏死。一朵绽开的玫瑰就搞定了。摆放整齐待蒸。

------
翻毛牛皮刷花卷

------
黑面片整个抹油，裁成大小相通的小方片，摞起来，用刀切成细条。再用白面切
剂子。擀成厚度2－3毫米的椭圆行剂子。大小比例如右下图所示。然后像包春卷
一样把刚切的黑细条包起。待蒸。成品用刀在中间割一圈，就变成一把带盖的刷
子了。

------
剩下一些面做了几个馒头。除了少数一些认为包子就是馒头的人，多数人提起馒
头就会想到刀切馒头，其实刀切馒头是做馒头比较初级简单的方法。比较地道的
馒头还是手揉的圆馒头。想把一块发面揉的浑圆光洁，表面无任何痕迹，可是要
刻苦的练习呀！

------
上蒸锅。务必冷水上锅，莫不可水开了再上。等水开以后8分钟就好了。特别注
意，如果还要接着蒸第二锅，要把热水到掉，换凉水！
出锅后摆个漂亮的造型。

------
再给两张特写：

------
花愿幸福满人间，花祈鸿福兆瑞年。

更多面食王系列美食，欢迎光临纳米生物大锅饭。